g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kızarmış ördek ayağı - Yemeği

Malzemeler

Ördek ayağı

1000 g

Aksesuarlar: salamura 2500ml salamura çorbası 100ml pişirme şarabı 50g zencefil dilimleri 5g

Kızarmış ördek ayağı uygulaması 1 Bu, satın alınmış bir soğutulmuş ördek ayağıdır, her paket 1000 gramdır. Ailenizde çok sayıda insan varsa veya ördek ayağı yemeyi seviyorsanız, onları nispeten daha ucuz olan toptan fiyata satın almak için daha fazlasını satın alabilirsiniz.

2 Ördek ayaklarını temizleyin, suyu boşaltın, tencereye bir tencere soğuk su koyun, tencereye uygun miktarda su ekleyin, çatlak zencefil dilimlerini koyun, tencereyi orta-küçük ateşte kaynatın ve su ekleyin.

3 Su sıcaklığı yavaşça yükseldikçe, ördek ayaklarındaki hasardan dışarı sızan kan görebilirsiniz. Bu hasarlar, ördek dizilerinin çıkarılmasıyla bırakılır ve yaygın ördek ayakları vardır.Eğer taze ördek ayağı ise, ördek ayaklarının suyunu gözlemlemek için bir kürdan kullanarak 3-4 ördek ayağını delebilirsiniz. kullanın.

4 Su sıcaklığı yaklaşık 80 dereceye çıktığında, ördek ayağındaki deliklerden sızan kan rengi solmuştur.Bu sırada, şarap ekleyin ve bir süre karıştırıp kızartın, sonra alabilirsiniz.

5 Su işleminden sonra ördek ayaklarını lavaboya koyun, kiri temizleyin ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.

6 Salamurayı kaynatın, ardından ocağı kapatın. Tuzlu su miktarı, kaynatma kabının kapasitesinin yaklaşık 2 / 3'ü kadar fazla olmamalıdır, çünkü ördek ayağı içeri girdiğinde ördek ayağı belirli bir hacmi kaplar. Marine etme işlemi sırasında, salamura suyu buharlaştığında, takviye etmek için salamura suyu ekleyebilirsiniz. Salamura çorbası ve salamura yapma yöntemi için lütfen şu adrese bakın:

75. adımda suyu tencereye boşalttıktan sonra ördek ayaklarını koyun.

8 Bütün ördek ayakları yerleştirildiğinde, çubuklarla iyice karıştırın, tuzlu suyun tüm ördek ayağı malzemelerini örtmesine izin verin ve tencerenin üzerini örtün.

9 Turşuyu küçük ateşte ısıtın. Bu ısıtma ve marine etme durumudur.

10 Ördek ayakları yerleştirildiğinde, tuzlu su zaten kaynıyor, alev kapatıldıktan sonra hala belirli bir sıcaklığı koruyor ve salamuranın yüzeyinde bir sızdırmazlık yağı tabakası var Salamuranın sıcaklığını gözlemleyin ve salamuradaki kabarcıklara bakın. : Tuzlu su sıcaklığı yükseldikçe önce küçük kabarcıklar ortaya çıkacak ve su sıcaklığı yükseldikçe kabarcıklar daha da büyüyecektir.

11 Ortaya çıkan buhar kabarcığı ilk buhar kabarcığının üç katı olduğunda, tuzlu suyun su sıcaklığı şu anda yaklaşık 85 derecedir.Bu, ısıtma sıcaklığını kontrol etmek ve gerekirse alevi kapatmak için büyük dikkat gerektirir. Salamuranın kaynamasını önleyin. Ördek ayaklarını 80 ile 95 derece arasındaki tuzlu su sıcaklığında 20 dakika bekletin, ardından ocağı kapatın. Ördek ayağı için ıslatma süresi 4 saattir Islatma süresi çok kısadır ve ördek ayağı marine edilmemiştir.

12 Genellikle, kızarmış ördek ayağı için ıslatma süresi yaklaşık 4 saattir. Genel pratiğim, geceleri marine etmektir.Isı kapattıktan sonra, ördek ayaklarını gece boyunca tuzlu suyla ıslatın.Sabahları, tüketilmek üzere toplanabilir veya taze kalması için soğutulabilir. Resim, gece boyunca ıslatıldıktan sonraki durumu göstermektedir.

13 Lezzetiyle ıslatılmış haşlanmış ördek ayaklarını toplayın, taze saklama kutusuna koyun (büyük miktardan dolayı) ve buzdolabına koyun veya hemen kullanın.

14 Hemen servis yaparken, haşlanmış ördek ayaklarını yerleştirin ve biraz marine edip gezdirin. Ellerinizle kavrayın ve ziyafet çekin, çok soğumasını beklemeyin.