Et Karıştırma Yöntemi Hakkında - Yemeği
Çörekli erişte tarifi bağlantımın altında, isterseniz kontrol edebilirsiniz, https://www.xiachufang.com/recipe/100526621/
Öncelikle et hazırlamamız gerekiyor.Genellikle sandviç et kullanıyorum.Bu etin yağ ve yağ oranı 28 ile 37 arasında. Saf etli çörek yaparsanız yağ-yağsız oranı iyi ama kemer yapmak isterseniz Et ve sebze uyumlu ise 6-4 oranında domuz göbeğini kullanabilirsiniz çünkü buharda pişirilmiş çörek et ve sebze ile doldurulan yağ oranı fazla değilse dolgunun çok kuru ve çok odunsu olduğu ortaya çıkacak bu da tadı ciddi şekilde etkileyecektir. Sorun değil, biraz daha şişman. Yani doldurmadan ne yaptığınıza göre, ne tür et seçersiniz.
Sonra yeşil soğan ve zencefil suyu hazırlamamız gerekiyor. Bu et dolumu için çok önemli bir parça. Bir öğütücüye yeşil soğan ve zencefil ekleyip onları parçalamak için su kullanıyorum. Öğütücüsü olmayan arkadaşlar soğuk su olan soğuk suyu kullanabilir. Oh, yeşil soğanı parçalara ayırın, zencefili dilimleyin, suya batırın, suyunu sıcak suyla değil, elinizle sıkın.
Buradaki birçok arkadaşım bana her zaman soruyor, eti karıştırırken yumurta eklemeli miyim? Haydi? Şarap eklemeye ne dersiniz? Onlardan tek tek bahsedeyim.
Bazı arkadaşlar et dolgusu yaparken yumurta eklemeyi sever, kıvamı ve umami tadını artıracağını hisseder. Hadi tartışalım. Herkes yumurtanın özelliklerinin genişleyeceğini bilir ve çok genişler, sonra onu eklersiniz Etin içine koyun, yumurtalar ısıtıldığında genişler ve buharda pişirilmiş çörekler problemi büyük değildir, ancak köfte ve benzerleri, kabuk ince olduğundan ve her kilo ete 5 yumurta koyamayacağınız için büyük olasılıkla kırılır. Sağ? Bu yumurtanın umami tadı en fazla baharatın lezzetini kapatamaz, bu yüzden Çin dim sum'daki yumurtalı dim sum kızartılıp pişirilir. Sonuç olarak, birincisi kötü bir duruma yol açabilir, ikincisi büyük bir rol oynamaz, herkes bunu kendisi için düşünmüştür. (Bunu söylemek kesinlikle imkansız değil, herkes kendin düşünüyor)
Yağ eklemekten bahsederken birçok arkadaş ete bir kaşık salata yağı ekleyecektir, buna gerek yok, sonuna susam yağı koyacağız, salata yağı eklerseniz çok yağlı yapacaktır. Yağlı et, yağ eklediğinizde, bir lokma çok yağlı olan bir paket sulu yağdır.Yağ ilave ederken, ana malzeme olarak vejetaryen yemekleri ve yardımcı malzeme olarak et seçerseniz daha fazla puan ekleyebilirsiniz.
Şaraptan bahsederken, birçok arkadaş balıktan kurtulmak için bir kaşık yemek şarabı ekleyecektir.Burada şarabın özelliklerini anlamamız gerekiyor. Herkes şarabın asidik olduğunu biliyor, ancak domuz etinin orta asitli bir bileşen olduğunu biliyor musunuz? Çin yemeklerinde pirinç şarabı genellikle balıklı yemekleri çıkarmak için kullanılır, çünkü pirinç şarabı bir güveçe dokunduğunda alkol içeriği buharlaşarak tahıl aromasını bırakır ve yemek çok güzel kokmalıdır. Ama bizim durumumuzda kıyma soğuktur ve eklendiğinde pirinç şarabı hiç buharlaşmaz, ısıtıldığında cilde sıkıca sarılır ve kötü koku verir.
Görünüşe göre yukarıda yazdığım üç maddeyi herkes anlıyor. Eti karıştırırken ete sadece yeşil soğan ve zencefil suyu eklememiz gerekiyor. Zencefil ayrıca bitki MSG olarak da bilinir. Zencefil yemeyi sevmiyorsanız, lütfen su kullanarak ayarlayın. dolgu. Bir kedi et 150 kadar su yiyebilir. Kendinizi 100 gram kadar eklemeye zorlamayın.
Eti önce tuz ve şekeri koyun.Burada önce tuz eklemek temel lezzettir demek istiyorum.Kuzeyde su dolumu denen bir çeşit dolgu var önce tuz olmalı.Tuz ozmotik basınç etkisine sahiptir. Önce tuz eklenmesi durumunda, hava akımı daha fazla yer ve kuzeydeki su et ve su oranını korkunç bir 1: 1. ····· Yukarıdakiler sadece bir giriş, çok fazla suya ihtiyacımız yok.
Az miktarda yeşil soğan ve zencefil suyu dökün ve kıymayı çırpın.Suyu bir kerede dökmeyin, toplu olarak ekleyin.Suyu bir defada ekleyin.Doğan et su yemeyecek ve sonunda su dökecek.
Elimin şeklini görüyor musun? Beş parmak, bir karıştırıcının etkisini taklit eden güçlü bir kartal pençesi liyakat hareketi oluşturmak için bükülür, ancak bu şekilde parmaklar ete geniş bir alanla dokunabilir ve karıştırma daha hızlı olur. Dikkat edilmesi gereken bir şey de var ... Tek yönde çırpmanın amacı eti güçlendirmek ve yapıştırmaktır.Çin erişteleri, farklı ürünlere göre çırpılmış et, buharda pişmiş çörek, köfte ve küçük kafeslerdir. Mukavemeti artırmak için, tek yönde çırpmanız gerekir ve yulaf ezmesi gibi bazı keklerde, deri ince olduğu için etin etten kaçınmak için bir kez sola ve sağa dövülmesi gerekir. Daha sonra yuvarlanırken cildin kırılması kolaydır.
Bir süre çırptıktan sonra herkes suyun temelde kurumuş olduğunu ve etin durumunun farklı olduğunu gördü, sıradanlık açısından biraz yapışkan ve beyazdı.
Bu sırada, çırpmaya devam etmek için başka baharatlar ve biraz su ekleyin. Su tekrar emildikten sonra etin tekrar yapıştığını ve çırpmanın çok yorulduğunu hisseder.Su ilave etmeye devam edin ve su eklenene kadar yukarıdaki işlemleri tekrarlayın. Suyu ekledikten sonra, etin dolması için herkesin eti alıp birkaç kez şiddetli bir şekilde dövmesi gerekir.
Son et bu şekildedir, hiç gevşek değildir, yapışkan ve farklı renktedir.Et dolgusu tamamlanmıştır.Bir süre buzdolabına koyun, en sevdiğiniz ara öğünleri yapabilirsiniz.
