Memleket tadı - Sichuan soğuk eriştesi - Yemeği
Dün gece yatmadan önce Shao Fan bir gülümsemeyle yatağıma koştu ve şöyle dedi: "Anne, soğuk erişte yemek istiyorum, yarın bana yemek hazırlayabilirsin." Shao Fan'ın isteğiyle yüzleşerek, Annemin aynı fikirde olmaması için hiçbir neden yok, yani Guangzhou'da soda noodle nereden alınır diye endişeleniyor. Fan Shao şunu hatırlattı: "Hadi Shaxian Snacks'ten erişteleri kullanalım." Gurme çocuğun önerisi çok iyiydi. Sabah Shaxian Snacks'e gittim ve taze sodalı erişte aldım. Erişteleri biraz daha ince olmasına rağmen Yang Da Aşçının iyi işçiliği, memleketin geleneksel üretim sürecini sıkı bir şekilde takip etmekle birleştiğinde, soğuk erişte hala mükemmel! Ona baktığında salyası akıyor ve Shao Fan övgü dolu. açgözlü Alkali su yüzeyi 1 kedi Fasulye filizi (yeşil veya sarı fasulye filizi kabul edilebilir) Yarım kedi salatalık 1 parça Acı biber yağı (sonraki baharat bir kase soğuk erişte içindir) 1 kepçe Biber yağı 1 tatlı kaşığı toz biber 1/2 çay kaşığı MSG 1/4 çay kaşığı soya sosu 1/2 kaşık tuz bir miktar Zencefil Doğru miktar Sarımsak Doğru miktar yeşil biber 1 tatlı kaşığı Darı baharatlı 1 tatlı kaşığı Hardal 2 çay kaşığı Şeker 1/2 çay kaşığı Sirke 1/4 kaşık Frenk soğanı Doğru miktar Susam yağı 2 çay kaşığı Kolza yağı (soğuk erişte yapımında kullanılır) Doğru miktar
Aşama 1
Shaxian atıştırmalıklarının alkali yüzeyi. Dükkandaki adam beni çok iyi tanıyor ve sabah gelen taze erişteleri özel olarak aldı.
Adım 2
Kolza yağı, soğuk erişte yapımında kullanılır, çünkü kolza yağı çiğ ve havasız bir tada sahiptir, bu nedenle, tütsülenene kadar önceden ısıtılmalı ve ardından doğal olarak soğutulmalıdır.
Aşama 3
Fasulye filizlerini haşlayın ve soğumaya bırakın ve salatalığı doğrayın. Soya fasulyesi filizi ve maş fasulyesi filizi iyi, şahsen soya fasulyesi filizlerini tercih ederim. Kendi kendine rafine edilmiş biber yağı hazır.
4. adım
Yeşil biber, darı baharatlı ve hardal yumrularını ince parçalar halinde kesin. Yeşil soğanları kesin. Zencefil ve sarımsağı ince hamur haline getirin ve az miktarda soğuk su kullanarak zencefil ve sarımsak suyu yapın.
Adım 5
Suyu bir tencerede, tercihen büyük bir tencerede kaynatın. Su kaynadıktan sonra erişteleri haşlayın. Bu işlem, soğuk erişte yapmanın anahtarıdır. İyi işleyemezseniz, her şeyi kaybedersiniz. Erişte hafifçe yumuşayana kadar pişirin, pişmesini beklemeyin, erişteleri hemen alın. Bugün kullandığım erişteler ince olduğu için onları yaklaşık 30 saniye içinde aldım. Diğer daha kalın erişte kullanırsanız biraz daha uzun süre pişirebilirsiniz. Erişte fazla pişirilirse soğuk erişte kalitesi kaybolur. Eriştelerin olgunlaşmamış olması konusunda endişelenmeyin, erişteler alındıktan sonra kendi kendine pişirme ve yeniden genişleme süreci vardır.
6. Adım
Alınan erişte hemen büyük, düz tabanlı bir kaba yayılır. Erişteleri yemek çubuklarıyla toplarken ısıyı dağıtmak için bir fan kullanın. Fan ne kadar güçlü olursa o kadar iyidir. Burada herkes soru sorabilir, neden fan yerine elektrikli fan kullanılmasın? Çünkü hayran hayranının, hayran hayranından daha iyi olduğunu düşünüyorum. Aslında bu bir şaka ... Asıl sebep, yaşlıların körüklediği soğuk noodle'ları atıştırarak büyüdüm, kalbimdeki o nostaljik duygudan kurtulamıyorum. Resimdeki pu fanatiği memleketi Sichuan'dan Guangzhou'ya geri getirildi Bana bıraktığı şey asla kurtulamadığım vatan hasreti.
7. Adım
Uzaklaşın, erişteleri havalandırmaya devam edelim. Eriştelerin ısısı düştü, bu yüzden eriştelerin üzerine biraz rafine kolza tohumu yağı sürüp ellerimle salladım. Özel not: Erişte pişirme, erişte soğutma ve erişteleri sallamak için kolza tohumu yağı ekleme işlemi, durmadan tek seferde yapılmalıdır.
8. Adım
Daha sonra soğuk erişteleri bir kaseye koyacağız Sichuan'da buna "Pençeli Soğuk Erişte" diyoruz.Kaseyi çubuk kullanmak yerine ellerinizle tutabilirsiniz. Doğru prosedür, fasulye filizlerini ve salatalık parçalarını kasenin dibine koymak ve ardından soğuk erişteleri almaktır. Bugün ihtiyacım olan şeyi göstermek için önce soğuk erişteleri alıyorum, sonra kaseyi salatalık parçaları ve fasulye filizleriyle çevreliyorum.
9. Adım
Son olarak, soğuk erişteleri baharatlayın. Biz buna Sichuan'da "Dai Sao" diyoruz. İçine koyduğum çeşniler arasında acı biber yağı, biber yağı, toz biber, soya sosu, tuz, küçük öğütülmüş susam yağı, monosodyum glutamat, şeker, sirke, doğranmış yeşil biber, darı baharatlı doğranmış, zencefil sarımsak suyu, doğranmış hardal, yeşil soğan var. Çeşniler, kendi tercihlerine göre serbestçe eklenebilir ve çıkarılabilir. Çeşniler hazır, peki ne bekliyorsunuz Acele etmeyin, iyice karıştırıp yiyin! Sichuan yazında soğuk erişte, ısıyı uzaklaştırmak ve ısıyı gidermek için bir incelik olan maş fasulyesi lapası ile servis edilir! Guangzhou Ekim ayında hala sıcak, bu yüzden eşit derecede keyif aldık. Beş Baharatlı Çıtır Domuz Eti
Sonraki
