Doğal maya İtalyan Paskalya ekmeği (Casatiello) - Yemeği
160 gr İtalyan tatlı başlangıç + yüksek glutenli un + 150 gr yumurta + 150 gr süt + 12 gr tuz + 50 gr şeker bir hamurun içine karıştırılır ve 30-60 dakika bekletilir.
İspanyol jambonunu küçük parçalara ayırın ve hafifçe kızartılmış füme pastırmayı küçük parçalara ayırın.
Vanilya peyniri
Islatılmış hamuru tekrar pişirme makinesine koyun, yumuşatılmış tereyağını oda sıcaklığında 4 kez yoğurun, iyice yoğurun, hamurun gücünü kontrol edin ve kırılmayan ince bir film çekin. Jambon, küp pastırma ve vanilya peyniri ekleyip, malzemeleri eşit bir şekilde dağıtmak için hafifçe yoğurun, bir fermantasyon kabına koyun ve 8-12 saat kapatın.
8-12 saatlik fermantasyondan sonra hamur, orijinal hacminin en az 1.5 katı genişler.Bu sırada hamur yaklaşık 1200 gr ağırlığındadır.Yağı çıkarıp ikiye bölerek yuvarlayarak 15 dakika dinlendirin. Dinlendirilen hamur şekillendirilip bir kalıba yerleştirilir (tost veya kek kalıbı kullanabilirsiniz), streç filmle kaplanır ve oda sıcaklığına göre 8-12 saat fermente edilir.
8-12 saatlik fermantasyondan sonra, hamur kalıbın kenarına kadar büyümelidir ve hamurun yüzeyi preslendiğinde hemen hemen hiç geri tepmeyecektir.
Fırını önceden 175 derecede ısıtın ve 50 dakika pişirin.Ekmeğin yüzeyi renklendikten sonra fırınlanmaması için folyoyla kapatılmalıdır. Kızartılan ekmek kalıptan çıkarılır ve soğuması için ızgaraya yerleştirilir.
