Siyah pirinç tostu - Yemeği
Tüm malzemeleri hazırlayın ve tereyağını önceden oda sıcaklığında yumuşatın. Tuz ve tereyağı dışındaki tüm malzemeler şefin makinesine konarak önce sıvı sırasına göre yoğrulur ve genleşme aşamasına kadar toz haline getirilir.
Tuz ve tereyağı ekleyin ve tamamen genişleyene kadar yoğurmaya devam edin.
Siyah pirinç ekmeği unu çok ince bir el maskesini yoğurmak için tavsiye edilmez, çünkü çok ince gerginlik olmayacaktır.
Yoğurulan hamurun sıcaklığı 26 derecede kontrol edilmelidir, biraz fazla yüksekteyim. Temel fermantasyon için 28 derecelik bir ortama koyun.
Parmağınızla hamurun içine bir delik açın, küçülmez veya çökmez, bu da mayalanmış olduğu anlamına gelir.
Hamur havalandırıldıktan sonra 6 eşit parçaya bölün ve 15 dakika dinlendirin.
Hamuru oval bir şekilde açın ve sol ve sağ kenarlarının üçte birini alarak ortaya katlayın. Hamurun geri kalanı bittikten sonra 10 dakika daha dinlenin.
Uzun bir şerit halinde yuvarlayın ve yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın.
Haddelendikten sonra bir kalıba yerleştirilir ve ikincil fermantasyon için nem oranı% 75 ve sıcaklığı yaklaşık 38 derece olan bir ortama yerleştirilir.
Kalıp 9 dakika dolana kadar fermente edin ve fırını 180 derecede önceden ısıtın.
Alt tabakayı 180 derecede 45 dakika pişirin ve yüzey tatmin edildikten sonra kalay folyo ile kaplayın.Genellikle yaklaşık 15 dakika içinde kalay folyo ile kaplarım.
Pişirdikten sonra kalıptan çıkarılacak ve artık sıcaklık olduğunda mühürlenecek ve saklanacaktır.
