Havuç, Mantar ve Yumurta Çörekler - Yemeği
Yumurtaları bir kasede çırpın ve eşit şekilde karıştırın, yağı wok'a koyun ve yumurta karışımını dökün ve hızla kavurun. Yumurtaları küçük parçalar halinde kızartmak için bir spatula kullanmayı deneyin.
Tuz, doğranmış yeşil soğan ve doğranmış zencefili ekleyip bir süre karıştırarak kavurun ve ocağı kapatın.
Servis yapın ve soğumaya bırakın.
Havuçlar sebze doğrayıcıyla ezilir. Veya parçalamak için bir silecek kullanın Turp parçaları çok uzunsa, birkaç kez kesmek için bir bıçak kullanabilirsiniz. (Kıyılmış havuçlar ve sebze parçalayıcılı rendelenmiş havuçlarla karşılaştırıldığında, şahsen rendelenmiş havuç dolgusunun lezzetli olduğunu düşünüyorum)
Tavaya daha fazla yağ koyun ve havuçları bir iki dakika kızartın. Havuç, daha fazla karoten açığa çıkarmak için yağda kızartılır.
Mantarı önceden ıslatın ve doğrayın. Mantar miktarı az ya da çok olabilir, ancak en iyisi havucun yarısını geçmemektir. Genelde havuçun dörtte birini koyarım. Beğenmediysen gitmesine izin verme.
Havuç, mantar ve yumurtaları karıştırdıktan sonra biraz tuz ve susam yağı ekledikten sonra dolgunun tuzluluğunu tadabilir ve tuzluluğuna göre tuz miktarını ekleyebilirsiniz. Son olarak biber tozunu ve biraz daha biber tozu ekleyin. Not: Külbülü tozu bu dolgunun olmazsa olmazıdır, bırakılmalıdır, gerçekten beğenmediyseniz unutun. Karabiberlerimiz çok uyuşmuş değil ve aile üyeleri biber tozunun tadını tercih ediyor, bu yüzden daha fazlasını koyuyorum. Sichuan biberi tozu kullanırsanız daha uyuşacaktır. Biber tozunuza ve biber tozunu kişisel tercihinize göre tadabilir ve az miktarda ekleyebilirsiniz, böylece fazla sevmezsiniz.
Mayayı bir leğene koyun, su (veya ılık su) ekleyin, ardından unu dökün ve karıştırdıktan sonra hamuru yoğurun. Not: Herkes farklı marka un kullanır, bu nedenle su miktarı farklı unlara göre esnek bir şekilde artırılmalı veya azaltılmalıdır. Hamurun daha yumuşak olması için çörekler yapmayı seviyorum, böylece daha fazla dolgu paketlenebilsin, bu yüzden 300 gram su ekledim. Önce 280 gram ekleyebilir, ardından sertliğine göre katıp katmayacağınıza karar verebilirsiniz.
Karıştırılan hamur plastik sargı ile fermente edilir.Hamur yaklaşık iki katına genişlediğinde hamuru yırtın ve içinde çok sayıda yoğun bal peteği şeklinde delikler olduğunu görebilirsiniz, bu da ilk fermantasyonun tamamlandığı anlamına gelir. Diğer bir yöntem ise parmaklarınıza biraz un batırıp, hamurun içine bir delik koymaktır, eğer delik etrafındaki hamur küçülmezse veya batmazsa, fermantasyon doğru demektir. Deliğin etrafındaki hamur hızla geri çekilir ve zıplarsa bu, fermantasyon süresinin yeterli olmadığı anlamına gelir. Açıklığın etrafındaki hamur hızla batarsa, bu hamurun aşırı fermente olduğu anlamına gelir.
Mayalanmış hamuru panele koyun, panele biraz un serpin ve hamur kabarcıksız ve pürüzsüz olana kadar birkaç kez yoğurun. Sonra uzun şeritler halinde ovalayın ve eşit büyüklükte erişte şeklinde kesin. Her biri yaklaşık 50 gram olan 16 doz 500 gram un kestim.
Hamur tabakasını düz bir şekilde bastırın ve ardından kalın bir merkezi olan ince yuvarlak bir hamur haline getirin.
Eriştelerin üzerine dolguları koyun ve çörekler halinde sarın. Daha lezzetli hale getirmek için mümkün olduğunca çok dolguyu paketlemeye çalışın.
Sarılı çörekler için ikinci bir prova yapın. Çörekler orijinal boyutunun 1.5 katı olduğunu gördüğünüzde, parmaklarınızla hafifçe bastırarak yavaşça geri dönün.Elinizde tutulduklarında, sarıldıklarından daha hafif hale gelirler. İkinci kanıtın hazır olduğu anlamına gelir.
Buharlı pişiriciye su ekleyin, su kaynadıktan sonra çörekleri ekleyin ve yaklaşık 18 dakika buharda pişirin. Ayrıca soğuk suda buharda pişirilebilir ve SAIC'den sonra zamanlamaya başlanabilir.
18 dakika dolduktan sonra, çöreğin geri çekilmesini önlemek için kapağı acele açmayın, 4-5 dakika sonra kapağı açın.
