Nihai incelik-şifon kek İmparator Junzhichang'dan Özel Tarif - Yemeği
İyi haber: "Kralın Pişirme Günlüğü" video dizisi yayınlandı! İlk bölüm "Şifon Kek". Tüm şifon tarifleri birlikte çalınacaktır. Ana resmin sağ alt köşesindeki "Videoyu Oynat" ı tıklayın! [Changdi endüstrisinin ilk 3.5 versiyonu elektrikli fırın CKTF-32GS özel tarifi] [Jun Zhi]: 2008'de şifon kek stratejisini yazdığımda, bu makalenin blogumdaki en ateşli makale olacağını asla düşünmezdim. Herkesin şifon keklere olan sevgisi, hayal gücümün çok ötesinde. Tabii bunu yapan çok insan var ve sorunlarla karşılaşan bir çok insan var Dahası, Chi Fung ünlü ismine sahip "Başarılı olmak için yedi kez delirmek gerekiyor", bu yüzden prodüksiyonla ilgili her türlü soru devam ediyor. . Bugün, bu sorunları çözdüm ve aynı zamanda, başarısı nispeten daha kolay olan bir tarif sunacağım. Şifon kekler için pek çok tarif vardır ve bunların üretim süreçleri farklıdır.Örneğin bazıları yumurta sarısını, şeker yağını, ununu vb. Doğrudan karıştırır, bazıları yumurta sarısını çırpar. Aslında ne tür bir üretim süreci olursa olsun sonu farklıdır.Amacımız şeker, su, yağ ve un ile karıştırılmış yumurta sarısı hamuruna çırpılmış yumurta akını karıştırmaktır. Dikkatlice çalışırsanız, farklı Chifeng tariflerinin çok farklı içerik oranlarına sahip olduğunu göreceksiniz. Bazılarının yumurta içeriği yüksek, bazılarının su veya süt gibi sıvı içeriği yüksek, bazılarının un içeriği yüksek, bazılarının kabartma tozu var ve bazılarının kabartma tozu yok ... Fark çok büyük olmasına rağmen formül dengeli olduğu sürece bu farklılıklar için çok fazla endişelenmeyin Seks yok edilmez, nitelikli bir reçetedir. Örneğin bugün tanıttığım tarifte yumurta miktarı en düşük olan tarifte 8 inçlik yuvarlak kalıp yeterli, yumurtalar yeterince büyükse 3 yumurta yeterli. Un ve sıvı miktarı biraz daha fazladır. Yumurta miktarı görece az olduğu için yumurta beyazlarının çırpılmasıyla getirilen şişme gücü yeterli değildir, bu nedenle bu tarif kekin içine kabartma tozu katarak tam şişlik sağlar. Kabartma tozu aldırmazsanız, bu formülü deneyebilirsiniz, başarılı olmak daha kolaydır. Diğer konular için yazıdan sonra üretim aşamalarında ve TIPS'de anlatacağım, herkes aşağı bakacak. Changdi'nin bu özel tarifini yaparken, Changdi'nin en son fırını CKTF-32GS'yi aldım, bu yüzden yeni fırınla pratik yapmaya başladım, millet, hadi gidelim ~~ Düşük glütenli un 100 gram Yumurta akı 110 g yumurta sarısı 60 g Pudra şekeri (yumurta akına ekleyin) 60 g Pudra şekeri (yumurta sarısına ekleyin) 25 g Süt 65 g Sebze yağı 50 gram 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 5 ml
Aşama 1
Önce yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Yumurta akı kabının yağ ve su içermemesi gerekir. Yumurta sarılarını ve ince şekeri hacim büyüyene, kalınlaşana ve rengi açılıncaya kadar çırpma teli ile karıştırın.
Adım 2
Mısır yağını (veya ayçiçek yağı gibi kokusuz bitkisel yağı) üç kez ekleyin. Her eklendiğinde, tekrar eklemeden önce iyice karışana kadar bir çırpma teli kullanın.
Aşama 3
Süt ekleyin ve hafifçe karıştırın.
4. adım
Düşük glütenli unu ve kabartma tozunu karıştırın ve yumurta sarısına eleyin.
Adım 5
Bir yumurta sarısı hamuru oluşturmak için lastik bir spatula ile eşit şekilde karıştırın. Karışık yumurta sarısı hamurunu bir kenara koyun ve bir kenara koyun.
6. Adım
Çırpma teli yıkayıp kurutulduktan sonra yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın. Yumurta beyazları kabarcıklı duruma gönderildiğinde ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin. Çırpmaya devam edin ve kalan şekeri iki porsiyon halinde ekleyin.
7. Adım
Yumurta beyazlarını kuru köpük haline getirin (çırpma teli kaldırıldıktan sonra yumurta beyazları dik keskin köşeleri dışarı çekecektir).
8. Adım
Yumurta beyazının 1 / 3'ünü yumurta sarısı kabına koyun.
9. Adım
Eşit şekilde karıştırın (alttan yukarı doğru çevirin, daire şeklinde karıştırmayın).
10. adım
Karıştırılan hamuru kalan yumurta beyazlarına dökün.
11. adım
Tekrar eşit şekilde karıştırın ve şifon kek hamurunu servis edin.
Adım 1/2
Hamuru kalıba dökün, yaklaşık 4 dakika kalıpla dolu. Büyük baloncuklar oluşturmak için kalıbı masanın üzerinde birkaç kez sallayın.
13. adım
Kek kalıbını önceden ısıtılmış fırına 150 ° C yüksek sıcaklıkta, ikinciden sonuncuya kadar koyun ve 45-50 dakika pişirin. (Changdi 3.5 sürümü ev tipi elektrikli fırın CKTF-32GS kullanın)
14. adım
Fırında şifon kek pişirme durumu için lütfen aşağıdaki resme bakın
Adım 15
Kek piştikten sonra fırından çıkar. Kek piştikten sonra 8 veya 9 dakikaya kadar genişleyebilir ve üst kısmı kalıptan biraz daha yüksek olabilir.
16. adım
Pişmiş keki tamamen soğuyana kadar hemen pişirme filesi üzerine koyun.
17. Adım
Soğuduktan sonra kek kalıbı çıkarılacaktır. Dekoratif kek yapımında kullanılabilir veya parçalara ayrılarak doğrudan yenebilir.
Adım 18
Üretim adımlarını yazma
