10 inç şifon kek hamuru (çatlama yok, güçlü yük taşıma) - Yemeği
Pastayı yapmadan önce tüm malzemeleri hazırlayın, yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın.Şimdi çok sıcak Yumurta beyazları streç filmle sarılarak buzdolabına konulmalı, düşük un elenmiş ve diğer malzemeler tartılarak 100 gr süt ve 83 gr mısır yağı dökülür. Kapta, emülsifiye etmek için eşit şekilde çırpmak için manuel bir çırpma teli kullanın. İkisi tamamen bütünleşene kadar.
145 g elenmiş düşük glütenli unu süt ve yağ karışımına dökün, çaprazlamak için elle çırpma teli kullanın ve kuru toz görünmeyene kadar karıştırın.
135 gr ağırlığındaki yumurta sarısını un gölüne dökün ve elle bir çırpma teli kullanarak bir haç çizin ve şekilde gösterildiği gibi çırpın. Un glütenini önlemek için çok fazla karıştırmayın. Bu sırada fırın önceden 150 dereceye kadar ısıtılır (fırındaki gerçek sıcaklık)
Soğutulmuş 265 gr yumurta beyazını buzdolabından çıkarın, yumurta çırpıcısını yüksek hızda çırpmaya başlayın (yaz aylarında klimayı açmanız önerilir) ve ince şekerin yaklaşık üçte birini şekilde gösterilen duruma ekleyin.
Çırpma teli yüksek hızda çırpmaya devam edin ve ince şekerin üçte birini şekilde gösterilen duruma getirin.
Çırpma teli orta ve yüksek hıza ayarlayın, şekerin kalan üçte birini ve 8 gr mısır nişastasını şekilde gösterilen duruma getirin.Düşük hızda çırpmaya devam edin.
Çırpma teli küçük bir dik köşeye, yani sert köpüklenene ve durabilene kadar düşük hızda vurmaya devam edin.
Yumurta beyazlarının üçte birini alıp yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve karıştırarak karıştırın.
Bu karışık bir durum.
Karışık yumurta sarısı ezmesini kalan yumurta beyazlarına dökün ve geniş bir spatula ile eşit şekilde karıştırın.
Yumurta hamurunu masanın üstünden 15 cm uzaklıkta kalıba dökün ve büyük kabarcıkları çıkarmak için iki kez sallayın. Fırının orta ve alt tabakasına koyun ve 150 derecede 60 dakika pişirin.Fırın çıktıktan sonra kalıbı iki kez çalkalayın ve hemen soğumaya bırakın.
Bitmiş ürün çatlamaz ve daha iyi yük taşıma kapasitesine sahiptir.
