g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tam buğday sütlü ekmek (% 70 Çin yöntemi) - Yemeği

Son zamanlarda tam buğday ununa aşık oldum. Tam buğday unu, una parlatıcı (peroksibenzoik asit) ve glüten (potasyum koku verici) eklemeden orijinal rengi ve orijinal unu ifade eder. Undaki ham lif insanlar için sağlıklıdır. Şeker hastaları için en faydalı ve faydalıdır Tam buğday unu ve proteininin oluşturduğu glüten, insan vücudunun sindirimi ve emilimi için faydalı olan yumuşak ve gözenekli yiyeceklere fermente edilir. Örneğin, insan vücudundaki ekmek ve nişastanın sindirim ve emilim oranı% 97 kadar yüksektir ve tam buğday ununun ana besini, insan vücudunun gıda ihtiyacını karşılayabilir. Kalsiyum ve demir gibi minerallerin emilimine ve kullanımına elverişlidir. Tam buğday unundaki diyet lifi, sindirimi teşvik etmek için iyi bir işleve sahiptir, kabızlık ve (bağırsak) divertikülozu olan hastalar için faydalıdır ve kolesterolü düşürme etkisine sahiptir. % 70 orta dereceli hamur nasıl yapılır Orta türler: Yüksek glütenli un 350 gram Süt 210 gram Maya 5 gram Ana hamur: Yüksek glütenli un 50 gram Kepekli un 100 gram Pudra şekeri 80 gram Bütün yumurta sıvısı 60 gram Süt 50 gram süt tozu 20 gram tuz 6 gram Tereyağı 40 gram

Orta hamur malzemelerini eşit şekilde yoğurun, bunun genişletme aşamasına kadar yoğrulması gerekmez.Sadece eşit şekilde yoğurun.Maya, önce orta hamurdaki süt ile eritilebilir ve daha sonra eşit şekilde yoğrulana kadar un ile yoğurun! Üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında 17 saat mayalanmaya bırakın. Kuzeydeki sıcaklık çok düşükse, buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında bir veya iki saat fermente edebilirsiniz. Buzdolabından çıkarın, boyutunun iki veya üç katı değilse, oda sıcaklığında da fermente edebilirsiniz. Uzun bir soğutma süresinden sonra tadı daha güzel olacaktır. Aceleniz varsa, oda sıcaklığında da fermente edebilir ve boyutunun yaklaşık üç katı kadar fermente edebilirsiniz, ancak bu soğutma kadar etkili değildir.

Muhtemelen üç katı büyüklüğünde fermente olur, içindeki bal peteğini yırtıp açın ve orta tip hamur mayalanacaktır.

Fermente edilmiş orta tohumlar küçük parçalar halinde yapılır ve genleşme aşamasına kadar ana hamurdaki yağ dışındaki malzemelerle yoğurulur ve ardından tam aşamaya kadar yoğurmak için tereyağı ilave edilir!

Tam aşamaya kadar yoğurun, güzel eldiven maskesi!

Yoğurma işleminden sonra hamur yuvarlak hale getirilir ve 30 dakika dinlendirilmek üzere leğen içine yerleştirilir, streç film ile kapatılır.Genellikle yaptığımız gibi kullanmanıza gerek yoktur, gevşektir,% 70 orta yöntemdir ve 30 dakika dinlendirilir.

Hamuru havalandırın, 12 eşit parçaya bölün, streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

Prova tamamlandıktan sonra, bir hamur alın ve dil veya oval şekle açın.Bunun için büyük bir gereklilik yoktur.

Sonra sarın ve bir şerit halinde ovalayın

Yoğrulmuş hamuru yukarıdaki resimde gösterildiği gibi 6 farklı şekle yerleştirin.

Sonra aşağıdaki daireyi tekrar çevirin

Ardından, üstten açıkta kalan uzun ucu aşağıdaki daireye yerleştirin.

Tüm yeniden şekillendirme yan yana fırın tepsisine yerleştirilir!

İkincil fermantasyon için fırına girin.İkincil fırının sıcaklığını 35-38 ° C'de ve nemi% 75-85 arasında kontrol edin Fırının altına sıcak su koyabilir, fermantasyon işlevini açabilir ve yaklaşık iki katı boyutta fermente edebilirsiniz. Hamur pürüzsüzdür. Yavaşça toparlanır, zaman yalnızca bir referanstır, esas olarak duruma bağlıdır

İkinci kıl bittikten sonra çıkarın ve yüzeye yumurta sıvısını fırçalayın, yumurta sıvısını fırçalarken fırını önceden ısıtmaya başlayabilirsiniz.

Tam ısıtılmış fırına koyun ve 160 dereceye kadar ısıtın ve yaklaşık 25 dakika 175 dereceye indirin Lütfen zamanı ve sıcaklığı gerçek fırına göre ayarlayın. Küçük ev fırınının az sayıda katmanı varsa, yüzeyin karartılması kolaydır ve renk tatmin edilirse kalay folyo zamanla kaplanabilir. Kalay folyoyu kapatmadım, bu yüzden onu gerçek fırına göre ayarlamam gerekiyor.

Fırından çıkarıldıktan sonra soğutma rafında kalıptan çıkarılıp soğutulur, biraz kalan sıcaklığa kadar soğutulduğunda poşetlenir ve saklama için mühürlenir. Yumuşak ve ipeksi, iyi organize edilmiş, kepekli unun özel kokusuyla ve en önemlisi sağlık ... Ne kadar çok çiğnerseniz ritmi o kadar fazla durduramazsınız.