Baget - Yemeği
"" Bu ekmek bize sonucu kontrol etmenin başka bir yolunu gösteriyor - sıcaklığı kontrol ediyor. Buzlu su karıştırma ve fermantasyon döngüsü, amilaz nişastayı şekere dönüştürmeye başlayana kadar mayanın aktivitesini geciktirir. Hamur tekrar oda sıcaklığına getirildiğinde, maya uyandı ve bir gün önce serbest bırakılmamış şekeri yiyerek sert ve uzun yemeye başladı. Maya sadece az miktarda şekeri alkole ve karbondioksite dönüştürdüğünden, fermente hamurda büyük miktarda şeker kalır, bu sadece hamurun tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda pişirme işlemi sırasında kabuğun da yanmasına neden olur. Bu geciktirilmiş fermantasyon yöntemi tüm hamurlar için (özellikle ilave şeker ve diğer hammaddelerle besleyici ekmekler) uygun olmamakla birlikte, doğru kullanıldığında buğdaydaki tüm lezzetleri diğer fermantasyon yöntemlerine göre daha iyi uyandırabilir. . "Bitmiş ürün doğal bir tatlılığa ve lezzetli bir tada sahiptir. " "Bu hamur aslında bu kitapta yapımı en kolay hamur." Aslında adımlar çok basit, o kadar basit ki neredeyse pek çok içeriği kaçırdığımı düşünüyordum. Çok fazla işlem yok, neredeyse tüm malzemeleri bir araya getiriyor. 6 uzun çubuk yapmak için hamur 1 / 6'ya kadar kesildi, bu nedenle hamur bölme adımı bile atlandı. Buzlu su = 3 ölçü bardağı soğutulmuş su + 8 buz küpü, 2 dakika oda sıcaklığında beklettikten sonra gerekli miktarı alınız. Ancak, buz küplerinin boyutları vardır, normal boyut ne kadar büyüktür? "Bu hamur, ciabatta hamuruna benzer şekilde çok yapışkandır", "Bu yüzden, çantayı her kestiğinizde, suya daldırmak için bir jilet veya tırtıklı bıçak kullanın. Hamuru işlemek zorsa, keseyi de atlayabilirsiniz." Bunu ihmal etmeyi reddederek, yüzeyde üç eğik kesiği kesmeyi zorlaştırmaya dikkat ettim. Etki çok tatmin edici değildi ve kesikler çabucak birbirine yapışmıştı. Daha sonra, "kısa bir kesim yerine uzun bir kesim yapmak için büyük bir makasla uzun bir köşe kesmeyi deneyebilirsiniz" diye gördüm. Bu iyi bir fikir ama ilk başta fark etmedim. Esnetildikten hemen sonra mı pişirilmeli yoksa bir süre uyandırılmalı mı, bilmiyorum. Dikkatlice kontrol ettikten sonra, öyle görünüyor ki, sadece kır tarzı ciabatta ekmeği yapmak istiyorsanız, "hamuru pişirmeden önce 1-2 saat oda sıcaklığında bekletmeniz" gerekir. Sonra sadece pişirin. Üzerinde un bulunan baget, uzun terli ekmek versiyonu gibi son derece pürüzlüdür. . . " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 127 gram
- tuz 2 gram
- Maya 1 g
- Kaba mısır unu Doğru miktar
- Buzlu su 90 g
- Orijinal Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Malzemeler: 127 gr yüksek glüten unu, 2 gr tuz, 1 gr maya, 90 gr buzlu su, uygun miktarda iri mısır unu
-
2 Hamuru bir kaseye dökün,
-
3 Islak bir hamur oluşturmak için 5-6 dakika karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve bir gece buzdolabına koyun.
-
4 Ertesi gün çıkarın ve oda sıcaklığında mayalanması için bırakın.
-
5 Hamur ikiye katlanır.
-
6 Kesme tahtasına bolca un serpin ve hamuru dikkatlice unun üzerine taşıyın. Ve unun üzerine bolca un serpin.
-
7 Hava çıkışına izin vermeyin, hamuru dikkatlice gerin.
-
8 İri mısır unu ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın.
-
9 Yüzeyde üç kesim yapın.
-
10 Fırını orta seviyeye koyun, 250 derecede aşağı yukarı ateşleyin, her 30 saniyede bir, üç seferden sonra fırının duvarlarına su püskürtün, fırın kapağını kapatın ve 230 derecede 15-20 dakika pişirin.
-
11 Yüzey altın kahverengidir ve fırınlanmıştır.
İpuçları
Hamur kabarmadan sonraki tüm işlemlerde hamurun olabildiğince yorulmamasına özen gösterilmelidir. Hamur ıslak ve yapışkandır ve kesilmesi kolay değildir Bu adım atlanabilir. Pişirme süresi ve ateş gücünün hamurun boyutuna ve miktarına göre ayarlanması gerekir. Pırasa ve Karidesli Turta
önceki
Ananaslı çörekler
Sonraki
