Sichuan soğuk erişte - Yemeği
1. Kurutulmuş darı ve dolmalık biberi tencerede yağsız tencereye koyun, yüzey hafif yapışkan olana kadar kızartın, biber erişte yapmak için bir blender kullanın ve bir kenara koyun; Kolza yağı 180 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra ocağı kapatın, üzerine dökün ve 10 dakika soğutun, dilimlenmiş soğanı, rendelenmiş zencefili ve yeşil soğanı ilave edip kızarıncaya kadar kavurun ve daha sonra çıkarın; Yağ% 50 sıcaklığa soğutulunca susam tohumlarını ilave edin, susamı çok erken koyun, yanacaktır; Yağ% 20 sıcaklığa soğuduğunda, kırmızı biber eriştesini ekleyin ve acı biberin aromasını ve baharatlı tadını emmek için 8 saat düşük sıcaklıkta yağda bekletin; Tencerede suyu kaynattıktan sonra, fasulye filizlerini ilave edip pişirin; ardından alkali erişteleri ekleyin, 8 olgunlaşana kadar pişirin, soğuk suyu alın, kolza yağı ekleyin ve iyice karıştırın; Pişmiş fıstıkları daha sonra kullanmak üzere fıstık, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak içine koyun; Fasulye filizi ve soya eriştesini bir kaseye koyun, tuz, şeker, monosodyum glutamat, tavuk özü, toz biber sirkesi ve hafif soya sosu ekleyin ve son olarak soğuk kırmızı yağ serpin, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak, zencefil ve ezilmiş fıstık serpin;
2. Kolza yağı 180 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra ocağı kapatın, dökün ve 10 dakika soğutun, dilimlenmiş soğanı, rendelenmiş zencefili ve yeşil soğanı dökün, kızarana kadar kavurun ve çıkarın;
3. Yağ% 50 sıcaklığa soğutulunca susam tohumlarını ilave edin, susamları çok erken koyun, yanarlar.
4. Yağ% 20 sıcaklığa soğuduğunda, biber eriştelerini ekleyin ve biberin aromasını ve baharatlı tadını emmek için 8 saat boyunca düşük sıcaklıkta yağda bekletin;
5. Tencerede suyu kaynattıktan sonra, fasulye filizlerini ekleyin ve haşlayın, ardından alkali erişteleri ekleyin, 8 olgunlaşana kadar pişirin, soğuk suyu alın, kolza yağı ekleyin ve iyice karıştırın;
6. Pişmiş fıstıkları daha sonra kullanmak üzere ezilmiş fıstık, yeşil soğan, zencefil ve sarımsağı ezin;
7. Fasulye filizi ve alkali erişteleri bir kaseye koyun, tuz, şeker, monosodyum glutamat, tavuk özü, toz biber sirkesi ve hafif soya sosuyla baharatlayın ve son olarak soğuk kırmızı yağ serpin, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak, zencefil ve ezilmiş fıstık serpin.
