Festival sezonu için birkaç matcha sarılı kek yapın - Yemeği
"Sonbahar Ortası Festivali göz açıp kapayıncaya kadar geldi. Görünüşe göre Sonbahar Ortası Festivali bu yıl çok erken geldi. Geçen yıl 200'den fazla ay keki yapıldı ve başım dönüyordu. Bu yüzden, ay keki mi yoksa ay keki mi yapacağım konusunda erkenden kafam karıştı. İstiyor musun...... Ben yapmamaya karar verdim. Ama tatillerde her zaman yiyecek bir şeyler vardır. Yumurta sarısını önceden aldığınız için yumurta sarısı yapalım. Hiç puf böreği yapmadım, ancak temel prensip açık. Yağlı hamurun oda sıcaklığında katı olması ve yüksek sıcaklıkta ısıtılması yağlı kabuklar arasında ayrışmaya ve tabakalaşmaya neden olacak şekilde yağ hamurunun birbiri ardına dönüşümlü olarak yağ kabukları ve yağlı hamur işlerinden yapılır. Batı fırınlamasında Danimarka ekmeği çok benzer, örneğin sıradan kruvasan bu tür gevrek ekmektir. Aradaki fark, domuz yağı Çin hamur işleri için kullanılır ve tereyağı batı hamur işleri için kullanılır.Hem domuz yağı hem de tereyağı oda sıcaklığında katıdır. Pek çok insan sağlık için bitkisel yağa geçmektedir, ancak katmanlama o kadar açık değildir ve çıtır tadı hala oradadır. Yumurta sarılı kek, ayrı ayrı hazırlanması gereken yağ kabuğu, yağ keki, dolgu ve yumurta sarısı olmak üzere birkaç parçadan oluşur. Yağlı kabuk, un, domuz yağı, şeker ve su karışımıdır ve esas olarak yumurta sarısının kabuğu olarak kullanılır, özellikle de tamamen yağlı deri olan tabakalı tabaka. Bazı tarifler düşük fan yazar, bazı tarifler orta fan yazar.Bence güzel olmak için orta fan kullanmak daha iyidir. Unun belirli bir glütene sahip olması nedeniyle tabakanın berrak olmasını ve kırılmamasını sağlayabilir. Kurabiye yağlı cilde sarılır ve tekrar tekrar yuvarlanarak ve katlanarak yağlı deri tabakasından katman katman ayrılır. Kurabiye esas olarak domuz yağı ve un karışımıdır ve bazı malzemeler de kurabiyeye konur.Örneğin, bu sefer kullandığım matcha da başka bir şeyle değiştirilebilir. Yumurta sarılı hamur işlerinde yaygın olarak kullanılan dolgular, nilüfer ezmesi dolgusu ve kırmızı fasulye ezmesi dolgusudur.Bitmiş ürünler vardır veya kendi başlarına kızartılabilirler. Kendi kendinize kızartmak daha zahmetli. Önce pişirmeniz, ardından yağ eklemeniz ve kızartmayı karıştırmanız gerekir. Temel olarak, yarım gün sobanın yanında beklemeniz gerekir. Bu nedenle, bitmiş iç malzemeyi satın alıp güvenilir bir marka seçiyorum. Sunnan Gold'u seçiyorum Eski marka, düşük şekerli tatlı değildir, tercihinize göre satın alabilirsiniz. Yumurta sarısı için hazır yumurta sarısı satın alabilir ya da çiğ tuzlu ördek yumurtası alıp kendi kendinize vurabilirsiniz, tabii tuzlu ördek yumurtası turşusu yapsanız daha iyi olur. " Malzemeler
- Yüksek glütenli un 140 g
- domuz yağı 50 g (bir)
- Düşük glütenli un 10 g (bir)
- Toz şeker 30 g
- yumurta sarısı 16
- kırmızı fasülye ezmesi Doğru miktar
- Su Yaklaşık 60g (una göre ayarlanmış)
- Düşük glütenli un 120 g (B)
- domuz yağı 60 g (B)
- diğer Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Domuz yağı kaynatın. Kaynatmak için domuz sütü kullanın. Aslında domuz yağı ilk defa kaynatıyorum.Sebze pazarına gittim ve ahır sahibinden domuz yağı ne tür bir domuz yağı olduğunu sordum. Neyse ki gittiğim Chengbei pazarında domuz yağı ayrı bir durakta satıldı, bu yüzden bulmak daha kolay oldu. Domuz süeti küçük topaklar halinde kesiliyor, küçük olmalı, bir mahjong bloğu büyüklüğünde kestim ki bu çok israftır.Yakıtın bir kısmı kullanılamaz.
-
2 Yumurta sarısını işleyin. Yumurta sarısını erken aldım ve tereddüt ettiğim için yumurta sarısı donmuştu. Ön işlem esas olarak donmuş yumurta sarısını işlemektir, taze olanların işlenmesine gerek yoktur. Dondurulmuş yumurta sarısını çözmeden çıkardım, üzerine beyaz şarap sıkıp fırında 120 ° C'de 10-15 dakika pişirdim Yumurta sarısının yağ yaymaya başladığını görmek güzel. Sonra temiz bir cam kaseye koyun ve ıslanması için bitkisel yağın içine dökün. Cumartesi günü hazırladım ve Pazar günü yapmaya başladım.
-
3 Yağlı kabuk malzemeleri: yüksek glütenli un, düşük glütenli un A, domuz yağı A, pudra şekeri ve su. Yağlı cilt malzemeleri bir hamur haline getirilir ve eşit şekilde yoğurmaya çalışılır. Benimki çok pürüzsüz değil ama sert, pürüzsüzce yoğurmak, plastik sargı ile örtmek ve bir kenara koymak daha iyi
-
4 Pasta malzemeleri: düşük glütenli un B + domuz yağı B. Hamur işleri karıştırılır, 6g matcha tozu koyup iyice karıştırırım. Plastik sargı ile örtün ve bir kenara koyun
-
5 Yağ kabuğu ve kurabiye hareketsiz dururken yumurta sarısı ve dolguları hazırlayın. Yumurta sarısını mümkün olduğunca süzün, ardından bir yumurta sarısı alın ve kırmızı fasulye ezmesi ile 35 gr tartın. 16 bölüme ayrılmıştır. Daha sonra kırmızı fasulye ezmesi yuvarlanır, düz olarak bastırılır ve yumurta sarısı kırmızı fasulye ezmesine sarılır, sonra yuvarlatılır, kenara
-
6 Yağlı kabuğu 8 parçaya bölün ve kurabiyeyi 8 parçaya bölün ve ayrı ayrı yuvarlayın.
-
7 Yağlı cilt kurabiyeyi sarıyor Bu adımın fotoğrafını ben çekmedim. Yeşilin içeride ve beyazın dışarıda, bir topun içine sarılmış olduğunu unutmayın. Yuvarlayın, düz bir şekilde bastırın, yuvarlak bir şekle getirmek için bir oklava kullanın, yukarıdan aşağıya bir rulo haline getirin ve 30 dakika tasarruf etmek için plastik sargı ile örtün. Bak, yağlı kabuk ve kurabiye başlangıçta karıştırıldı.
-
830 dakika sonra rulo çıkarılır, ağzı aşağı gelecek şekilde kapatılır ve oklava ile uzun bir şerit halinde yuvarlanır, yukarıdan aşağıya doğru inceltmek veya yuvarlanmak daha iyidir. Keskin ve katmanlı olması için iki kez yuvarlayın. 30 dakika kazanın
-
9 Bir ruloyu çıkarın, yatay kesimi aşağı bakacak şekilde ortadan yatay olarak kesin ve oklava ile daire şeklinde yuvarlayın. En iyisi hamur tatlısı derisi şekline getirmektir, yani ortada biraz daha kalın, dış çemberde ince bu çantayı iyi yapar ve katlandığında fazla kalın olmaz.
-
10 Bu kabuğu, içinde yeni hazırladığınız fasulye ezmesini ve yumurta sarısı dolgusunu sarmak için kullanın, yuvarlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Bak, henüz pişirilmedi, katman çıktı.
-
11 Fırını önceden 170 ° C'de ısıtın, yaklaşık 30 dakika pişirin, yüzey hafif sarıya dönecektir.
