Kızarmış saury (saç kuyruğu) - Yemeği
Her biri yaklaşık 300 gram ağırlığında, en geniş noktası yaklaşık 5 cm ve yaklaşık 50 cm uzunluğunda iki saury alın. Dondurulmuş salam, çalıştırmadan önce tamamen çözdürülmelidir.
Saury'nin karnını kesin, iç organlarını çıkarın, karın boşluğunun her iki tarafındaki siyah filmi ve omurganın üzerindeki kirli kanı çıkarın ve sonra suyla yıkayın. Bu adımda siyah filmi ve kirli kanı temizlemeniz gerekir, aksi takdirde salam balık kokusu alır. .
İç organları, siyah zarı ve kanı çıkardıktan sonra saury'nin karın boşluğu. Et yumuşak ve temiz.
Saury'i 8 cm'lik bölümlere ayırın, başı atın ve sırt yüzgecini kesin.
Saury'i bir leğene koyun, 7 gr tuz, 8 gr toz biber ekleyin, yakalayıp eşit şekilde karıştırın, streç filmle örtün ve 1 saatten fazla marine edin. Kışın oda sıcaklığında marine edilebilir, yaz aylarında buzdolabında salamura yapılabilir.
Salamura marine edildikten sonra 1/3 taze soğan alın ve doğranmış yeşil soğanı çapraz bıçakla kesin ve yaklaşık 20 gr zencefili kalın parçalar halinde kesin.
Salamura marine edildikten sonra bir yumurta (yaklaşık 50 gr) alın ve yumurta sıvısına çırpın.
Yumurta karışımına yaklaşık 70 gr un ekleyin ve iyice karıştırın.
Yumurta sıvısı ve un karışımına yaklaşık 85 gr saf su ilave edin Yumurta büyüklüğüne ve unun su emilimine göre su miktarı arttırılabilir veya azaltılabilir.Ayrıntılar için bir sonraki adıma bakınız.
Su ekledikten ve karıştırdıktan sonra, meyilli nihayet yemek çubuklarına eşit şekilde sarılabilecek ve damlayabilecek bir duruma gelmelidir.
2 saat sonra marine edilmiş salamura parçalarını çıkarın ve hazırlanan hamurun içine koyun, böylece her iki tarafı da hamurla eşit şekilde kaplanır.
Xiaokuanyou, tavadan. Ben demir kap + soya fasulyesi yağı kullanıyorum ve yağ sıcaklığı boyunca 140 santigrat derece ile 180 santigrat derece arasında kontrol ediliyor. Yapışmaz tavada kızartma yağ miktarını azaltabilir. Yağ yüzeyinin yaklaşık 10 cm yukarısında ısıyı hissedebildiğinizde kızartmaya başlayabilirsiniz.
Hamurla kaplı salamura parçalarını sırayla tavaya koyun ve bir tarafta şekil katılaşana kadar kızarttıktan sonra ters çevirip kızartmaya devam edin. Kızartma işlemi sırasında, kızartmayı önlemek için ısının kontrol edilmesine ve herhangi bir zamanda yağ ilave edilmesine dikkat edilmelidir. Sonunda kızarana kadar kızartın ve servis yapın. (Yukarıdaki resim) Tarifteki iki saury genellikle iki tencerede kızartılabilir.
Tüm salamura parçaları kızartıldıktan sonra kalan hamuru eşit şekilde tavaya dökün ve küçük bir erişte pastasına yayın. Alt kısmı hafifçe köpürene kadar kızartın, ters çevirin, kızartmaya ve köpürtmeye devam edin ve servis yapın.
Tencereyi fırçalamaya, orta ateşte açmaya ve kızarmış saury parçalarını ve küçük erişteleri balığın kızartıldığı yağ tavasına geri dökün. 10 gr pişirme şarabı, 5 gr hafif soya sosu ve 8 gr sirke tencerenin kenarından sırayla dökün, tencere gaza dönüşünce balık bölümünün kenarına kaynar su dökün. Doğranmış yeşil soğanı, rendelenmiş zencefili ve 3 gr şekeri ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve orta-kısık ateşte pişirin.
3 dakika kaynattıktan sonra çorbanın yarısı tencerede kaldıktan sonra suyu toplamak için kapağı açın. Aynı zamanda, dibinin sıkışmasını önlemek için tencerenin dibindeki balığı birkaç kez farklı açılardan nazikçe kaldırmak için bir spatula kullanın. Kızarmış erişteleri balık bölümünün dışında küreklememeye dikkat edin.
Kenarında çorbayı görmeyene kadar suyunu toplayın, ardından ocağı kapatın ve tencereye koyun.
Yemek renk ve koku bakımından zengin, tuzlu ve lezzetli, her yaşa uygun, hamur balıktan daha lezzetli ~
