g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Şifon kek şifon kek - Yemeği

"Tam video eğitimi: https://v.qq.com/x/page/p0387vr3p1l.html Eğitim başlamadan önce, keklerin sınıflandırılması popüler hale getirilecektir. Yöntemler ve içeriklerdeki farklılıklara göre, genel kek gövdeleri genel olarak aşağıdaki kategorilere ayrılabilir: Şifon olarak da adlandırılan şifon kek, İngilizcede şifon olarak adlandırılır. Asıl amaç, kek gövdesinin dokusunun şifon kadar hafif ve pürüzsüz olmasıdır. Üretim prensibindeki en önemli fark, yumurta sarısı ve yumurta beyazının ayrılmasından sonra sadece yumurta beyazlarının dövülmesi ve daha hafif sıvı yağ (tereyağı değil) kullanılmasıdır. Sünger Kek (Sünger Kek), kek gövdesinin sünger gibi yumuşak dokusunu kısaca ifade eder. Şifon ile karşılaştırıldığında üretim sürecinin en büyük özelliği bütün yumurtaların çırpma için kullanılmasıdır. Doku kabarık olmasına rağmen, ipeksi pürüzsüzlükte Chifeng hissine sahip değildir. Avantajı, şifondan daha iyi destekleme kapasitesine sahip olmasıdır, bu nedenle sünger kek gövdesi ağırlıklı olarak düğünlerde ve diğer etkinliklerde ortaya çıkan çok katmanlı fondan keklerde kullanılır. Cotton Cake (Cotton Cake) Şifon'a benzer, ancak yumurta sarısı ile yumurta beyazını da ayırır. Temel fark, sıcak erişte kullanımında, yani unla temas eden kızgın yağın oluşturduğu kabarıklık hissinde yatmaktadır. Tadı ağızda eriyen pamuk şeker (Marshmallow değil) gibidir. Diğer muslu keklere, cheesecake'lere vb. Gelince, ister bir dondurma çeşidi isterse bir pasta çeşidi olsun, kekin kendisinden, onu bu şekilde bölmek istemiyorum. Sorumluluk reddi: Aşağıdaki içerik oranları ve yöntemler Tayvanlı fırıncı-Meng Zhaoqing'den alınmıştır " Malzemeler

Yumurta 5
Düşük glütenli un 110 gram
şeker 120 g

Aksesuarlar

Salata yağı 40 gram
sıvı 70 ml
tuz bir miktar
Kabartma tozu Yarım çay kaşığı
asit 3 damla

Sütlü Damak zevki
Pişirme Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Metni okumaktan yorulduysanız, videonun tamamını izlemek için makalenin sonuna kadar aşağı kaydırabilirsiniz. Öncelikle malzemelerdeki sıvıyı açıklayalım. En kolayı ise süt, portakal aroması istiyorsanız portakal suyu kullanın. Burada birçok insanın sevdiği matchayı kullanıyorum. Yaklaşık 3-4 kaşıktır 80-90 derece sıcak suyla demlemeyi ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakmayı unutmayın.
2 İki büyük tabak hazırlayın ve yumurta beyazlarını kendinize yakın bir yere koyun. Sonra beyaz ve yumurta sarısını ayırın. Bilgi noktaları: 1. Yağ ve su kalıntısı olmadığından emin olmak için tekrar tekrar kontrol etmeyi unutmayın. 2. İnce sarılı yumurtalar için, sarısını kırmak yerine, yumurta sarısı üzerinde biraz beyaz bırakmak daha iyidir. 3. Yanlışlıkla kırılmış Yumurta sarısını yumurta beyazından zamanında çıkarmayı unutmayın.
3 Yumurta akı tabağını bırakın, şimdi yumurtanın sarısı kısmının solüsyonunu hazırlıyoruz. Şekerin yaklaşık 1 / 3'ünü (40 gram) yumurta sarısına ekleyin ve hemen karıştırın. Başa çıkması daha zor olan 1/3 arkadaşsanız şekeri bir porsiyon için 40 gram, bir porsiyon için 80 gram olmak üzere 2 porsiyona bölebilirsiniz. (5 yumurtalı versiyonda) Beyaz şekerin yumurta sarısı ile temas etmesine göre hızlıca karıştırarak şeker tanecikleri görünmez hale gelene kadar karıştırın.
4 Bitkisel yağ ekleyin, bir elinizle yağı dökün, diğer elinizle karıştırıp yağı yumurta sıvısına bırakmak için batı salata sosunu kullanabilirsiniz. Yağ seçiminde ayçiçeği yağı gibi tadı olmayan bir şey seçmeye çalışın, zeytinyağından kaçının!
5 Soğuk matcha suyunu da aynı şekilde dökün. P.s. tarifi yaptığında, sadece 60 gram su hazırlandı, bu da sonraki adımdaki sıvının biraz yapışkan olmasına ve nihai ürünün kurumasına neden oldu.
6 Düşük glütenli una bir tutam tuz ve yarım çay kaşığı ekleyin, ardından bunları birlikte eleyin ve yumurta karışımına ekleyin. Kullanılan eleğin yarıçapı leğeninkine benziyorsa, mutfakta karışıklık yaratmamak için unu elemek için "presleme" yöntemini kullanabilirsiniz.
7 Bir "kuyu" çekmek için bir yumurta kullanın ve un ve yumurta bulamacını eşit şekilde karıştırın. Amaç, unun yumurta sıvısını parçacıklar olmadan yemesine izin vermektir.
8 Bu sırada fırın önceden 375 ° F / 190 ° C'ye ısıtılabilir.
9 en önemli adıma geldi: yumurta beyazlarını öldürmek. İlk olarak, yumurtanın biraz beyazlaşması için orta hızda (yaklaşık 10 saniye) kullanın ve ardından yumurta beyazına birkaç damla asidik madde ekleyin: beyaz sirke / limon suyu / tat tozu gibi. Asidik maddenin rolü, proteinin durumunu daha sabit hale getirmek ve yenilmesi kolay olmamaktır.
10Ardından makineyi yüksek hıza getirin ve beyaz şekeri tek tek dökün.
11 Aşağıdaki kasenin kenarındaki şurubu zamanı gelince kontrol edin, spatula ile tekrar yumurta beyazına sürün. Kuru köpürene kadar dövmeye devam edin ve ardından birkaç tur için düşük hız kullanın. Bilgi noktası: Kuru köpük denen şey, çırpma teli çekildiğinde güçlü bir kanca olmalıdır.
12 Daha sonra yumurta sarısı sıvısını yumurta akıyla karıştırıyoruz. Daha hafif sıvının bir kısmının daha yoğun yumurta sıvısını inceltmek için kullanıldığı ve ardından ikisinin karıştırıldığı ortaya çıktı. Bunun avantajı, daha ağır olan sıvının dibe çökmemesidir. Bilgi noktası: Karıştırma yöntemini baştan sona kullanmanız gerektiğini unutmayın, böylece protein içindeki saf hava en büyük ölçüde korunabilir.
13 Karışık yumurta sıvısını kalıba aktarın. Yumurta beyazları başarılı bir şekilde gönderilirse, yumurta sıvısı kalıba akamaz, bu sırada kalıbı eşit şekilde doldurmak için döndürmemiz gerekir.
Son olarak, yüzeyi düzeltmek için bir spatula kullanıyoruz ve ardından kekteki kabarcıkları gidermek için tüm kalıbı yendik. Sözlerime dikkat edin: İşte kabarma, eğer giderilmezse, kek piştikten sonra vücutta düzensiz büyük delikler olacaktır. Daha önce bahsettiğimiz hava, hava ve proteinin üfleme süreciyle birleşmesiyle oluşur ki bu da kekin yükselmesinin ana sebebidir.
15 Fırına koyun, sıcaklığı 365F / 180C'ye düşürün, yumurta sıvısının kalınlığına ve sevdiğiniz yanık aromanın derecesine bağlı olarak 35-40 dakika pişirin. Ekstra: Fırını olmayan arkadaşlar yumurta karışımını doğrudan yumurtalı pilav pişiricisine dökebilir (yarısı dolu) ve aynı pişirme modunda kek pişirmek için kullanılabilir.
16 No'lu Dış: Fırını olmayan arkadaşlar yumurta karışımını doğrudan yumurtalı pilav pişiricisine (yarısı dolana kadar) dökebilir ve kek pişirmek için pişirme modunu kullanabilir.
17 Fırından çıktıktan sonra ucuna bir bambu çubuğu sokup dışarı çekin Bambu çubuğun üzerinde yumurta sıvısı kalıp kalmadığını kontrol edin, yoksa pastanın tamamen piştiğini ispatlar.
18 Pastayı ters toka şeklinde soğutun, amaç pastanın küçülmesini ve deforme olmasını önlemektir. Bu tür bir kalıbı öğretmezseniz, aynı yükseklikte 3 kap ve kalıbın kenarında soğuması için 3 destek noktası bulabilirsiniz.
Son olarak, kalıptan çıkarmak için bir kazıyıcı kullanabiliriz. Obsesif-kompulsif bozukluğunuz varsa veya pasta yüzeyinin mükemmelliği için özel gereksinimleri olan arkadaşlarınız varsa, ellerinizi kalıptan çıkarmak için de kullanabilirsiniz. Genel hesabım ChubbyLens'i takip etmek için QR kodunu taramaya hoş geldiniz