g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hazırlıklar (Şekil 0): İki porsiyon ince şekeri tartın (yumurta beyazını ve yumurta sarısını ayrı ayrı ekleyin), salata yağı, kaynar suyu kaynatın, düşük glütenli un ve kabartma tozunu bir elekten geçirin ve taze limon kullanılıyorsa sıkın İyi limon suyu.

Yumurta sarısı ve yumurta beyazlarını ayırın, yumurta beyazlarını çelik tava ile birlikte yumurta beyazlarının kenarları hafifçe donana kadar yaklaşık 5 dakika buzdolabına koyun. (Yumurta akı lipid içermez, bu nedenle soğuk olsa bile kolayca gönderilebilir. Yumurta akı sıcaklığı ne kadar düşükse, o kadar hassas ve sert kabarcıklar üretilir ve yapılan şifon pastanın tadı o kadar hassas olur. Düşük sıcaklık da yumurta akını stabilize edebilir. Pudra şekeri, köpükten kaçının.)

Yumurta sarısına toz şeker ekleyin, yumurta sarısını hafifçe çırpıp toz şeker ile karıştırın, yumurta sarısını çırpmayın. (Yumurta sarısı dövüldükten sonra hacim genişleyecek ve rengi daha açık hale gelecektir. Çırpma aslında ıslık çalma işlemidir. Etki daha hafif olduğu sürece, yumurta sarısı ıslık sesini önlemek için dövüldüğünde duracaktır)

Salata yağına sıcak su ve vanilya özü dökün, karıştırın, yumurta sarısını ekleyin ve elle çırpma teli ile hafifçe karıştırın.

Elenmiş düşük unu ve kabartma tozunu 3'e ekleyin ve un yok olana ve pürüzsüz ve eşit bir hamur elde edilene kadar hızlıca eşit şekilde karıştırmak için manuel bir çırpma teli kullanın. (Aşırı karıştırma, unun glüten olmasına ve kekin tadı sert olmasına neden olur)

Yumurta beyazlarını buzdolabından çıkarın, 3 damla limon suyu ve bir çay kaşığı ince şeker ekleyin, yumurta beyazlarını düşük hızda (yaklaşık 5 saniye) çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın, ardından Şekil 5a'da gösterildiği gibi yüksek hıza geçin, yaklaşık 2 ila 2,5 dakika Kalınlaşana kadar çırpma işleminden sonra (Şekil 5b'de gösterildiği gibi), kalan ince şekerin yarısını ekleyin ve hacim büyüyene kadar yüksek hızda çırpmaya devam edin.Yüzey kısa bir süre kalıbı koruyabildiğinde (Şekil 5c'de gösterildiği gibi), kalan ince şekeri ekleyin ve yumurta kalkana kadar çırpın Küçük ve dik keskin köşeler olacaktır (Şekil 5d). (Beze, şekerle dövüldükten sonra beze kreması olarak adlandırılır. Limon suyu, beze zayıf alkalinitesini nötralize edebilir, beze donmasını stabilize etmeye yardımcı olabilir ve köpürmeyi engelleyebilir. Çırpılması kolaydır. Ve üç kez şeker eklemek, hepsini bir kerede eklemekten daha fazla kabarcık üretebilir, bu da bitmiş pastayı daha kabarık hale getirir. Ayrıntılı adımlar için bkz. Http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7. html)

Hamura beze buzlanmasının 1 / 4'ünü ekleyin, alttan almak için bir spatula kullanın ve en az sayıda karıştırın.

Kalan beze buzlanmasının içine 6'yı tekrar dökün, bir spatula ile karıştırmaya devam edin, kabı çevirirken, beze donması kaybolana kadar (Şekil 7a) yaklaşık 35 kez karıştırın. Köpüğün giderilmesine neden olmak için fazla sallamayın.

Hamuru kalıptan yaklaşık 10 cm yükseklikten 8 inçlik kalıba dökün, 7-8 dakika doldurun ve yüzeyi düzeltmek için bir spatula kullanın (Şekil 8a). (Yapışmaz kalıpların şifon kekleri pişirmek için kullanılamayacağını ve kekin tırmanmasını etkileyeceğini unutmayın.Ayrıca kalıbın iç duvarının boyanmasına veya yağ kağıdı serilmesine izin verilmez)

Fırını 165 derecede önceden ısıtın, iki kat kalay folyoyu kek kalıbının altına sarın, kalıbı fırının alt tabakasına yavaşça koyun ve yüzey eşit şekilde renklenene ve kekin ortası güzelce yükselene kadar 35-40 dakika pişirin. (Fırın, sıcaklığı kontrol etmek için üstten ve alttan ayrılırsa, pişirme için 165 ° C'de üst katmanı ve 140 ° C'de alt katmanı kullanın, kalay folyo gerekmez)

Pişirdikten sonra yaklaşık 4 dakika fırında bırakın.Yüzey hafifçe geri çekildiğinde ve kırışıklıklar göründüğünde hemen çıkarın, soğumasını bekleyin ve kalıptan çıkarmaya yardımcı olması için bir sıyırma bıçağı kullanın.