g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tarçınlı Üzümlü Simit - Yemeği

"" Folklora göre, simitler 17. yüzyılda Avusturya'da icat edildi. Bu, galip olan Polonyalı meyveli kavak için bir hediyeydi. Mucit, kralın eyerindeki üzengilerin bir modelini yaptı. . Almanya ve Polonya'da popüler olan bu ekmek, daha sonra Amerika Birleşik Devletleri'ne Almanya ve Polonya'dan gelen Yahudi göçmenler tarafından tanıtıldı, bu yüzden onu bir tür Yahudi ekmeği olarak görüyoruz. " Başlangıç teknolojisinin kullanılması "simitlerin daha iyi bir tada ve dokuya sahip olmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda simitlerin daha yüksek doğal asit içerdiğinden ticari olarak üretilen simitlere göre dondurulup çözülmesini kolaylaştırır. Bu işlem yönteminin temeli şu şekildedir: Tadı iyileştirebilecek ve raf ömrünü uzatabilecek daha uzun fermantasyon süresi ve daha yavaş işlem sağlayın ... Uzun bir yavaş soğutma ve fermantasyon dönemine girmezseniz, efsanevi bir simidi asla pişiremezsiniz çünkü yalnızca Bu tür bir fermantasyon, doğal enzimlerin (ve malttaki enzimlerin) nişastanın aromasını açığa çıkarmasına neden olabilir. "- Diğer bir avantaj da, ekmek yapma zamanının çok sıkı olmamasıdır: Marşı bir gün önce yapın ve ertesi gün yapın. Hamur ertesi gün pişirilir. Onu korumak için çok zaman harcamak yerine. "Simit yapmak için kullanılan hamur, ekmek krallığındaki en sert hamur olabilir. Normalde, çoğu hamurdaki sıvı unun ağırlığının% 55-65'ini oluşturur. Ancak, simit yapmak için kullanılan hamurdaki sıvı genellikle yalnızca bunun hesabını oluşturur. Un ağırlığının% 50 -% 57'si. Bu sertlik, hamurun çökmeden veya deforme olmadan kaynama testine dayanmasını sağlar. "- Buharda pişmiş ekmek su ile aynı oranda görünüyor, yani simit hamuru da işe yaramalı Buharda pişmiş çörekler yapmak için kullanılır. Bununla birlikte, eski moda buharda pişirilmiş çörekler genellikle hamurdaki ekşiliği nötralize etmek ve hamuru daha kabarık hale getirmek için alkali kullanır. Ama simitlerin böyle bir tadı yok. "Dünyada iki tür insan var, biri sert haşlanmış simitleri seven, diğeri buharda pişirilmiş yumuşak simitleri seven. Amerika Birleşik Devletleri'nin Yahudilerin toplandığı Doğu Kıyısı'nda büyüdüm, bu yüzden doğal olarak düşünüyorum Otantik simit, kalın kabuklu ve sert bir tada sahip bir simidin haşlanmış halidir. Kaynayan alkali suda bir tencerede pişirildiği için haşlanmış simit denir. "" Haşlama bir şeydir. Tartışmalı bir teknik. Bazı insanlar simit pişirirken suya kabartma tozu, tuz, şeker, bal, süt veya bunların bir karışımını eklemekte ısrar ediyor. Bazı simitler yenilebilir sodalı su kullanıyor, diğerleri ise sadece su kullanıyor. Çeşitli yöntemlerle, nihai sonucun suya neyin eklendiğine bağlı olmadığını, simitlerin suda ne zaman kaynatıldığına bağlı olduğunu buldum.Ancak yine de suyu alkali hale getirmek için suyun her yerinde bulunabilen az miktarda kabartma tozu eklemenizi tavsiye ederim. Tadı da ticari sodaya en çok benzeyen alkali su, jelatinleştiğinde hamurun yüzeyindeki nişastayı biraz farklı hale getirecek, bu da hamurun yüzeyini daha parlak hale getirecektir. Pişirme sırasında, koklaşma derecesi de aynıdır. Daha derin olacak. Kül suyunun tadı çok açık değil ve simit tadan çoğu insan dikkat etmeyecek. "- Her iki tarafta da 1 dakika pişirilmesi gerekmesine şaşmamalı ve daha önce gördüğüm diğer versiyonlar 30 saniyeyi geçmedi. Kitabı pişirirken çevirmedim, kitabın 5 dakika piştiğini düşündüm ama zamanı kestim ve 1 dakika piştiğimi düşündüm, birkaç saniye biraz daha hızlıydı ama 1 dakikaya yakındı. Çok sert simit yemek zorunda kaldı. Alkali su hamuru koyulaştırır ve daha çekici görünür. Orijinal simitler bir kez aynı şekilde yapılsa da operasyon tekrarlansa da durum yine sık sık ortaya çıktı: Beş defadan az kullanılan bu ACA fırınına alışmadım ve simitler ancak tencere dışına çıkıncaya kadar suda pişirildiğinde keşfedildi. Cihaz çalışıyor ve dönüyor ve sıcaklık iyice bozulmuş, ancak fonksiyon dosyası hala fermantasyon konumunda kalıyor Pişmiş simitlerin fırının ön ısıtması için birkaç dakika fırın tepsisinde kalması gerekir. İlk iki kullanımda fırın kapısının biraz yanlış olduğunu hissettim - tutmadığınız sürece fırın kapısını açın, aşağıya açılacak ve en alçak noktaya düşecektir. Dikkatli bir incelemeden sonra sağdaki kapı menteşesinin yaylı kancadan ayrıldığı ortaya çıktı ve bu keşif insanı tedirgin etti. Kapının sızdırmazlık etkisini etkilemeyecek ve bu nedenle pişirme etkisini etkilemeyecek olsa da insanların ilgisini kaybetmesine neden olmaktadır Sonuçta fırın ısınmamıştır. . . . Sonunda, sık sık görülen simitler hala olumlu bir meyveye dönüştürülüyor, çirkin görünmelerine ve yeterince yuvarlak olmamalarına rağmen, kahverengi-kırmızı ten, insanlara ruh halinin biraz daha iyi olmaya başladığını hissettiriyor. . . . Gel kapıyı başka gün tamir et. . . " Malzemeler

Kuru maya 0,5 g
Yüksek glütenli un 80 gram
tuz 0,3 g
maltoz 2,5 ml
Toz tarçın 1/2 çay kaşığı
Pudra şekeri 12,5 ml
kuru üzüm 78 ml

Aksesuarlar

Kuru maya 0,5 g
Yüksek glütenli un 85 gram
Su 95 gram
karbonat 1 çay kaşığı
Toz tarçın 1 çay kaşığı
Pudra şekeri 4 çay kaşığı
Eritilmiş tereyağı Doğru miktar

Tatlılık Damak zevki
Pişirme Zanaat
Günler zaman tükeniyor
basit Zorluk

1 Başlangıç: 95 gram su, 85 gram yüksek glütenli un, 0.5 gram kuru maya
2 Hamur: 0,5 gr kuru maya, 80 gr yüksek glüten unu, 0,3 gr tuz, 2,5 ml maltoz, 1/2 çay kaşığı toz tarçın, 12,5 ml ince şeker, 78 ml kuru üzüm
3 Başlangıç malzemelerini karıştırın,
4 Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için eşit olarak karıştırın ve ılık bir yerde mayalayın.
5 meyilli yükselir,
6 Hamura kuru maya ekleyin ve iyice karıştırın.
7 Un, tarçın tozu, şeker, tuz, maltoz
8 Hamur oluşturmak için karıştırın,
9 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programını başlatın.
10Film çekilebilene kadar karıştırın.
11 Çıkarın, kuru üzüm ekleyin,
12 Tek tip bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
13'ü 4 eşit parçaya bölün, streç filmle örtün ve 20 dakika dinlenin.
14 Oval şekle açın,
15 Şeritleri yaklaşık 20 cm uzunluğunda toplayın ve düzenleyin.
16 Bir ucu düzleştirin,
17 Diğer uç üst üste dizilmiş.
18 İnce kısmı yukarı çekin, sarın, sıkıca sıkıştırın,
19 Hamur halkasını yapın.
20'yi fırın tepsisine koyun ve 20-40 dakika kabarmaya bırakın.
21 Bir hamur alın ve temiz suya koyun, yüzebiliyorsa hemen bir gece buzdolabına koyun.
22 alkali su: 1 çay kaşığı karbonat, büyük bir kap su
23 Kabartma tozunu tencereye dökün, kaynatın.
24 tarçın şekeri: 1 çay kaşığı toz tarçın, 4 çay kaşığı pudra şekeri, eritilmiş tereyağı
25 Toz şekeri ve toz tarçını kaba dökün,
26 İyice karıştırın ve kenara koyun.
Su kaynadıktan sonra simit hamurunu ilave edin ve her iki tarafı 1 dakika haşlayın.
28 Çıkarın, suyu emdirin ve bir fırın tepsisine koyun.
29 Fırına koyun, orta seviyeye, üst ve alt ateşe 230 derece, yaklaşık 15 dakika pişirin.
30'un yüzeyi altın kahverengidir ve fırınlanmıştır.
31 Sıcakken eritilmiş tereyağı sürün,
Tarçın şekerine 32,
33 bir kat tarçın şekeri ile sopa.

İpuçları

Bitmiş hamurun boyutunu iki katına çıkarmak ve doğrudan şekillendirmek için fermente edilmesine gerek yoktur. 20 dakika sonra şekillendirilen hamur su üzerinde yüzebilir mi diye test edilecek, yoksa 10-20 dakikada bir hamur yüzene kadar test edilecektir.

Kalp Şeklinde Orijinal Şifon Kek

İçi boş sünger kek