Balık fileto - Yemeği
"Zaoyu balık filetosu" Shandong mutfağının bir başka klasik yemeğidir.Yüzlerce yıldır aşağıdadır.Hayatın iniş çıkışlarından sonra, insanlar bugün hala onu seviyor! Bu yemek, Pekin'deki birkaç büyük Lu mutfağı restoranında her zaman satışların ön saflarında yer almaktadır. Onu tatmış olan herkes, kalan kokusu ve yumuşak balık filetosu tarafından sarhoş olacaktır.Bir anda, dans eden yemek çubukları bulaşıklar kuruyana kadar durduramaz, ha ha! Bir ömür boyu anımsatabilecek çok fazla yemek yok, ancak "kötü balık filetosu" en çok insanların iştahını uyandırabilir.Restoranlarda bu yemeği yiyenlerin çoğu sürekli müşterilerdir. "Zaoyu balık filetosu" yapmak da çok basit. Önemli olan iki noktaya dikkat etmektir, biri "kokulu sos", diğeri balığı kaydırırken ısıya dikkat etmektir. Bu iki noktaya hakim olduğunuz sürece tekrar bakın. Yazdığım operasyonun tüm sürecini görünce hemen evde yapacağım. "Kokulu pirinç" den bahsetmişken, birçok mağaza bunu, çoğu gizli tutulan kendi gizli sosları olarak görüyor. Bu nedenle, yabancılar bunu bilmenin bir yolu yoktur ve bu yemeği evde pişiremezsiniz. Aslında, açıkça söylemek gerekirse, pirinç şarabı yapmak için kullanılan tortulardır ve genellikle domuzları biraz yemle beslemek için kullanılır, ha ha! Ama hangi ayda ve yılda zeki bir kişi tarafından kazıldığını bilmiyorum ve ikinci fermantasyondan sonra dikkatlice harmanlanarak hazineye dönüştürüldü. Kokulu olduğu söylenir, ancak sarı şarap gibi kokar, ancak şarabın aroması, sarı şarabın aromasından daha güçlü ve daha uzun olan başka bir hassas kokuya sahiptir. 500 gr'lık poşetlerde satılan pirinç şarabı lees genellikle piyasada satılmaktadır.Satın aldıktan sonra sepette buharda pişirilecektir.Buharda pişirdikten sonra iki kez pirinç şarabı ekleyin, kabı kapatın ve birkaç saat pişirin ve gazlı bezle dikin. Cepte, lees ve şarap karışımını poşete dökün, bağlayın, kapatın ve aşağıya doğru akmasını sağlayın ve doğal olarak süzün.Altında tutmak için bir kap kullanın. Birkaç saat sonra leesler süzülür ve lees atılır. Bir şişeye koyun, buzdolabına koyun ve gerektiği kadar alın. Bunu balık filetolarını, tavuk filetolarını, üç beyazı vb. Doldurmak için kullanabilirsiniz. Neyse, istediğinizi doldurmak için kullanabilirsiniz, haha! Berbat tofu yapmak için kullandım ve o da lezzetli! Bu "pirinç şarabı tortusu" nu küçümsemeyin, ancak enzimlerin etkisiyle insan vücuduna faydalı birçok maddeye dönüştürülebilen amino asitler açısından zengindir.Pişirmek için kullanmak tazeliği ve lezzeti artırabilir. Çok sağlıklı bir çeşnidir. Sevgili varlıklar, bir daha domuzları beslemek için kullanmayın, ha ha! Bahar Şenliği sırasında hala bir şişeyi filtreledim, yemek bölümü olmasaydı unutmuş olurdum. Açgözlülüğümü gidermek için uzun zamandır Lu yemeklerini yemedim! Bugün, bu geleneksel Shandong yemeğini "Zao Liu Balık Fileto" yapmak için bu kendi kendime hazırladığım "Zao Jue" kullanıyorum. Ana yöntemler aşağıdaki gibidir; " Malzemeler
- Ejderha balığı 250 gramlık bir parça
- Sulu siyah mantar 30 g
- Yeşil bezelye 20 gram
- Bambu kış çekimleri 25 gram
- Shimizu Doğru miktar
- Su nişastası Doğru miktar
- Kurutulmuş mısır nişastası Doğru miktar
- Yumurta akı Doğru miktar
- Kokulu Tahıl Suyu 40 ml
- tuz 2 gram
- Şeker 15 gram
- Beyaz biber bir miktar
- Yemeklik yağ Doğru miktar
- zencefil Doğru miktar
- Arpacık soğanı Doğru miktar
- Tavuklu erişte Veya MSG miktarı
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- kayma Zanaat
- On dakika zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Balığı dilimlemek için bir rampa bıçağı yöntemi kullanın.
-
2 Dilimlenmiş balık filetolarını bir kaseye koyun ve marine edin.
-
3 Balık filetolarına 1 gram tuz, 1 gram tavuk tozu, 3 gram şeker ve biraz biber koyun.
-
4 Balık filetosuna yeşil soğan ve zencefili koyun, iyice karıştırın, 5 dakika marine edin.
-
5 Balık filetoları marine edildikten sonra yeşil soğanı ve zencefili ayırın, içine bir yumurta akı koyun ve elinizle alın.
-
6 Yumurta beyazlarını iyice tutun, balık filetolarına bir çorba kaşığı yaklaşık 10 gram mısır nişastası koyun.
-
7 Nişastayı ekledikten sonra tekrar elinizle tutun Balık filetosunun su içeriği fazla olduğu için su eklemenize gerek yoktur.
-
8 Kızartma kaşığını ateşe koyun ve ısıtın, uygun miktarda kızartma yağı dökün.Yağ sıcaklığı 2-3 sıcakken balık filetolarını koyabilirsiniz.Yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.Balık filetolarını tavaya koyduktan sonra elinizle kızartma kaşığını sallayın.Balık filetoları yağda olabilir Tencerenin altını kaydırıp kavramamak en iyisidir, aksi takdirde yağ sıcaklığı yüksek olacaktır.
-
9 Filetolar ayarlandıktan ve renkleri değiştirildikten sonra, hemen kaldırılmalıdır.Bu sırada filetolar beş ila altı olgunlaşmıştır.
-
Başka bir tencereden kaynar su koyup mantarı içine dökün ve pişirin.
-
11 Sıcak pişmiş mantarı tabağa dökün ve altını koyun.
-
12 Bambu filizlerini ve yeşil bezelyeleri bir tencereye kaynar suya koyun ve haşlayın.
-
13 Beyazlatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
-
14 Tencerenin içindeki suyu boşaltın ve biraz kaynar su ekleyin.
-
15 Tat vermek için suyu kaynatın, önce biraz tuz ekleyin.
-
16 Biraz daha biber serpin.
-
17 tencereye 10 gram şeker koyun.
-
18 Biraz tavuk tozu ekleyin.
-
19 Yapışkan suyu dökün ve iyice karıştırın.
-
20 Balık filetolarını koyun.
-
21 Malzemeleri koyun, kızartma kaşığını iyice sallayın.
-
Su nişastası ile kaynatılmış 22 çorba koyulaştırıncaya kadar kızartma kaşığını sallayarak su nişastasını dökün.
-
23 Son olarak, tencerenin dibini yapıştırmak için bir kaşık veya spatula kullanın ve iki kez itin.
-
24 Servis yapmadan önce uygun miktarda arpacık yağı dökün.
-
25 Süzülmüş balık filetolarını tabağa serilmiş mantara kepçe ile koyun.
-
26 yarda tabağından sonra biraz süslemeyle tadını çıkarabilirsiniz.
-
27 Şimdiye kadar tüm işlemler tamamlanmıştır (ısıtma işlemi için 6 dakika).
