Cupcakes (sütlü, hassas ve tatlı değil) detaylı versiyonu - Yemeği
Tartım hazırlığı: Bir tutam tuzu düşük tozla karıştırın ve eleyin; Havzada 5 gr şeker + 30 gr yağ + 35 gr içme suyu tartılır.
Karıştırılmış yağlı tatlıyı yumurta kreması ile emülsifiye olana kadar hızla çırpın.
Elenmiş unu dökün.
Yumurta zikzağı ile karıştırın. Resimde gösterilen durum (emin olun, bu kadar çirkin görünmek).
Yumurtaları böl: Hamura yumurta sarısı ekleyin; Yumurta beyazlarını su ve yağ olmadan başka bir yumurta çırpma kabına ekleyin.
Yumurta sarısı ve hamuru yumurta kurumuyla pürüzsüz olana kadar karıştırın; Fırını 10 dakika 150 derece ısıtın.
Yumurta beyazlarını yenmek için: Yumurtanın beyazına birkaç damla beyaz sirke veya limon suyu ekleyin; Yumurta beyazlarını büyük kabarcıklar çıkıncaya kadar çırpma teli ile yüksek hızda yayın, ilk kez şeker ekleyin Yumurta beyazları şu anda gerilimsiz, 1/3 şeker ekleyin ve yüksek hızda çırpın; Proteinin yüzeyinde ince kabarcıklar olduğunda ikinci kez şeker ekleyin, kalan 1/2 şekeri ekleyin ve orta hızda çırpın; Protein üzerinde hafif çizgiler olduğunda son kez şeker ekleyin, kalan şekerin tamamını ekleyin ve düşük hızda çırpın; Kuru köpürene kadar çırpma Belirgin çizgiler ve parlaklık görünür, yumurta çırpıcıyı kaldırır ve adım diyagramı gibi güçlü ve küçük kancalar görünür; Yumurta çırpıcı, yüzey beze yüzeyini düşük hızda 30 saniye boyunca temizler.
Bezein 1 / 3'ünü alın ve yumurta sarısı salçasını ekleyin, bir spatula ile iyice karıştırın.
Kalan beze geri dökün ve bir spatula kullanarak kesip karıştırın.
Spatula, karıştırırken saat 10'dan itibaren keser, yumurta çırpıcıyı çevirin, kek hamuru eşit şekilde karışana kadar (yaklaşık 28 kez) kesmeyi ve karıştırmayı tekrarlayın.
Kek hamurunun durumunu kontrol edin narin ve pürüzsüz, topaksız.
Kek hamurunu yüksek bir yerden dağıtım kabına (ölçü kabı veya krema torbası) dökün kek hamurundaki büyük kabarcıkları giderin.
Küçük kağıt bardaklara bölün, 7 dakika dolu (bu tarifteki miktar az önce 12 küçük kağıt bardağı doldurdu).
Kek hamurundaki küçük baloncukları gidermek için kağıt bardağı sallayın veya sallayın (yüzeyde kabarcıklar varsa kırmak için bir kürdan kullanın).
Hemen önceden ısıtılmış fırına koyun. 20 dakika 150 derece ve sonra 15 dakika 120 derece (fırını burada açmayın).
Uzun ve uzayın.
Pişip pişmediğini kontrol etmek için pişmiş kekin içine bir kürdan sokun Kürdan takılıp çıkarıldıktan sonra kurur.
Keki çıkarın ve yüksek bir yerden düşün sıcağı sallayın.
Soğuması için ızgaraya koyun, bu sırada kek biraz düşecektir, bu normaldir.
