Henry IV Fileto Biftek - Yemeği
1. Sığır eti boşaltma buzdolabını çözdükten sonra 30 dakikadan fazla oda sıcaklığında bırakın. Bifteğin ön panosunu çıkarın.
2. Bifteğin yüzeyindeki nemi emmek için mutfak kağıdı kullanın ve pamuk ipliği ile silindirik bir şekle bağlayın.
3. Bifteğin her iki tarafına uygun miktarda biber ve deniz tuzu öğütün, bir kat salata yağı sürün ve kenara koyun.
4. Enginarın sapını çıkarın ve alttaki sert kabuğu çıkarın.
5. Üst yarının boş kısmını kesin.
6. Alt deriyi soyun ve hemen limon suyuyla kaplayın.
7. Bir tencere alın ve biraz su ekleyin, biraz düşük glütenli un ekleyin, yarım limonun suyunu sıkın, sıkılmış limonla iyice karıştırın ve kaynatın. Enginarları bıçakla kolayca delene kadar pişirin.
8. Enginarı çıkarın ve yüzeydeki mukusu yıkayın. Ayrı bir tencerede, enginarları pişirmek için 10 gram tereyağı ve uygun miktarda su ekleyin.
9. Ortadaki pelüş kısmı çıkarın ve bir kenara koyun.
10. Patatesleri top haline getirmek için bir bilyeli kazıcı kullanın ve pişene kadar salata ile kızartın.
11. Salata yağını süzün, 15 gram tereyağı ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
12. Bonfile tenceresini içene kadar ısıtın ve bifteği içine koyun. Hareket etmeyin, 1 buçuk dakika kızartın.
13. Kelepçeleyin ve 90 dereceye ayarlayın ve 1 buçuk dakika kızartın.
14. Ters çevirin ve iki buçuk dakika kızartın. Sonra kenarları yuvarlayın ve bir daire içinde kızartın.
15. Çıkarın ve bir rafa yerleştirin, bağlayan ipliği kesin, ardından bir tabak kullanın, kalay folyo ile örtün ve bifteği 5 ila 7 dakika uyandırın.
16. Patates toplarını enginarların üzerine koyun, tereyağı tavasında ısıtarak patatesleri kızartın ve biraz deniz tuzunu öğütün.
17. Tost ekmeği dilimleri, yuvarlak dilimleri bifteğe eşit çapta bir kalıba alıp fırında yağlayıp altın rengi olana kadar pişirin.
18. Tabağı yerleştirirken tost ekmeği dilimlerini bifteğin altına yerleştirin, enginarla doldurulmuş patates toplarını koyun, uygun miktarda Bearn sosu koyun ve üzerine uygun miktarda su teresi koyun.
19. Kesip açın ve bifteğin neredeyse yarı olgun, yumuşak ve sulu olduğunu görün.
20. Nasıl göründüğünü görmek için mavi şerit eğitimini karşılaştırın.
