g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Shandong Erişte Çörek - Yemeği

"Kocam buharda pişmiş çörek yemeyi seviyor, bu yüzden onları nasıl yapacağımı öğrendim. Yöntemlerin her yerde farklı olduğunu buldum. Farklı yöntemlerin farklı zevkleri ve her birinin kendine özgü güçlü yönleri var. Wuxi'de buharda pişirilmiş çörek yapmayı bilmiyoruz. Çocukluğumdan beri ebeveynlerimin bunu yaptığını görmedim. Ama yapmayı öğrendiğimden beri daha çok seviyorum. Bugünün "Shandong Erişte Mantou" nun yapımı basit, uzun süre fermente edilmesine gerek yok ve zaman kısa, ancak yoğurmak biraz zor Görünüşe göre kung fu tatbik edilmeli. Bitmiş ürünün tadı güzel. İkisini yedim, her biri 80 gram. İyi bir iştahım var. Buharda pişmiş çörekler yumuşak ve çiğneniyor ve kocam tattıktan sonra övgü dolu. Zanaatım ilerliyor gibi görünüyor. Ha. Erişte denilen şey, kuru unu yoğurup fermente edilmiş hamur haline getirmektir. Bugün, bu ara fermantasyon adımını atladı ve göreceli süre biraz daha kısaydı. Vaktiniz varsa, mayalayıp kuru da eklemeyi deneyebilirsiniz. Unla yoğurun, bu adımı ekleyin, tadı daha güzel olur diye düşünüyorum. Bugün bu ofis çalışanları için daha uygun, yapımı kısa sürüyor ama aynı zamanda çok lezzetli. " Malzemeler

Kuru maya 5 gram
Kabartma tozu 5 gram
30 derece ılık su 300 gram
Buğday unu (buharda pişirilmiş çörekler için) 500 g
Buğday unu (hamur yoğururken ekleme) 150 gram

Aksesuarlar

şeker 20 gram

Işık Damak zevki
buhar Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 tüm malzemeleri hazırla
2500 gram buğday unu, kuru maya, kabartma tozu ve şekeri aynı anda temiz bir leğene koyun "Not: Şeker eklemek maya ve kabartma tozunun tadını çıkarmak içindir ve şeker de mayanın fermantasyonu hızlandırması için en iyi partnerdir."
3 Küvetteki malzemeleri yemek çubuklarıyla eşit şekilde karıştırın
4 Topaklanma şekli oluşturmak için çubuklarla karıştırırken ılık suyu dökün, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun
5 Yoğurma altlığına önceden biraz kuru un serpin, yoğrulmuş yumuşak hamuru yoğurma altlığına koyun ve 150 gram daha unu kullanmak için kenara koyun
6 Yoğururken biraz kuru un ekleyin ve hamur haline getirmeye devam edin. Bir süre yoğurun, ardından hamura biraz kuru un ekleyin, ardından yoğurun ve bastırın, kuru unun tamamı eklenene kadar bu işlemi tekrarlayın.
7 Tüm kuru un eklendikten sonra, hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir hamur yapın.Kung fu'nuzu göstermenin zamanı geldi Hamur yumuşak ve pürüzsüz.Buharda pişirilen çörekler güzel ve çiğneniyor. çaba. Yoğurduktan sonra 1 saat uyanın
8 Hamuru uzun şeritler halinde yoğurun, her biri 80 gram olmak üzere 12 erişteye bölün (Not: Buharda pişirilmiş çöreklerin daha büyük olmasını istiyorsanız, bunları her biri 160 g olmak üzere 6 erişte olarak da bölebilirsiniz)
9 Her bir hamuru küçük yuvarlak çörekler halinde tekrar tekrar yoğurun "Not: Hamur biraz ıslanıncaya kadar yoğurun ve elleriniz bunu hissedebilsin, böylece yuvarlak olur ve şekil kırışmadan güzel görünür". Hamuru yoğururken, Diğer hamuru nemlendirmek için streç filmle örtün.
10 Her biri 80 gram olan küçük yoğrulmuş hamur
11 Hamuru bir parça streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.
12 Hamuru hazırladıktan sonra, parmaklarınızla hafifçe bastırın ve hemen geri sıçratın.
13 Bu kanıtlanmış hamur
14 Ocaktaki su kaynadıktan sonra hamuru tencereye koyun.
15 Kapağı kapatın ve 20 dakika buharda pişirin.Çöreklerin kırışmasını ve küçülmesini önlemek için buharda pişirdikten hemen sonra tavayı açmayın, kaynatmadan önce 5 dakika bekleyin. Buharın buğulanmış çörekler üzerine damlamasını ve buğulanmış çörekleri çok yumuşak ıslatmasını önlemek için çok uzun süre örtmeyin
16 Tamam, pişirmeye hazır
17 Bitmiş Takdir
18 ısırık, yumuşak ama sert değil, çiğneme

İpuçları

C: Yoğurma işleminden sonra eklenen kuru un, daha önce buharda pişirilmiş çörek ununun% 30'unu geçmemelidir, 500g * 0.3 = 150g, dokunun daha sert ve daha çiğ olmasını isterseniz,% 40 B ekleyebilirsiniz: Yoğururken çok güçlü olmalıdır Sabırlı olun, yoğurma kalitesi doğrudan topuzun görünümünü belirler. Pürüzsüzlük ve narinlik el işçiliğidir C: Buharda pişirilen çörekler buharda pişirildikten sonra haşlamak için acele etmeyin, kaynatmadan önce 5 dakika bekleyin. Buharda pişirilen ekmeklerin derisinin kırışmasını ve küçülmesini önlemek için tencereyi buharlamadan hemen sonra açmayın. Buharda pişirilen çörekler üzerine su buharının damlamasını ve cildi yumuşatmasını önlemek için çok geç pişirmeyin.

Fantezi Fasulye Ezmesi

Doğranmış yeşil soğan ruloları