Catering kategorisi birinci kademe şehirlerde çok popüler, neden üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde başarılı olamıyor?
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Konum, fiyatlandırma, kategori, işçilik maliyeti ... üçüncü ve dördüncü sınıf şehirlerde gündelik yemek yemeyi tam olarak ne etkiler?
01
Dava 1
Guangdong'da dördüncü sınıf bir şehirde, küçük ve tanınmış bir yerel pizzacı, yalnızca kategori (zaman) avantajına sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda belirli bir ürün gücüne ve yeniliğe de sahip. Konum ideal olmasa bile, birkaç yıldır patlama yaşıyor. Bununla birlikte, geçen yıldan bu yana, performans keskin bir şekilde düştü ve birçok eski müşteri, toplantılar için yeni açılan yerel çay dükkanına gitti. Pizzacının tepkisi menüyü değiştirmek ve içecek miktarını artırmak oldu, ancak sonuçlar çok azdı.
özel durum: Ürün yapısı son derece zengindir ve birincil ve ikincil ürünler açık değildir ve yeni ürün araştırma ve geliştirmeye meraklıdırlar. Alan 200-300 metrekare, birim fiyatı düşük ve kişi başı 30 yuan'dan fazla.
Durum 2
Fujian'daki üçüncü sınıf bir şehirde, yerel bölgedeki en popüler el yapımı Amerikan burger restoranıdır. Kurucu daha önce yemek yapmamış olsa da, el yapımı burgerlere olan sevgisiyle (iyi üretim), temel insan akışının olmadığı, kötü seçilmiş bir mağaza işletiyor ve çoğunlukla genç yerel tüketiciler ve yabancılar tarafından seviliyor. İş modeli problemlerinde aylık kar fazla değil ve yeni bir mağaza açmayı umuyorum ama emin değilim.
özel durum: Mağaza lokasyonunda doğal trafik yok, alan 200 metrekare, birim fiyatı 60-70 yuan ve 6-7 çalışan var.İmal ve işçilik maliyetleri yüksek olmaya devam ediyor ve düzenli promosyon gerekiyor.
Durum 3
Shanxi'de dördüncü sınıf bir şehirde, bir matcha tatlı dükkanı (kendi markası tamam, bu bir franchise mağazası), ürün fena değil, konum en iyi yerel alışveriş merkezinin 5. katı (sinema salonuyla aynı kat). Açılışından sonra yarım yıldan fazla bir süredir para kaybediyor Aynı katta iki adet çay dükkanı var.Film seyreden gençlerin neredeyse tamamı çay dükkanlarına tüketmek için gidiyor.
özel durum: Matcha aromalı dondurma, kek ve diğer ürünleri müşteri başına 35-40 yuan fiyatla satıyor.Olgun bir iş çevresi ve istikrarlı bir akış alanı içinde, ancak işletmesi zor ve promosyonun etkisi hala iyi değil.
02
03
Piyasa düşüncesi - yerel koşullara göre oynamanın yollarını bulun
Farklı pazarlar, farklı yiyecek ve içecek ortamları "üretmiştir". Küçük pazarlar "büyük paylar" alma fırsatına sahiptir, ancak yerel koşullara uyum sağlamaları gerekir.
Birisi, birinci kademe şehirlerdeki mevcut yemek satış noktalarının sayısına göre, 100 yıl boyunca yemek yiyemeyeceği tahmin edildiğini söyledi. Ancak nüfus tabanının yüksek olmadığı, tüketim döngüsünün küçük ve sabit olduğu üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde durum farklıdır. Toplam yemek miktarından çeşitli kategorilerin dağıtımına kadar sınırlıdır, bu tipik bir borsa veya hatta "kişisel bir piyasa" dır.
Bazı yerel catering markaları yerel bölgede oldukça iyi gelişti ve hatta birçok mağaza açtılar.Aslında, yerel ihtiyaçları anlamaya ve yerel halkın takdir ve geri satın alma oranını kazanmaya güveniyorlar. Üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde, önemli olan artık müşteri kazanma yeteneği değil, müşterileri elde tutma becerisidir. Yerel tüketicilerin satın alma alışkanlıklarını ve nedenlerini incelemek ve müşteri bağlılığını artırmak için uygun stratejiler oluşturmak, yeni müşteriler çekmeye devam etmekten çok daha etkilidir.
Tek pazar, tek oyun. Birinci kademe şehirler yöntemini kullanmak, üçüncü kademe şehirlerin pazarını kazanamayabilir ve bunun tersi de geçerlidir.
Kategori Düşünme Kategorisi Özellikleri ve Ürün Yapısı
Farklı kategoriler, satılan ürünlerin sırası ve ürün yapısı farklı olmalı, bu konuya kurucu tarafından dikkat edilmelidir.
İlk iki durumda, zaman geçtikçe insanların yavaş yavaş yaptıklarını görmezden geldikleri açıktır. Sadece ürün sayısını artırmaya ve patlayıcı ürünler sunmaya güvenmek sorunu çözemez.
Tüm restoranlar, tüketicilerin tüketmek için mağazaya gelme motivasyonunun ne olduğunu düşünmelidir? Başkalarının yerine koyamayacağınız değeriniz nedir? Bunun genellikle seçilen kategoriyle çok ilgisi vardır.
Üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde, orta derecede zengin bir ürün hattına ihtiyaç vardır, ancak faaliyet gösterdiğiniz kategorileri netleştirmek ve birincil ve ikincil ürünler, Ar-Ge odağı, ürün yapısı ve ürün miktarı gibi konuları ele almak gerekir.
Fiyatlandırma düşünme fiyatı, tüketim eşiğini belirler
Nasıl fiyatlandırılır? Fiyatlandırma tamamen maliyet tarafı tarafından belirlenmez, müşterinin sizin, belirlediğiniz iş modeli ve seçtiğiniz rakipler hakkındaki zihinsel yargısı ve algısıyla yakından ilgilidir.
Fiyatlandırma, bir fiyat bandı seçme sürecidir Çok yüksekse, çok yüksek ve alçak olma eğiliminde olacaktır ve çok düşükse, bir sonraki fiyat rekabetine sürüklenecektir.
İlk durumda, pizza ana kalemidir, ancak birim fiyatı müşteri başına sadece 30 yuan'dır Orta-son Batı tarzı basit bir yemek, ikindi çayı için bir müşteri birim fiyatı haline gelmiştir. Bu açıdan bakıldığında, müşteri tabanının gelişmekte olan çay dükkanlarına kapılması aslında anlaşılabilir.
Müşterinin bakış açısından, bazı karşılaştırılabilir kategoriler, karşılaştırılabilir müşteri birim fiyatları ve "yeniyi sevme ve eskiyi iğrenme" tüketici psikolojisi vardır ve erken benimseyenler için motivasyon daha güçlü hale gelmiştir.
Matcha dükkanı durumu daha da açık: Dördüncü sınıf bir şehirde faaliyet gösteren müşteri başına birim fiyatı 35-40 yuan'a ulaştı ve işletme, 15-20 yuan birim fiyatı ile çay dükkanı tarafından doğrudan elinden alındı.
Yüksek potansiyelli bir marka ise biraz daha pahalı olursa takipçi olacaktır, ancak ithal bir matcha olarak kendisinin pazarlanması veya markalaşması gerekir. Bu tür bir fiyatlandırma neredeyse tüketim eşiğini yükseltir ve tüketicilerin denememesi normaldir.
Fiyat, kendi modelinizin önemli bir göstergesidir.Zayıf bir fiyat ayarı, kendi karlılığınızı içeride etkileyecek, müşterilerin sizin hakkınızdaki yargılarını dışarıdan etkileyecek ve aynı fiyat aralığındaki diğer rakipleri artıracaktır.
Yalnızca iş modeli ile geliştirme zinciri oluşturabilir
Aslında, catering, gıdada anahtar bir öğe olmaktan çok daha fazlasıdır ve iş modeli, catering için de çok önemlidir.
Pazar, kategori, konum, fiyatlandırma , Hepsi iş modeli kapsamındadır. Genel olarak konuşursak, Hangi pazara hizmet veriyorsunuz, hangi hedef müşteri grubu, hangi ürün yapısı, SKU sayısı, bir lokasyon seçmek için hangi mantık kullanılıyor, mağaza ne kadar büyük, müşteri kazanmaya nasıl devam edilir ve tüketiciler neden gelir? Bu kilit sorular yanıtlanmazsa ve net bir iş ipucu oluşmazsa, kârlılık yalnızca şansa bağlıdır ve şans genellikle kimsenin ulaşamayacağı bir şeydir.
Üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerdeki birçok catering girişimcisinin zihninde, bir iş modeli seti yoktur. İşlerinin amacı mağaza açmak ve para kazanmaktır, eğer şanslıysanız birkaç mağaza daha açacaklardır.
Bu düşünme şekli tam olarak problemdir.
Net bir iş modelinin formülasyonu tüm girdilerden sorumludur ve aynı zamanda geliştirme için temelleri sağlamlaştırır. Restoran zinciri gelişimi, etkili bir iş modelinin kurulmasından ayrılamaz ve sürekli optimizasyon gereklidir.
Sonuç
Üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerdeki yemek servisi pazarı, birinci kademe şehirlerdekinden farklı ele alınmalıdır.İyi kategorilerden ve güçlü ürün ikram markalarından yoksundurlar, ancak ikram hizmetinin doğasına dayalı daha fazla düşünmeden yoksundurlar.
Yazar: Wang deer
-SON-
