Soğuk erişte (haşlanmış erişte dahil) - Yemeği
Önceden satın alınan sodalı erişteler kurutulmuş sodalı eriştelerdir. Islak sodalı erişteler de uygundur.Aslında, ıslak olanlar daha iyidir, ancak onları satın almanız veya hazırlamanız gerekir ki bu kuru kadar uygun değildir. Alkali eriştelerin hepsi sarı. Sodalı erişte daha elastik olur ve sıradan erişte erişte yapamaz.
Bir tencerede kaynar su kaynatmak için suyun geniş olması gerekir, bu da tencerenin daha büyük ve daha fazla su olması gerektiği anlamına gelir. Daha sonra orta ateşte birkaç dakika pişirin. Islak erişte pişirmek daha kolaydır.
Kurutulmuş sodalı erişteler neredeyse bu derecede pişirilir. Spesifik olarak, yüzey kaldırıldığında, içinde çok az veya hiç sert çekirdek (opak kısım) ile yarı saydam bir his verir.
İşte anahtar. Erişteleri oluklu bir kaşıkla doldurun, birkaç kez sallayın ve suyu boşaltın. Hızlı olun ve yakışıklı bir duruş sergileyin. Hız hızlı değilse, erişte soğuk olacak ve bu da arkadaki işlemi etkileyecektir; hareket yakışıklı değilse, erişte tencereye düşecektir. Bu tür yassı kevgir kullanılmaması, daha derin, konik bir şekil kullanılması tavsiye edilir, bu işlem için daha elverişli ve ayrıca daha fazlasını içerir.
Bu da kritiktir. Bir shau-kei, erişteleri koyun, shau-kei ısıyı iyi bir şekilde boşaltabilir ve dağıtabilir, bu da iyi soğuk eriştelerin anahtarıdır. Sıcak erişteler, susam yağı veya pişmiş yağ (kolza yağı en iyisidir) ile hızlı bir şekilde gezdirilir, yağ miktarı uygun olmalıdır ve çok küçük olmamasına dikkat edin, aksi takdirde erişte birbirine yapışacaktır. Yağı iyice karıştırmak için yemek çubuklarını kullanın (boyunca Shau Kei'de çalışın.)
Bu da kritiktir. Bir shau Kei'ye koyun ve bir vantilatörle üfleyin. Isıyı dağıtmak için çubuklarla kaldırmak en iyisidir. Isı dağılımını hızlandırmak için işlem sırasında erişteleri çevirin.
Bütün baharatları bir araya getirin ve iyice karıştırın.
Yan yemekleri kesin, erişteleri ekleyin, baharatları gezdirin ve bitirin. Buradaki garnitür mor lahana.
Salatalık ile karıştırmak da iyidir ve ayrıca kıyılmış tavuklu soğuk erişte olan pişmiş tavuk göğsü de ekleyebilirsiniz. Susam sosunu sevenler susam sosu da ekleyebilir.
