Kendinden demlenmiş yapışkan pirinç şarabı ve yapışkan pirinç - Yemeği
Pirinci ıslatın. Yapışkan pirinci yıkayın ve yaklaşık 6 saat temiz suda bekletin, parmaklarınızla kolayca ezilebilir.
Haşlanmış pirinç. Yapışkan pirincin uzun süre ıslatılması pirinç sütü yapacaktır ve buharda pişirilmiş pirincin yapışkanlığı pirinç şarabının fermantasyonunu etkileyecektir, bu nedenle ıslatılmış pirinç su berraklaşana kadar birkaç kez yıkanmalıdır. Yapışkan pirincin nemini kontrol edin, tencerede yaklaşık 20 dakika buharda pişirin, pirinç tanelerinin dolu ve kristal berraklığında olduğunu görsel olarak gözlemleyin, neredeyse hazır, tadına bakabilir ve pişirildiğinde ısıyı kapatabilirsiniz! Pirincin çok yumuşak buharda pişirilmesi de fermantasyonu etkileyebilir.
Pirinci kurutun. Pirinci açın ve ellerinizin sıcaklığına yakın bir sıcaklıkta soğumaya bırakın.
Müziği karıştırın. Kojiyi pirince eşit şekilde karıştırın. Pirincin sıcaklığının el sıcaklığından yüksek olmaması gerektiğine dikkat edin, aksi takdirde koji içindeki bakteriler yüksek sıcaklıkta yok edilecektir.
Su serpin. Hazırlanan kaynamış suyu (veya maden suyunu) pirincin üzerine azar azar dökün ve yapışkan pirinci dökerken sıkın ve tek tek olmasını sağlayın! Sonra pirinci düz bir şekilde yayın ve püre fermantasyonunu gözlemlemek için ortasına bir delik açın. Pirincin sıkıştırılmaması gerektiğini unutmayın. Kuru pirincin suya oranı 2: 1'dir, çok fazla açgözlü olmayın, çok fazla su da fermantasyonu etkileyecektir.
Fermantasyon. Kapalı pirinci 25 ila 30 derece arasında 24 ila 48 saat mayalanmaya bırakın. Kapağı yaklaşık 24 saat açın ve pirinç deliğinden çıkan şarabın pirincin yüksekliğinin yaklaşık üçte ikisi kadar olduğunu görün Tadı tadabilirsiniz, daha tatlıysa fermantasyonu durdurup yapışkan pirinç veya pirinç şarabı alabilirsiniz. Yapışkan pirinç, daha sonra kullanılmak üzere doğrudan buzdolabına konur. Pirinç şarabı için, kuru pirince kaynamış suyun yarısını ekleyin ve şarabın çıkmasını bekleyin. Fermente yapışkan pirinç için uygun sıcaklığın 24 ila 30 derece arasında olduğunu ve şarabın fermantasyon süresini uzatmak veya kısaltmak için sıcaklığa bağlı olarak 24 saat içinde üretileceğini unutmayın. Yapışkan pirincin tadı çok fazla fermente ve biraz acıdır ve sıcaklığı ekşi yapmak için çok yüksektir.
Şarap al. Mayalanmış yapışkan pirinç tanelerine su ekleyin ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat bekleyin, tatlı yapışkan pirinç şarabını içebilirsiniz! Buna şarap almak denir. Şarap alımının fermantasyondan sonraki 72 saat içinde gerçekleştirilebileceğini ve şarabın birden çok kez alınabileceğini unutmayın.Her dökümde dökülen su miktarı aynıdır, bu kuru pirincin yarısı kadardır.Çok fazla su eklediğinizde pirinç şarabı kolayca tatlı hale gelmeyecektir.
