g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Un ve reçel malzemelerini tartın, ortasına bir çukur kazın ve tarifte önerilen miktarda süt dökün. Her ailede un yıkama suyu miktarı farklıdır ve aradaki fark oldukça fazladır bu yüzden 10 gram süt ayırmalısınız (neredeyse 2 porselen kaşık) Hamuru yoğurduğunuzda yeterince yumuşak olmadığını hissediyorsanız 1 ekleyin -2 porselen kaşık süt. Yaz aylarında erişteleri buzlu sütle yoğurun Kışın, şekeri ve maya tozunu çözmek için ılık süt kullanın, 5 dakika bekletin ve ardından unun içine dökün.

Süt görmeyene kadar un ve sütü karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın, ancak süt kırılmıştır.

Sonra başlayın ve kuvvetlice yoğurun. Yoğurulan hamur pürüzsüz olmamakla birlikte çok kuru hissetmemelidir, yumuşaktır, bastırıldığında yapışkan değildir ve yapışkan değildir. Çok kuruysa porselen bir kaşık süt ekleyin ve bir göz atın.

Erişte makinesi kullanıyorsanız bu aşamada hamuru direkt olarak çıkarıp elle sıkın.Güncel hamur yapısının çok pürüzlü olduğunu görebilirsiniz.

En kalın 0 seviyesinde hamurun içinden geçmek için erişte makinesini kullanın.

Hamur ilk kez preslenir, hamur yoğurulmadığı için un ve sütün dağılımı çok düzensizdir ve preslenen hamur parçalanmaz. fakat! Aksine sadece yoğurulduğunda hamurdan daha yumuşak hissedilir.

Tekrar hızlıca iki kez basın Bu, yüzeye üçüncü kez bastırılır.Artık kırılmış durumda değildir.Preslenen hamur lapa lapa olabilir, ancak yine de biraz pürüzlüdür. Hamuru bastırabilirseniz, üzerine bastırıp bastırmaya devam ettiğinizde hamurun ıslak ve yumuşak olmasını önlemek için porselen bir kaşık un alıp hamurun her iki tarafına da serpiştirmeniz gerekir. Hamur pürüzsüz değil. Fazla unu silkeleyin ve şehriye makinesinden geçirin. (Açıklamalar: Hamuru yoğurmak için bir erişte makinesi kullanın. Hamurun ve erişte makinesinin pürüzsüz hamuru bastırmak için çok fazla direnç oluşturmasını önlemek için erişte presleme işlemi sırasında belirli bir miktar un serpmeniz gerekir, bu nedenle formül elle yoğrulmuş hamurdan daha fazlası olacaktır. Yaklaşık 5 gram su.)

Küçük videoyu seyretmek daha sezgiseldir, bu dördüncü kez preslenmiş hamur yaprağının durumudur.

Yukarıdaki Şekil 4'teki pürüzsüz yüz sayfasını elde etmek için genellikle 7-8 kez basın. Hamur yaprağının önüne ve arkasına 2-3 kez porselen bir kaşık un serpin, sonra fazla unu silkeleyin. Serpilen un ince olup, erişte makinesinden geçtikten sonra hamurun içine bastırılacak ve yüzmeyecektir.

Daha yakından bakın, çok yumuşak, narin ve pürüzsüz. Hamur tabakasındaki parçacıklar ahududu reçelinin içindeki parçacıklardır ~~~

Preslenmiş hamur tabakasının etrafındaki çapakları kesin ve neredeyse eşit genişlikte bir dikdörtgen halinde kesin. Kesilen hamur parçaları bir top halinde paketlenir ve hamurun kurumasını önlemek için taze saklama torbasına yerleştirilir.

Dikdörtgen hamuru 90 derece döndürün, her iki taraftan aşağıdan yukarıya doğru bastırın, yavaşça yuvarlayın, son hamurun alınabilmesi için düzleştirmek için aşağıya bastırın. Yuvarlarken sertçe bastırmanıza gerek olmadığını unutmayın, sadece yuvarlayın ve hamur arasındaki küçük boşluk fermantasyon ve genişlemeden sonra kaybolur.

Her iki taraftaki fazla hamuru hızla kesmek için keskin, dişsiz düz yüzlü bir bıçak kullanın. İleri geri kesmeyin.

Sonra istediğiniz genişlikte kesin ve topuzu kesmek için bir bıçaktır.

Kesilen yüzeye bakıldığında gözenek kalmadığını, genellikle 7-8 seferden sonra gözenek kalmayacağını görebilirsiniz. Elde yoğrulmuş hamur, kesilen yüzeye bakarak daha kolay anlaşılır. Yuvarlanan boşluklara aldırmayın, fermantasyondan sonra birbirlerine yapışırlar. Kritik yüzeyi keserken temiz bir şekilde kesin, tırtıklı bıçak kullanmayın ve ileri geri kesmeyin.

Ekstra hamur iki kez daha erişte presinden geçirilir ve bıçakla kesilerek buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kıvırılabilir veya gül şeklinde buharda pişirilmiş çörekler yapmak için 3 adımda inceltilebilir. Daha ince hamur yapraklarından yapılan güller daha narin ve güzeldir (_). (Bu sırada hamur bir önceki presleme makinesi tarafından defalarca preslenmiş ve hamurdaki nem ve un çok eşit bir şekilde dağıtılmıştır ve pres makinesinden geçerken un serpilmesine gerek yoktur). Gül yapıyorsanız, 4-8 disk bastırmak için dairesel bir kalıp kullanın. Hamur fazla ise gülün daha çok yaprağı olacaktır, bu rastlantısaldır. Bu tür yuvarlak hamurlar, fasulye ezmesi, muhallebi dolgusu vb. Gibi istediğiniz herhangi bir dolguyla da doğrudan sarılabilir. Ayrıca kıvrımları sıkıştırmak da çok uygundur! Fazla hamuru hamur haline getirmeye devam edin ve kurumasını önlemek için taze saklama torbasına koyun.

Yuvarlak hamur yapraklarını katlayın ve yemek çubuklarının ortası ile derinlemesine bastırın.

Küçük bir hamur topu alın ve avucunuzun içine yerleştirip iki kez bastırın, pürüzsüz hale geldikten sonra her iki tarafı keskin zeytin şeklinde yoğurarak gül çekirdeği yapın.

Zeytin şeklindeki hamuru sarın ve resimdeki düz bıçakla ortadan yavaşça ileri geri kesin. (Dikkat Tek bir bıçakla kesmeyin, hamur ezilecek ve deforme olacaktır ( "") Burada hamuru ileri geri yavaşça kesmek için keskin bir bıçak kullanmanız gerekir. (´ )

Kesilen taraf aşağı bakar ve gül dikilir ~~ Bu fermantasyondan önce, fermantasyondan sonra gül ağırlık kazanır, ben küçük organlarındaki görünümü severim, daha büyük gülleri seviyorsanız 6-8 dilim yapıştırabilirsiniz.

Son küçük hamur topundan bahsedelim Burada Bayan Meijinin Yunduo Mantou yapma yöntemini kullanıyorum. 1. Kalan hamuru bir top halinde yoğurun. 2-3 Hamuru geri çekip bir kez bastırın, 30 derece döndürün ve tekrar hamuru bastırın. Bir daire içinde dönene kadar masaya yapıştırılan taraf daha pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelecektir. 4-6 Elinizin ağzı ile üstteki hamuru sıkın, altta pürüzsüz küresel yüzeyi görün.Son olarak, üstünü küçük keskin köşelerle sıkıştırın. Erişte makinesi tarafından preslenen hamur yeterince yoğrulur ve temas eden hamur yumuşak, elastik ve uzayabilir olmalıdır. Hamuru yoğururken çatlamaz, çatlamazsa nemin azaldığı anlamına gelir.Yeniden yoğurmak ve yeniden şekillendirmek için bir çay kaşığı su ilave edebilirsiniz.

Ağız aşağıdadır, çünkü hamur fermantasyondan sonra genişleyecektir, bu nedenle buharda pişirilmiş çörekleri güzelleştirmek için yuvarlak hamurun yukarı doğru ovulması gerekir. Hamurun üzerine iki avuç içi koyun ve hamuru resimde gösterildiği gibi ileri geri yoğurun.

Fermantasyondan önceki durum. Yazın hava 30-38 derece ise oda sıcaklığında yarım saat bırakılırsa fermente olur. Kış mevsimindeyse buharlı pişiriciye biraz sıcak su konulması tavsiye edilir, su sıcaklığı elinize aldığınızda ılık hissettiren türden yani yaklaşık 30 derece. Vapuru üzerine koyun, yanlış bir şey fermantasyon süresinin yarısını kurtarabilir ve fermantasyon 30-45 dakika içinde iyidir. İkiden fazla katmanı olan bir buharlı pişiriciyse, bu yöntemi kullanarak üst ve alt katmanları her on dakikada bir buharda pişirilmiş çörekler eşit şekilde ısıtmak için değiştirin.

Fermantasyondan sonra böyle görünüyor. Hamurun fermente olduğuna nasıl hükmediyorsunuz? 1. Çörekler bıçakla kesmek daha kolaydır, sadece resimde gösterildiği gibi her iki taraftan dışarı doğru çıkıntı yapın. 2. Veya hamur, orijinal boyutunun 1,5 katı olacak şekilde fermente edilir. 3. Hamura elinizle de hafifçe dokunabilirsiniz Hamur yüzeyinin gevşek ve yumuşak olduğunu hissederseniz, taze yoğurulmuş hamurun yüzeyi kadar sıkı değildir ve hamurun çok hafif olduğu ve fermantasyonun tamamlandığı hissine kapılır. (Dikkat Hamur ısı yalıtımlı su ile fermente edilir. Hamurun yüzeyinin parlak ve buharlı olduğunu görürseniz, hemen ellerinizle dokunmayın.Çizgi veya çukur olması kolaydır ... Buharlı pişiricinin kapağını açın ve hamuru bekleyin Hamura kuruduğunda dokunduğunuzda yumuşak ve fermente olmuş hissedecektir. Hamur 1,5 kat genişlemiş gibi görünüyorsa, iyi fermente olduğu anlamına gelir, bu nedenle ellerinizle dokunmayın)

Gül buharda pişirilmiş çörekler de öncekinden biraz daha fazla şiştiğini ve biraz şişkin olduklarını ve çok zayıf olmadığını görebilirsiniz (_)

Fermente hamuru doğrudan tencereye koyun ve orta-yüksek ateşte 10-12 dakika buharda pişirin veya suyu bir buharlı tencereye koyun ve kaynadıktan sonra 8-10 dakika buharda pişirin, ocağı kapatın ve kapağı açmadan önce 5-10 dakika pişirin. (Buharda pişirilmiş çörekleri buharda pişirmek için en yüksek ateşi kullanmayın, orta-yüksek ısı kullanın. Ateş çok yüksekse, buharda pişirilen çöreklerin yüzeyi kolayca kırışır)

Bir kapak açın ~~

Süper elastik vay!

Parçala ~~~ İçi çok sıkı ve yoğun (_)

Gül stamenleri de şişkin ve küçük bir buharda pişmiş çörek ( )