Sütlü Esmer Şekerli Çörek - Yemeği
Esmer şeker 20 g su, eşit şekilde karıştırın ve kırmızı şurup yapmak için kısık ateşte kaynatın Pişirme sırasında karıştırmayın
Şurup büyük kabarcıklar görünene ve merkezden yavaşça dağılıncaya kadar pişirin ve karamel aromasını koklayabilirsiniz. Ateşi kapatın, seyreltmek için yavaşça 100 gr süt veya su dökün İyice karıştırın ve soğumaya bırakın (yazın bir süre buzdolabına koymanız gerekebilir)
Geriye kalan 120 gr sütün içine maya dökülerek aktif hale getirilir. Yüksek şeker içerikli esmer şekerli çörekler için bu adım asla kurtarılamaz! Genelde ekmek ve buharda pişirilmiş çörekler yaparım ve mayayı doğrudan unun içine dökerim ve birlikte yoğururum Ancak esmer şekerli çörekler, yüksek şekerli maya ile bile bu şekilde iki kez başarısız oldu. Şeker içeriğinin çok yüksek olması mayanın boğulmasına neden olur.
Esmer şekerli sıvı soğuduktan sonra kalan malzemeleri karıştırıp yoğurmaya başlayabilirsiniz. Yüzey pürüzsüz ve hassas olana kadar yoğurulmalıdır.
10 dakika dinlenmek için yoğurun ve plastik sargı ile örtün Gevşek uçlar dikdörtgen dilimler açar
Yuvarlayın! Tekrar küçük parçalara bölün (bu adım biraz gereksiz mi?) Çok dar kesmeyin, aksi takdirde fermantasyon sırasında parçalanır
Mayalanmaya başlayın Zamanı özel olarak hesaplamadım. Buharda pişirilmiş çörekler aldığınızda daha büyük ve daha hafif hale geldiğini görmek, sadece fermantasyon Fermantasyon tamamlandıktan sonra soğuk suda yüksek ateşte buharda pişirilir Su kaynatıldıktan sonra orta ateşte değiştirilir ve çöreğin boyutuna göre 8-10 dakika buharda pişirilir.
Buharlamadan hemen sonra kapağı açmayın, 5-10 dakika bekleyin
