Wushuang Kavrulmuş Tavuk Baget - Yemeği
Bu tavuk budu burgeri o kadar lezzetli ki "Wushuang" adını hak ediyor. Izgara tavuk budu yumuşak ve sulu olup, yumuşak hamburger ile mükemmel bir uyum içindedir. Zeytinyağı ile yapılan bu hamburger embriyosu tanıtılmaya değer, yoğurma ve fermantasyon aşamaları yerinde olduğu sürece çok yumuşak ve lezzetlidir. Tavuk butları (kemik çıkarıldıktan sonra yaklaşık 500 gram) 4 Yüksek glütenli un 120 g Düşük glütenli un 30 g Su 96 gram Kuru maya 1 tatlı kaşığı (5ml, yaklaşık 3g) Pudra şekeri 6 gram tuz 2 gram zeytin yağı 9 gram Bütün yumurta sıvısı (fırça yüzeyi) bir miktar Beyaz susam (yüzey dekorasyonu için) bir miktar Sarımsak 20 gram 5 gram zencefil 5 gram karabiber tozu 1 tatlı kaşığı (5ml) Biber tozu 1 tatlı kaşığı (5ml) Pudra şekeri 15 gram Doubanjiang 15 gram soya sosu 1 yemek kaşığı (15ml) Pirinç şarabı (veya yemeklik şarap) 1 yemek kaşığı (15ml) Shimizu 1 yemek kaşığı (15ml) marul Doğru miktar Salata sosu Doğru miktar ketçap Doğru miktar
Aşama 1
Hamburger embriyoları yapın. Genel ekmek yapma yöntemine göre, bütün yumurta sıvısı ve beyaz susam dışındaki tüm malzemeleri bir hamur haline getirin, hamuru kuvvetlice yoğurun ve filmin çekilebileceği genleşme aşamasına kadar yoğurun. Yoğrulmuş hamuru nemli bir bezle veya temel fermantasyon için plastik bir örtü ile örtün.
Adım 2
Hamur iki kat daha büyük olacak şekilde fermente edilir (fermantasyon süresi oda sıcaklığına göre değişir, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, fermantasyon o kadar hızlıdır. Fermantasyon 25 ° C oda sıcaklığında yaklaşık 50 dakikadır), parmak unu hamurun içine daldırdıktan sonra delikler küçülmez. Fermantasyonun tamamlandığı anlamına gelir. Fermente edilmiş hamuru yeniden küçültmek için kuvvetlice yoğurun. Hamuru 4 porsiyona bölün ve yuvarlayın. Nemli bir bez veya streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika kabarmaya bırakın.
Aşama 3
Uyandıktan sonra, avucunuzla sıkın ve oklava kullanarak yuvarlak bir kek haline getirin.
4. adım
Yuvarlanan hamuru 4 inçlik bir hamburger kalıbına koyun (yapışmasını önlemek için hamburger kalıbının iç duvarına bir kat tereyağı sürün). Hamburger kalıbı yoksa hamuru yuvarlak kek şeklinde kıvırmayın, doğrudan daire şeklinde yoğurup hafifçe düzleştirin ve doğrudan fırın tepsisine koyun.
Adım 5
Son fermantasyon% 75 nem ve 35 ° C koşullarında yapılır (fermantasyon koşulu yoksa, hamurlu fırın tepsisini fırının üst katmanına koyun ve fırının alt katmanına sıcak suyla bir fırın tepsisi koyun ve fermantasyon için fırın kapısını kapatın. ). Hamur kalıbı doldurana kadar kanıtlayın. Hamurun yüzeyine ince bir tabaka bütün yumurta sıvısı sürün ve biraz beyaz susam serpin.
6. Adım
Önceden ısıtılmış 180 fırına koyun ve yüzey altın rengi olana ve fırından çıkmaya hazır olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
7. Adım
Wushuang kavrulmuş tavuk budu yapın. Tavuk butlarının kemiklerini çıkarın ve hepsini bir parça tavuk but etine çevirin.
8. Adım
Sarımsak, kıyılmış sarımsak halinde ezilir, zencefil kıyılmış zencefil olarak kesilir ve tavuk uyluğuna yerleştirilir.
9. Adım
Daha sonra karabiber, pul biber, şeker, fasulye ezmesi, hafif soya sosu, pirinç şarabı, su ve diğer baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuk budu 1 saatten fazla marine edin.
10. adım
Marine edilmiş tavuk butlarını parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun, önceden ısıtılmış 200 ° C fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Hamburger embriyosunu yatay olarak kesin, marul ve ızgara tavuk budu ekleyin ve hamburger hazır! Tercihinize göre biraz salata sosu veya ketçap ekleyebilirsiniz.
