g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

İkili çikolata dakwaz - Yemeği

En son vanilya dakwaz yaptığımda, bu sefer çikolata ile oynamaya geldim, orijinal maç hala dakwaz'dan [katmanlı tam illüstrasyon], kakao tozu ile kek gövdesinin tatlılığı büyük ölçüde azaldı, Bu kadar lezzetliyse birkaç parça yiyebilirsiniz. Nemli ve narin brownie ile birleştiğinde, pürüzsüz çikolatalı ganaj kesinlikle çikolata kontrolünde kaçırılmaması gereken bir tatlıdır. Orijinal karışıma göre doldurma biraz fazla oldu, bu yüzden orantılı olarak azalttım. Pasta gövdesi ve ganaj kısmı temelde eşleşiyor Ancak kek kısmı miktarın yaklaşık 4 katıdır ~ bir seferde biraz daha fazla hazırlayın, dolguyu hazırlayabilir veya doğrudan yiyebilirsiniz, kullanmazsanız dondurabilirsiniz ve bir dahaki sefere sıcaklığa döndükten sonra dolguyu yapabilirsiniz. Kek hakkında kitap Yöntem geleneksel yöntemle aynı değildir, yumurtanın tamamı dövüldüğünde tadı daha nemli ve yumuşak olur, soğutulmuş bir ortamda bile ağızda eriyebilir. Bu sefer kalıp 16 birim, formül 8 çift, tek delik boyutu 7.0x4.5x0.8cm Kek pişirmek için kullanılan kalıp 15 cm'lik kare bir kalıptır Yukarıda, lütfen bilin Kakao Kwaz (8 çift) Badem tozu 80 gram Toz şeker 55 gram Düşük glütenli un 10 gram kakao tozu 5 gram Yumurta akı 110 gram Pudra şekeri 40 gram Protein tozu 1 g Brownie (miktarın 4 katı) Çikolata (% 55 veya Valrhona'nın% 66'sı) 120 g Tereyağı 70 gram Bütün yumurta sıvısı 100 gram esmer şeker 70 gram tuz 1 g Düşük glütenli un 50 gram Çikolata ganache Çikolata (% 55 veya Valrhona'nın% 66'sı) 120 g Hafif krema 100 gram Su şurubu 10 gram Tereyağı 20 gram

Önce kek yapalım. Kalıp 15cm kare kalıp, üzerine yapışmaması için yağlı kağıt koyuyorum.

Daha çabuk erimesi için leğene tereyağı ve ezilmiş çikolatayı koyun.Tatlılığı daha düşük olan Valrhona'nın% 55 veya% 66'sını tercih etmeniz önerilir.

Çikolata eritilirken özellikle dikkat edilmesi gereken bir husus, sıcaklığın 60 dereceyi geçmemesi gerektiğidir, bu nedenle eritme işlemi sırasında su sıcaklığının çok yüksek olmaması, bu da yağ ve suyun kolayca ayrılmasına neden olacaktır. Çikolata ve tereyağını pürüzsüz bir doku elde edinceye kadar eritin, ardından ısıtın ve bir kenara koyun.

O zaman bütün yumurtanın sıvısını çırpalım. Burada esmer şeker kullanılır, bu da kekin çikolata tadını daha derin ve tatlı hale getirebilir.

Yumurta sıvı yalıtım suyunun tamamı, hacim büyüyene ve rengi açılıncaya kadar daha hızlı ve daha iyi gönderilebilir.

Eleyin ve düşük glütenli un ekleyin

Eşit şekilde karıştırmak için ince yumurtalı muhallebi kullanın

Karışık hamurda partikül veya topak görülmez

Sonra elinizin sıcaklığına yakın çikolata solüsyonunu hamurun içine dökün.

Eşit şekilde karıştırdıktan sonra hacim küçülür ve köpürmesi normaldir.

Hamuru kalıba dökün, yüzey kabarcıklarını çıkarmak için kalıbı hafifçe sallayın

Önceden ısıtılmış fırına koyun, orta ve alt tabakayı yaklaşık 35 dakika 150 derecede pişirin, soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.

Daha sonra, çikolatalı ganaj yapın, kırılmış çikolataya yaklaşık 60 derecede çırpılmış krema dökün ve çikolatayı yavaşça eritmesi için bir dakika bekletin.

Pürüzsüz bir dokuya eritin. Yerinde erimezse çikolatalı ganajın sıcaklığı 60 dereceyi geçmemek şartıyla suda ısıtılabilir.

Ganaj sıcaklığı yaklaşık 35 dereceye düşene kadar bekleyin ve tereyağı ekleyin

Tereyağı eriyene kadar karıştırın, yüzeyi streç filmle örtün ve soğuması için buzdolabına koyun.

Dolgu yapıldıktan sonra, kakaolu turtanın vücut kısmını yapmaya başlayın, badem tozu, pudra şekeri, kakao tozu ve düşük glütenli unu bir elek ile karıştırın.

Soğutulmuş yumurta beyazını çıkarın

İnce şeker ve protein tozu miktarının yarısını, kalın kabarcıklar oluşana kadar üflendiğinde ekleyin.Kakao tozunun beze köpüğünün aşırı köpüklenmesini önlemek için bu aşamada protein tozu ekleyin.

Belirgin çizgiler oluşana kadar çırpmaya devam edin, kalan ince şekeri ekleyin

Kanca şekline yüksek hızda göndermeye devam edin

Sonra düşük hıza dönün ve tamamen dik bir köşeye gönderin

Eleyin ve tozun yarısını ekleyin

Kuru toz kalmayıncaya kadar eşit şekilde kesin ve karıştırın

Elemeye devam edin ve kalan yarısını toz ekleyin

Hamuru eşit, hassas, sert ve parlak hale getirmek için aynı kesme ve karıştırma yöntemi kullanılır.

Yuvarlak bir boru ağzı olan sıkma torbasına koyun

Kalıba, kolay sökme için su püskürtülür ve hamur, yağlı bezle doldurulmuş fırın tepsisine eşit şekilde sıkılır.

Kazıyıcı ile nazikçe kazıyın

Dikey olarak kalıptan çıkarmak için kalıbı hafifçe sallayın

İlk pudra şekeri tabakasını eleyin ve serpin, neredeyse emilene kadar bekleyin.

Eşit olarak eleyin ve ikinci kez pudra şekeri serpin ve vücudun bir kısmını emmesini bekleyin.

170 derece önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 22 dakika koyun.

Pişirdikten sonra çıkarın ve soğutun

Muşambadan koparmadan önce turta gövdesi soğuyana kadar bekleyin, alt kısım daha pürüzsüz ve daha düz olacaktır.

Turtanın gövdesi tamamen soğuyana kadar bekleyin, ardından soğuk çikolatalı ganajı çıkarın ve ardından hafifçe çırpmak için bir çırpma teli kullanın.

Yuvarlak boru ağzı olan bir sıkma torbasına koyun

Önce ganajı etrafına sıktıktan sonra bir parça kek koyun, kekin referans uzunluğu ve genişliği 4x2 cm, kalınlığı 1 cm, çok kalın olmamalı, aksi takdirde üzeri örtülmeyecektir.