g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bai Fumei-Net Paketi - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

200 g

Düşük glütenli un

50 gram

Pudra şekeri

20 gram

deniz tuzu

5 gram

Kuru maya

4 gram

süt tozu

7 gram

150 gram

Tereyağı

25 gram

Pullu tereyağına sarın

145 gram

Aksesuarlar beyaz çikolata 50 g çırpılmış krema 50 g kızılcık 36 g rom uygun miktarda

Bai Fumei-Paket nasıl temizlenir 1 Önce kruvasan hamurunu yapın. Tereyağı dışındaki malzemeleri: 200 gram yüksek glütenli un, 50 gram düşük glütenli un, 150 gram su, 20 gram ince şeker, 4 gram kuru maya, 5 gram tuz ve 7 gram süt tozu şefin makinesinin karıştırma kovasına koyun;

2 Çırpma işlemi tamamlandıktan sonra hamurun oluştuğunu görürsünüz, bu sırada hamurun üzerine 25 gram yumuşatılmış tereyağı ilave edip karıştırmaya devam edin;

3 Hamur hamur haline gelene kadar yavaşça karıştırın, temel fermantasyon için ılık bir yere yaklaşık 60 dakika koyun.

4 Fermantasyon boşluğunu kullanarak şarapla boyanmış kızılcık yapmaya hazırlanın. Bir kaseye 36 gram yaban mersini koyun, uygun miktarda rom dökün (yaban mersini tamamen ıslatacak kadar) ve yaban mersini ıslatın.

53 saat sonra ıslatılmış kızılcıkları süzün ve kenara koyun.

6 Temel fermantasyon bittikten sonra, hamuru elle düzleştirin ve 3 saat buzdolabında bir gıda poşetine koyun;

7 Dört tarafı katlanmış yağlı kağıda 145 gram tereyağı koyun (yağlı kağıdın boyutu, tereyağı boyutuyla aynıdır, tercihen kare, hamur uzunluğunun yarısı kadardır) ve tereyağını bir yürüme çekiçiyle açın. Bazıları, sadece boyut olarak hamurun içine sarılabilir, yuvarlanan tereyağı, hamur sıcaklığını sabit tutmak için buzdolabına konabilir;

8 Soğutulmuş hamuru çıkarın ve bir yürüme çekiçiyle dikdörtgen şeklinde yuvarlayın;

9 Dondurulmuş tereyağını kurutulmuş eriştelerin ortasına koyun;

10 Sol ve sağ tarafları ortadan katlayın, tereyağını sardığınızdan ve ek yerlerini sıkıştırdığınızdan emin olun;

11 Hamuru, hamurun ortasından orijinal genişliğinin üç katı olacak şekilde yukarı ve aşağı yuvarlamak için hareketli bir çekiç kullanın;

12 İlk üç katı tamamlamak için hamurun sol ve sağ taraflarını üçte bir içe doğru katlayın, hamuru buzdolabına koyun ve 30 dakika dondurun;

13 Donduktan sonra, hamuru çıkarın ve geniş tarafına doğru açın, ardından hamuru 90 derece döndürün ve uzunluğu orijinal boyutunun üç katı yapın;

14 İkinci üçe katlamayı tamamlamak için uzun kenarı sola ve sağa katlayın ve 30 dakika daha dondurmaya devam edin;

1513-14. Adımları tekrarlayın, üçüncü üç katı tamamlayın, 30 dakika dondurun;

16 Son olarak, donmuş hamuru 10 cm genişliğinde, 33 cm uzunluğunda ve 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın;

17 Hamuru 8 cm genişliğinde ve 15 cm uzunluğunda, kabaca 6 parçaya bölün. Süzülmüş kurutulmuş yaban mersini kesilmiş dikdörtgen hamurun bir ucuna koyun ve ardından kızılcıkların yerleştirildiği ucundan yuvarlayın;

18 Diğer uca yuvarlarken, hamurun birbirine yapışması için kenarına biraz temiz su sürün;

19 Rulo hamurunu yağlanmış kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun ve her hamur arasında yeterli boşluk bırakın;

20 Ardından son fermantasyona geçin. En iyi fermantasyon sıcaklığı 28 derece, nem% 85'dir ve fermantasyon, hamurun iki katına çıkana kadar yaklaşık 70 dakika sürecektir. Kruvasan hamurunun çok fazla tereyağı içerdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle son fermantasyon sıcaklığı 30 dereceyi geçmemelidir, böylece tereyağı eriyip akmayacak ve açılma etkisini etkilemeyecektir. Mayalanmış hamuru önceden ısıtılmış 200 derece fırına, orta tabakaya koyun, yaklaşık 15 dakika pişirin ve çıkın;

21 Sonra, beyaz çikolatalı ganaj yapmaya başlayın. 50 gram çırpılmış krema ve 50 gram beyaz çikolata cipsi hazırlayın;

22. Önce 50 gram çırpılmış krema köpürene kadar suda ısıtın, 50 gram beyaz çikolata parçaları ekleyin, 3-5 dakika ıslatın ve sonra yavaşça karıştırın. Bu miktar fazla olmamakla birlikte, çırpılmış kremanın sıcaklığı yüksekse, yağ ve su ayrışmasının meydana gelmesi muhtemeldir. Ama biraz su ekleyip iyice karıştırabilirsiniz, beyaz çikolatadan ganaj kadifeye benzeyen kalın ve parlak hale geldiğinde, sorun değil;