Hong Kong tarzı bir çay restoranında tavada kızartılmış Niu He - Yemeği
Sığır eti yıkayın ve dilimleyin Hafif soya sosu, koyu soya sosu, şeker, pişirme şarabı, yağ tüketimi ve nişastayı önce bir tabakta karıştırın. Sonra dana etini koyun ve elinizle kavrayın ve tabakta sulu sos görünmeyene kadar eşit şekilde karıştırın (kirli ellerden korkuyorsanız tek kullanımlık eldiven giyin) Sığır etine bir yumurta akı çırpın, dana eti yapışkan hale gelene kadar alıp karıştırmaya devam edin İki yemek kaşığı sıvı yağ dökün, et yüzeyini kapatın ve 20 dakika marine edin
Lüks restoranlarda gümüş filizler kullanılır, yani fasulye filizi sonuna kadar sıkıştırılır ve sadece ortası korunur, bu lezzet çok daha iyidir
Pırasa ve yeşil soğanı dilimlere ayırın.Pırasalar yarı pişirildiklerinde en güzel kokuludur.
İki tür pho vardır, biri Tanghe ve diğeri Fried He'dir. Fried Hor Fun için Fried Hor Fun satın almalısınız, Tang He'yi satın alırsanız bozulur.
Önce yağ tavasından geçmek için sığır eti yağa çekilir. (Çok meşgul olduğum ve daha sonra fotoğraf çekmediğim için, hahaha izleyeceğim) Koşullarınız varsa, yağı hafifçe içene kadar yakmak için daha fazla yağ kullanabilir, sığır etini dökün ve sığır etini hızlıca kaydırmak için bir spatula kaşığı kullanabilirsiniz. Dağınık. Bu adım çok kısa bir süre, yaklaşık 15-20 saniye sürer, dana etinin yüzeyinde kızarıklık yoksa dökün ve yağı boşaltın. Bu adım profesyonel bir mutfakta çok fazla yağ kullanır.Açıkça söylemek gerekirse, yüzeyi hızlı bir şekilde sızdırmaz hale getirme etkisine sahip kızartmadır (en iyisi yağlama yağı için kullanılan bir kap ve filtre kaşığı bulundurmaktır ki bu çok uygundur)
Şimdi tüm malzemeler hazır, bu yüzden tencereyi temizleyin! Tavada kızartma işleminin resmi başlangıcında, tavada kızartma işlemi nispeten hızlı bir hız gerektirir, bu nedenle fotoğraf çekmek için çok geç. Ana noktalar ve sıra hakkında konuşalım: Tencereyi kaynatın (beyaz duman çıkana kadar yakılmalıdır) Bir kase yağ dökün (şimdi dana etinden elde ettiğiniz yağı kullanabilirsiniz), tencerenin tüm kısımlarını yağlayın ve yağı boşaltın. Birinci ve ikinci adımlara tencerenin kaydırılması denir. Daha az olmamalıdır ve standart tamamen yapışkan olmayabilir. tencere Sıcak yağı dökün ve uygun miktarda soğuk yağ ekleyin, ardından hemen yeşil soğanı ve kırmızı biberi (isteğe bağlı) ekleyin ve birkaç saniye pişirin, sonra bir avuç gümüş filizi (veya fasulye filizi) alın ve 10 saniye karıştırın. Korkma duygusal ya da yapışkan olacak Gümüş tomurcukları tencerenin yan tarafına koyun, tencerenin ortasını bırakın ve bir avuç dolusu pho koyun (büyük bir miktara ihtiyacınız yoktur, bir dahaki sefere yedi sentlik tokluk yerseniz yemek isteyeceğiniz söylenir), pho'ya koyun, hareket etmeyin. 10 saniye kızartın. Fo'nun üzerine iki kaşık hafif soya sosu, yarım kaşık koyu soya sosu dökün ve ardından 15 saniye boyunca hızlıca kızartın (wok'u fırlatabilirseniz, wok'u fırlatabilirsiniz. Yapamıyorsanız, yemek çubuklarını kullanarak kızartın, pho'yu kürekle kırmak kolaydır) Yedek dana eti, yeşil soğan ve frenk soğanı dökün, 15 saniye karıştırın ve dışarı çıksın
