Ortanca tarak - Yemeği
1. Ana malzemeler: kurutulmuş deniz tarağı, taze karides, domuz eti (yağlı), tavuk göğsü Aksesuarlar: kış bambu filizleri, ıspanak, yumurta akı, jambon, mantarlar Baharat: pirinç şarabı, tavuk yağı, susam yağı, tuz, nişasta
2. Tarakları çıkarın, suyla iki veya üç kez yıkayın ve 1 saat soğuk suda bekletin.
3. Islattıktan sonra, ince kumu yıkayın, bir kaseye koyun, berrak et suyu (içinde deniz tarakları ile) ekleyin ve 30 dakika boyunca buharlayın ve çıkarın.
4. Soğuduktan sonra tarakları ovalayın.
5. Kış bambu filizlerinin dış yüzeyini soyun, yıkayın ve filamentler halinde kesin; shiitake mantarlarının saplarını çıkarın, yıkayın ve filamentler halinde kesin; daha sonra kullanmak için jambonu filamentler halinde kesin.
6. Kıyılmış jambonu, bambu filizlerini ve shiitake mantarlarını kaynar su ile kaynatın.
7. Üç ipeği tarakla karıştırın.
8. Karides, yağlı domuz eti ve tavuk göğsünü ince püre haline getirin.
9. Et püresine yumurta akı, berrak çorba, rafine tuz, pirinç şarabı ve susam yağı ekleyin ve bir dolgu oluşturmak için karıştırın.
10. Ayarlanan dolguları elle toplar halinde yoğurun ve karışık tarakların üzerine yerleştirip ortanca şeklinde yuvarlayın.
11. Tarakları 7 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, ardından çorbayı çıkarın.
12. Nemi almak için ıspanak kalbini yıkayın, ıspanak kalbini yüksek ısıda beyazlatın ve ortanca taraklarının etrafına yerleştirin.
13. Ateşin üstündeki tencereye berrak çorba, rafine tuz ve pirinç şarabı ekleyin, ıslak nişasta ile koyulaştırın.
14. Çorbayı deniz tarağının üzerine dökün.
15. Özellikler: yumuşak ve ferahlatıcı, sulu, taze fakat yağlı değil, tatlı ve pürüzsüz.
