Yağlı kurabiyeler - Yemeği
Güzelce paketlenmiş desen, fırına koyulur koyulmaz yavaş yavaş "kayboldu". Bu, kurabiye yapan birçok pişirme meraklısının karşılaştığı bir sorundur. Herkes bu sorunla karşılaşmaz, ancak bir kez karşılaşıldığında, kesinlikle kalbimizde söylenemez bir acıdır: Başkalarının kurabiyelerini izlemek net ve güzel kalıplar oluşturabilir, kendi başınıza, hatta güncel olmadığınızda çizgiler kaybolabilir. Temiz olmalı, Beier'in yüzünü kaybetmesi önemsiz bir mesele, özgüvene verilen bu darbe büyük bir mesele. Bir söz vardır: Tereyağı yeterli olmadığı için kurabiye kalıbı kaybolur. Bu ifadenin nereden geldiğini bilmiyorum ama kesin bir şey söylemeliyim: yanlış! Bakın ne kadar kızgınım, her cümlenin tek bir kelimeye dönüştüğünü. Belki de bazı insanlar tereyağını şiddetle dövmek için mücadele ediyor ve son modelin gerçekten biraz daha net olduğunu görüyor. Ancak, bu gerçekten tereyağını öldürmek için bir kredi değil, güven bana. Öyleyse, net ve güzel bir kalıbı nasıl pişirebiliriz? Cevabı söylemeden önce kurabiye hamurunun işlenebilirliği hakkında bir şeyler söylemeliyim. Bisküvi hamurunun sünekliği, pişirme işlemi sırasında bisküvinin esneme derecesini belirler. Bisküvi hamuru ne kadar yumuşak olursa, pişirme sırasında esnemesi ve genişlemesi o kadar kolay olur ve bisküvi hamuru ne kadar az dövülebilirse, pişirme sırasında orijinal şeklini korumak o kadar kolay olur. Bu gerçeği öğrendikten sonra yapmamız gereken çok basit: kurabiye kalıbının pişirme sırasında kaybolmamasını sağlamak için kurabiye hamurunun işlenebilirliğini azaltın. Pekala, çerezlerin esnekliğini etkileyen faktörlere bir göz atalım: Önce tereyağı atılır. Tereyağı dağıtma derecesi ne kadar yüksekse, hamurun sünekliği o kadar iyi (doğru okudunuz. Yani, tereyağını tamamen dağıtmak, kurabiye hamurunun ancak kalıbın daha hızlı kaybolacağı bir yönde gelişmesini sağlayabilir - bir sınıf arkadaşı bana bir soru sordu ve ben de çaresizce gönderdim. Tereyağından sonra desenin bu kadar kolay kaybolmadığı doğru mu? Bu sorunu daha sonra açıklayacağım). İkincisi, unun glütenidir. Un glüteni ne kadar yüksekse, hamurun sünekliği o kadar kötüdür. Bu nedenle, yüksek glütenli unla yapılan kurabiyelerin kalıbı net tutması daha kolaydır. (Ama amacımız yüksek toz kullanmak değil. Kurabiyelerim az tozla yapılıyor. Desen net mi? Cevabı öğrenmek ister misiniz? Okumaya devam edin :)) Üçüncüsü, hamurun nem içeriği. Su içeriği ne kadar yüksekse süneklik o kadar iyidir. Öyleyse, kurabiye hamurunuza bakın, kuru mu ıslak mı? Çok ıslak olan hamur kalıbı kaybolacak ve çok kuru olan hamurun kalıbının ekstrüzyonu zor olacaktır. Dördüncüsü, pişirme sıcaklığı. Sıcaklık ne kadar yüksekse süneklik o kadar kötüdür. Bu nedenle, kurabiyeler genellikle en iyi 190 derece ile 200 derece arasında pişirilir ve sıcaklık çok düşük olmamalıdır. Bu 1, 2, 3 ve 4'ü görünce kafanız karışmış olmalı - tereyağına ek olarak, diğer noktalar aslında bir tarif aldığımda belirlendi. Aynı tarif, un türü, nem içeriği ve pişirme sıcaklığı aynıdır, ancak neden bazı insanlar aynı tarifle güzel kurabiyeler pişirebilir, ancak kurabiyelerimin şekli asla net değildir? ! Öyleyse, sonraki soru en kritik ve kolayca gözden kaçan soru - pudra şekeriniz nitelikli mi? ? ? ? ? Kurabiyelerde şekerin rolünü asla göz ardı etmeyin! Şeker kurabiyelerde önemli bir rol oynar: özellikleri çok özeldir.Partiküller ne kadar iri olursa hamur sünekliği o kadar artırabilir, aksine partiküller ne kadar ince olursa hamur sünekliği o kadar azaltabilir. Diğer tüm koşullar belirlendiğinde şeker kullanımı, hamurun sünekliğinin iyi mi yoksa kötü mü olduğunu doğrudan belirler. Fark etmiş olmalısın. Kurabiye tarifinde pudra şekeri ve pudra şekeri aynı anda bulunur, bu da kurabiyenin işlenebilirliğini dengelemek içindir. Sadece pudra şekeri kullanan kurabiyelerin işlenebilirliği çok düşüktür ve bisküviler yeterince gevrek olmayacaktır; ancak pudra şekeri kullanmayan kurabiyelerin işlenebilirliği çok yüksektir ve desenleri kolay değildir. Şu anda, bu küçük pudra şekerine dikkat etmezseniz ve onun yerine ince şeker kullanırsanız veya yeterince iyi olmayan bir kalitede pudra şekeri kullanırsanız (pek çok öğrencinin şeker yapmak için aile öğütücüler kullandığını biliyorum. Pudra şekeri), o zaman şüpheye gerek yok - kurabiye kalıbınızın kaybolması sizin küçük dikkatsizliğinizden kaynaklanıyor. Bu aynı zamanda neden tereyağı üflendikten sonra kurabiyelerin kalıbının daha net hale geleceğini de açıklamaktadır -Uzun süre çırpma toz şekeri eritip pudra şekeri görevi gördüğü için hamurun sünekliği belli bir ölçüde elde edilmiştir. İndirgeme. Ancak şunu da belirtmek gerekir ki, bu yöntem kalıbın kaybolmamasını sağlayabilse de çok net desenli bir kurabiye elde edilmemelidir, çünkü tereyağının fazla sürülmesinin hamurun sünekliğini de artıracağını unutmayın.Bu şekilde elde edilen hamur sünektir. Çok alçak olmamaya mahkum. Çerez yapmakta başarısız olan tüm öğrenciler, bir sonraki çerezi yaparken lütfen şu hedefi unutmayın: net bir model elde etmek için sünekliği azaltın. Yukarıda bahsedilen 1, 2, 3 ve 4'ü karşılaştırın, bir düşünün, dikkat ettiniz mi? Özellikle doğru pudra şekeri kullanımını unutmayınız! Düşük glütenli un 200 g Tereyağı 130 gram Pudra şekeri 35 gram Toz şeker 65 gram Yumurta 50 gram Vanilya özü 1/4 çay kaşığı (1,25 ml, yoksa bırakmayın)
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında yumuşatın
Pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın
Pudra şekeri ve pudra şekeri ekleyin, tereyağı yumuşayıncaya ve hacim biraz büyüyene kadar çırpmaya devam edin.
Çırpılmış yumurta sıvısını her seferinde yumurta ve tereyağı tamamen kaynaşana kadar üç kez ekleyin, ardından bir kez daha ekleyin
Çırpıldıktan sonra tereyağı kabarık, beyazımsı kremsi görünmelidir.
Vanilya özü ekleyin ve eşit şekilde çırpın
Düşük glütenli unu eleyin
Un nemli olana kadar un ve tereyağını karıştırmak için lastik bir spatula veya düz bir kaşık kullanın. Fazla karıştırmayın. Karıştırma sonrasındaki hamurun durumu şekilde gösterilmiştir. Hamuru boru bandına koyun, en sevdiğiniz çiçek ağzını kullanarak fırın tepsisindeki kalıbı çıkarın ve ardından pişirmek için önceden ısıtılmış fırına koyun. Orta fırın seviyesi, 190 derece, yaklaşık 10 dakika
Cevizli Kurabiye
Sonraki
