[Video] Yunnan Snacks Brown Sugar Bean Noodle Tangyuan (Ev Yapımı Quicksand Siyah Susam Dolgusu) - Yemeği
Aşağıdaki 5 ipucunu okuduktan sonra yapın! ! ! Fasulye noodle yapışkan pirinç topları geleneksel bir Yunnan atıştırmalığıdır.Bunu birçok şekerci ve atıştırmalık barında bulabilirsiniz. Yunnan'ın fasulyeli erişte yapışkan pirinç topları, Sichuan'ın esmer şekerli yapışkan pirinç kekleri ve Pekin'in eşek rulolarının hepsi aynı hissi veriyor. Hepsi "yapışkan pirinç + fasulye erişte + şeker = lezzetli" formülüne uyuyor. Fasulye noodle yapışkan pirinç topları farklı dolgulara sahiptir.Fıstık ve susam tohumları en yaygın olanlarıdır.Ayrıca Shilin ve Maitreya'yı doldurmadan daha küçük fasulyeli yapışkan pirinç topları da denedim. 1. Domuz yağı yerine tereyağı kullanılabilir, ancak kişisel olarak tereyağının dolgu yapmak için oldukça yağlı olduğunu düşünüyorum, bu yüzden tavsiye edilmiyor. 2. Yapışkan pirinç hamurunu yapmak için ılık su (veya sıcak su: soğuk su = 1: 2) kullanın, böylece hamur daha esnek olacak, sarıldığında kırılması kolay olmayacak ve doku daha yumuşak olacaktır. Nişasta, oda sıcaklığında suda çözünmez olduğundan, ancak su sıcaklığı yaklaşık 50 ° C'ye ulaştığında, nişasta jelatinleşmeye, şişmeye ve bölünmeye başlar ve hamurun esnekliğini artırmasına yardımcı olabilecek tek tip bir macun çözeltisi oluşturur. Sıcak suyun tamamı kullanılırsa, nişasta fazla jelatinleşir ve köfte yapışkan olur. 3. Yapışkan pirinç topları yapmadan önce, susam doldurma toplarını küçük taşlar gibi sertleşinceye kadar dondurduğunuzdan emin olun, böylece kolayca sarılabilirler. 4. Yapışkan pirinç topları tek seferde yenemiyorsa, yapışmasını önlemek için uygun miktarda yapışkan pirinç unu serpebilir ve kapalı ve dondurulmuş bir yerde saklayabilirsiniz (kapatılmamışsa, yapışkan pirinç toplarının kurutulması ve çatlaması kolaydır), pişirmeden önce buzunu çözmeyin, sadece suyu kaynatın ve tencereye koyun. 5. Yapışkan pirincin nişastasının hemen hemen tamamı amilopektindir, oldukça viskozdur ve sindirimi kolaydır Bir seferde çok fazla yemeyin. Kara Susam 150 g Pudra şekeri 60 g domuz yağı 85 g Yapışkan pirinç unu 300 gram Ilık su (50) Ayrıntılar için 2. ipucuna bakın 240-250 g Soya eriştesi 150 g Esmer pudra şekeri 50 gram Su 25 g
Aşama 1
Domuz yağı rafine etme: Yağlı domuz etini parçalara ayırın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, kısık ateşte çevirin ve yavaşça çevirip pişirin. Yağ kalıntısı altın rengine dönene ve tüm yağ çökelene kadar yağ kalıntısını boşaltın. (Yağ arıtmaya başladığınızda küçük bir kase su da ekleyebilirsiniz, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin, su buharlaştıktan sonra yağ çökelmeye başlayacak, bu da yağın ilk başta yapışmasını veya sıçramasını engelleyecektir.) Sakıncası varsa yapabilirsiniz. Rafine etmeden önce yağı beyazlatın.
Adım 2
Rafine domuz yağı bir kaseye dökün ve soğuduktan sonra beyaza katılaştırın ve bir kenara koyun.
Aşama 3
Esmer şeker şurubu: Esmer şeker tozuna su ekleyin, kısık ateşten sonra ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
4. adım
Soya fasulyesi erişteleri: Soya eriştesini 3-5 dakika kısık ateşte kavurun Soya eriştesi altın kahverengiye döndüğünde tadabilirsiniz.Çiğ fasulye aroması yoksa daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.
Adım 5
Çörek otu dolgusu: Siyah susam tohumlarını bir tencereye dökün, kısık ateşte yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun, çörek otu tohumları güzelleşene, rengi griye dönüp çatırtı sesi gelene kadar kavurun, daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
6. Adım
Çörek otu tohumlarını ve ince şekeri pudra için kullanılabilecek bir miksere koyun ve çörek otu tohumlarını yağ üretinceye kadar çırpın.
7. Adım
Toz haline getirilmiş siyah susam ve domuz yağı eşit olarak karıştırılır, buzdolabına (donmuş katman) yaklaşık 40 dakika bekletilir ve susam dolgusu katılaşmaya bırakılır.
8. Adım
Dondurulmuş susam dolgusunu, her biri 10 g'lık küçük toplar halinde yuvarlayın. (Yarıya kadar yoğurursanız susam dolgusu eriyerek ellerinize yapışacaktır. Bir süre buzdolabına koyup yoğurmaya devam edebilirsiniz.) Susam toplarını buzdolabında (buzlu tabaka) yoğurun ve en az 3 saat dondurun. Susam topu taş gibi sert bir top haline gelir.
9. Adım
Yapışkan pirinç unu hamuru: yapışkan pirinç ununa ılık su ekleyin (yaklaşık 50, eğer soğuk su ve hamur kullanırsanız, kırılması daha kolay olacaktır, başlangıçta 2. ipucuna bakın), önce çubuklarını kullanarak bir topak haline getirin ve sonra pürüzsüz bir hamur haline getirin. Miktar yapışkan pirinç ununun su emilimine göre biraz ayarlanabilir. Bir parça hamur alın ve yuvarlayın, çatlak varsa hamurun yeterince su olmadığı anlamına gelir.
10. adım
20 gr hamur ve 10 gr susam dolgusu alın. Önce hamuru yuvarlayın, başparmağınızla küçük bir kaseye bastırın ve donmuş siyah susam dolgusunu ekleyin.
11. adım
Susam dolgusuna sol elinizin başparmağıyla bastırın ve hamuru sağ elinizle yavaşça sıkın. (Susam dolgusu yeterince sert olduğu sürece, sarması kolaydır, özel işlem için videoyu izleyin)
Adım 1/2
Susam dolgusunu sarın ve yuvarlayın, yapışmasını önlemek için biraz yapışkan pirinç unu serpin. (Yarıya kadar paketlerseniz susam topları yumuşamaya başlar, tekrar buzdolabına koyup dondurabilir ve sertleştikten sonra paketlemeye devam edebilirsiniz.)
13. adım
Su kaynadıktan sonra yapışkan pirinç toplarını içine koyun, bir seferde çok yoğun pişirmeyin, yapışkan pirinç topları kabardıktan sonra 30 saniye kadar pişirmeye devam edin.
14. adım
Pişmiş yapışkan pirinç toplarını çıkarın ve kızartılmış soya fasulyesi erişteleri içine koyun. Yapışkan pirinç toplarını soya fasulyesi eriştesi ile kaplamak için kaseyi sallayın.
Adım 15
Yapışkan pirinç toplarını esmer şeker incelene kadar kaseye aktarın.
16. adım
Yemeye başladı
