g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yoğun Sütlü Garland Ekmeği - Yemeği

"Bu sefer soğutmalı fermantasyon yöntemini kullandım. Ekmek şekillendirme yöntemi zor değil. Sadece bir düğüm atın. Yapılan ekmek yumuşak ve tatlı. İki kişi bir somunu üçlü veya ikişer ikişer yedi." Malzemeler

Un 300 gram
Yüksek şeker toleranslı maya 3,5 g
Ilık su 126 g
Su 26 g
Yumurta sıvısı 30 g
Yoğunlaştırılmış süt 45 g

Aksesuarlar

tuz 4g
Tereyağı 22 g

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Bir saat zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

13 gram mayayı 126 gram ılık suyla çözün, 210 gram ekmek unu ekleyin ve hamur haline getirip buzdolabında 17 saat fermente edin.
2 Orta tip hamuru küçük parçalara ayırın ve bir ekmek kovasına koyun, yoğunlaştırılmış süt, yumurta sıvısı, 26 gram su ve tuz dökün
3 Unu ve mayayı dökün, ekmek kovasını Dongling JD08 ekmek makinesine koyun, ekmek kovasının kapağını kapatın ve 10 dakika boyunca yoğurma programını seçin (farklı model ekmek makinelerinin farklı yoğurma süreleri vardır)
4 Hamuru 10 dakika karıştırdıktan sonra kesilmiş tereyağı
5 Hamuru 18 dakika yoğurmaya devam edin ve genişletme aşamasına kadar yoğurun. Hamuru ekmek makinesinde bırakın ve yaklaşık 30-40 dakika kabarmaya bırakın.
6 Hamuru çıkarın, hafifçe bastırın, 8 porsiyona bölün, yuvarladıktan sonra streç film ile örtün ve 20 dakika dinlenin.
7 Düz tarafı aşağı bakacak şekilde oval bir şekle dönüştürün, alt kenarı inceltin
8 Yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, streç filmle örtün ve 5-10 dakika dinlenin.
9 Yaklaşık 30 cm uzunluğa kadar yoğurun, eğer yoğurma uzun değilse gevşetmeye devam edin
10 deniz mili, bir kesik bırakarak
11 Başı ve kuyruğu sıkıca sıkıştırın
12 Ağzınızı kapatın ve tabana koyun ve 8 inçlik kalıbın içine koyun.
13 Fırına koyun (fermente ederken fırına bir kase sıcak su koyun, fırının belirli bir neme sahip olmasını sağlayın), 37 derecede fırında yaklaşık 40 dakika mayalayın ve yüzeyini yumurta sıvısıyla fırçalayın. (Fermantasyon süresi sadece referans içindir, ekmek embriyosunun fermantasyon durumuna bağlıdır)
14170 dereceye kadar önceden ısıtılmış Dongling K40C fırınına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin (pişirme sıcaklığı ve süresi sadece referans içindir) Ekmeğin rengine dikkat edin ve aşırı derin renklenmeyi önlemek için zamanında kalay folyo ile kaplayın. Pişirdikten sonra ekmeği çıkarın ve zamanında soğumaya bırakın ve yenmemiş ekmeği taze saklama torbasında oda sıcaklığında saklayın.