Mağaza içi tereyağlı güveç dip teknolojisi ve 18 çeşit güveç aromalı yemek sevdiklerinize hediye ediliyor!
Tereyağlı Hot Pot Dip
Malzeme;
10 kg tereyağı
Malzeme B: 1 kedi Pixian su teresi, 2 altın külçede 1 kedi turşu biber, 3 kedi Ziba biber, 1 kedi kuru biber
C Malzemesi: 0,5 kg soğan, 0,5 kg yeşil soğan, 0,2 kg zencefil, 0,2 kg sarımsak
Bileşen D, yıldız anason 50, dağ peçetesi 15, tarçın 35. defne yaprağı 50, beyaz düğme 50, lingcao 50, karanfil 15, çimen meyvesi 50, amomum 35, kimyon 50 (birim: g)
İşletim prosedürleri:
1. 10 kg tereyağı ekleyin ve yavaşça kaynatın
2. C bileşenini (soğan, yeşil soğan, zencefil, sarımsak) bir tavaya koyun, kısık ateşte ısıtın, ortada 50 gram sorgum likörü pişirin, iyice karıştırın ve C bileşenini yavaşça sarıya dönene kadar kızartın.
3. Malzeme kalıntısını çıkarın, yağ sıcaklığını 110 dereceye düşürün, 50 gram öğütülmüş zencefil ve 50 gram öğütülmüş sarımsak ekleyin ve kuruyana kadar kızartın 500 gram Pixian fasulyesi ezmesi ekleyin, kısık ateşte gevrek ve hoş kokulu olana kadar karıştırın ve yarıya kadar pişirin. 50 gram sorgum likörü ekleyin ve iyice karıştırın, ardından 50 gram kaya şekeri ekleyin.
4. Su teresi gevrek ve güzel kokulu hale gelince, Erjingtiao kıyılmış biberleri ekleyin, kısık ateşte kızartın, 50 gram beyaz sorgum şarabı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın Kıyılmış biberdeki su kuruyunca yapışkan pirinç ve kırmızı biber ekleyin ve güzel kokulana kadar yavaş ateşte soteleyin. Sonra 50 gram beyaz sorgum şarabı pişirin ve su kuruyana, yağı renklenene ve rengi kırmızı olana kadar karıştırarak kızartın.
5. Kurutulmuş kırmızı biberleri bir yağ kabına koyun, yavaş ateşte soteleyin, ardından 50 gram beyaz sorgum şarabı pişirin ve iyice karıştırın, D bileşenini (yıldız anason, sanna, tarçın, defne yaprağı, beyaz düğme, lingcao, karanfil, tuz , Tavuk özü, çimen meyvesi, amomum), yaklaşık 1 saat yüksek ateşte yavaş yavaş soteleyin ve servis edin.
6. Tencereyi ocaktan alın, 1-2 saat pişirin, cürufu süzün ve tencere dibi yağı olarak servis edin.
7. Pisliklere 15 kg su ekleyip kaynatmak için kaynatın, yüzeyde kalan yağı püskürtün ve ısıtmadan sonra çökeltip güveç dibi yağı olarak servis edin.
Tencere tabanı için 500 gram tereyağı, 5 kilogram tereyağı güveç eski yağı, 3 kilogram büyük kemik suyu, 3 kilo kartal çayı suyu (ısıyı temizlemek, ateşi çıkarmak ve yağlılığı gidermek için) 5 yeşil soğan, 30 gram zencefil, 10 tuz Gram, 50 gram tavuk özü, 3-5 gram kaya şekeri (50 gram fermente yapışkan pirinç), 5 gram biber, 70 gram kuru kırmızı biber, 30 gram kuru kırmızı biber,
Susam yağı aromalı yemek
30 gr kıyılmış sarımsak, 50 gr Jianhua marka susam yağı, 3 gr monosodyum glutamat, 3 gr tavuk özü, 10 gr doğranmış yeşil soğan, 10 gr öğütülmüş kişniş
Orijinal çorba tabağı
25 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram frenk soğanı, 20 gram kök, 15 gram kişniş, 100 gram güveç çorbası, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü
Eski güveç ve yeni güveç
Chongqing güveç, eski güveç ve Xinpai güveç olarak ikiye ayrılır. Xinpai güveç, tek seferlik tencere tabanlarının yanı sıra balıklı güveç ve kızartılmış tavuk gibi diğer malzemelerden türetilmiş güveçleri ifade eder. Tek kullanımlık tencerenin tabanı yeni yağ, yeni çorba ve yeni malzemeler olduğundan, güveçlerin çoğunda kaynarken otantik eski güvenin yumuşak "anne, taze, taze ve hoş kokulu" tadı yok. Chongqing yerlilerinin çoğu tek kullanımlık yemek yemeyi sevmez. Tencerenin dibinde yeni stil güveç. Pek çok büyük marka, Chongqing'in yerel ve dış pazarlarındaki güveç tabanlarına "tek kapta yüz yapma" yaklaşımını benimsemiştir, yani yerel pazar hala geleneksel eski güveçtir ve dış pazar yeni tarz güveç olarak değiştirilir.
Mantar çorbası güveçinin dibi yabani mantarlara dayanmaktadır.Tadı lezzetli ve besleyicidir.Artık müşteriler sağlığın korunmasına daha fazla önem vermektedir.Mantar çorbası güveç tüketiciler arasında popülerdir.
Fei'nin favorisi, Sichuan'da birçok ünlü Juntang güveç markası var ve ülkenin her yerinde Juntang güveçinin birçok sadık müşterisi var. Mantar çorbası güvecinin başarısının anahtarı, malzeme seçimi ve çorba mayasıdır.
Mantar çorbası güveç dip çorbası Malzemeler:
2 yaşlı tavuk (yaklaşık 9 kedi), 2 yaşlı ördek (yaklaşık 11 kedi), domuz kemiği 15 kedi, tavuk sırtı 1 (15 kedi), domuz derisi 5 kedi, salma 5 kedi, su 70 kedi, zencefil 0,5 Jin, 0.8 jin yeşil soğan, 20 gram Angelica dahurica, 15 gram karabiber
Malzemeler: 20 gram lezzetli çörek, 20 gram sarı çörek, 20 gram matsutake mantarı, 20 gram topaz, 30 gram kurutulmuş shiitake mantarı, 30 gram kara kaplan hurması, 30 gram kara çörek, 30 gram çay ağacı mantarı (üretim yöntemi: 20 kg saf su + 15 gram zencefil dilimi, 40 dakika kaynatın)
Mantar çorbası güveçten tencereye işlemi (açık çorba)
A: 2 dilim zencefil + 15 gram arpacık soğanı + 2-5 küçük kırmızı hurma + 5 gram kurt üzümü
B: 15 gram tuz + 15 gram MSG + 10 gram tavuk özü + 25 gram yabani dağ özü + 25 gram mantar özü + 50 gram tavuk yağı + 8 kg mantar çorbası
Domates tabanı:
Domates tenceresi tabanı, geleneksel güveç temelinde geliştirilmiştir. Sichuan dışındaki illerdeki pek çok müşteri, ağır tadı olan baharatlı güveçlere uyum sağlayamıyor ve hafif güveç yemeyi seçiyor ve domates güveci ortaya çıktı. Domates güveç, Sincan'ın en kaliteli domateslerinden yapılır, soyulur ve tohumlanır, yağla kızartılır ve ardından dana kemiği suyu ve tavuk kemiği suyu ile doldurulur. Güzel kokulu bir tada sahiptir ve deniz ürünleri, hayvan eti ve çeşitli sebzeleri yemek için kullanılabilir ve doğrudan tadabilirsiniz. Çorba suyu. Domates tenceresi çoğunlukla çorba içindir.
hammadde: 20 kg domates, 350 gr tavuk yağı, 450 gr domates sosu, 1-2 limon
Süreç: Domatesleri bir tencereye kaynar suya koyun ve domatesler olgunlaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, kabuklarını çıkarın, saplarını çıkarın ve büyük parçalara ayırın. Tavuk yağını ısıtın, domates sosunu ilave edin ve güzel kokulu ve kırmızı olana kadar kızartın, ardından domates küplerini ilave edin ve ateşte karıştırın ve son olarak limon suyunu tencereden sıkın ve domates tenceresi sosu olmak için mayalayın.
Tencerenin dibine: 5 kat domates sosu (ev yapımı), 3 kat su veya berrak tavuk çorbası, 10 gram tuz, 50 gram şeker ve 40 gram tavuk özü haşlanarak yenmeye veya sıcağa hazır hale getirilir.
Domates seçimi:
Domatesin kabuğu doğal olarak kırmızı ve parlak, iriliği büyük ve eşit, eti doğal olarak olgunlaşmış ve eti kırmızıdır Domates 3 saat önceden kızartılmalı ve sonra ıslatılıp fermente edilmelidir. Fermantasyon sırasında uygun miktarda taze limon suyu eklemek en iyisidir. Karıştırılmamış domates parçalarını daha yumuşak hale getirir. Domatesleri bir tencereye kaynar suya koyun ve yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin, kabuklarını soyacak kadar hafif olana kadar pişirin. En iyisi, soyulmuş domatesleri kesmek için bıçak kullanmamak, elle parçalara ayırmaktır.
Domates tenceresi tabanı
Temel malzeme
1. Tavuk yağı seçimine ve pişirme yöntemine dikkat edin. Çok fazla tavuk yağı kullanmayın! Sarı tavuk yağı seçin ve kısık ateşte yavaş yavaş pişirin; çok fazla tavuk yağı ve domates çorbası havasız ve yemek için rahatsız edici olabilir.
2. Domates sosunun miktarına ve işlevine dikkat edin.Burada domates sosu esas olarak rol oynar.Çok fazla miktar tencerenin altını ekşi ve yapışkan hale getirir.
3. Taze limon suyu eklemek, kırmızı ve beyaz sirke kullanmaktan daha etkili olacaktır.
4. Kızartılan domatesler fermente edildikten sonra yüksek ateşte haşlanıp kısık ateşte döndürülerek domatesin dibinin daha lezzetli olması sağlanmalıdır.
Beyaz çorba tenceresi tabanı:
Tavuk özü, monosodyum glutamat, tavuk tozu, domuz kemiği beyaz çorbası, tavuk yağı, arpacık soğanı ekleyin, domates, wolfberry, hünnap ve rafine tuzu ekleyin ve et suyu ile karıştırın
Deniz ürünleri tencere tabanı:
Midye, altın çengel, tavuk tozu, tavuk özü, tavuk yağı, soğan, wolfberry, hünnap ve rafine tuzu ekleyip et suyu ile karıştırın.
Tencerenin tonik dibine tavuk özü, tavuk yağı, tavuk tozu, domuz kemiği beyaz çorbası, lotus pirinci, columbine, zambak, angelica, codonopsis, shiitake mantarları koyun, wolfberry, hünnap, yeşil soğan, domates ve rafine tuzu ekleyin ve stokla karıştırın
Baharatlı sos tabağı:
malzeme:
2000 gram salata yağı, 500 gram domuz yağı, 10 gram soğan, zencefil ve sarımsak.
Malzeme A: 500 gram ince kıyılmış Pixian su teresi, 300 gram kırmızı turşu biber, 50 gram zencefil, 2 şişe Merlot baharatlı sos, 100 gram baharatlı sos ve 100 gram Yongchuan tempeh.
Malzeme B: 20 gram yıldız anason, 6 ot meyvesi, 10 gram Shanna, 10 gram tarçın, 15 gram kimyon.
Malzeme C: 1 şişe yapışkan pirinç, 20 gram kuru biber, 100 gram beyaz şarap.
Üretim: B bileşenini yaklaşık 20 dakika kaynar suda bekletin, salata yağını ve domuz yağı tencereye koyun, aromayı elde etmek için yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, soğan ve zencefili çıkarın, A bileşenini ekleyin ve 30 dakika kızartın, ıslatılmış B'yi ekleyin Malzemeler, kokulu yağı soteleyin, yapışkan pirinç suyunu ve beyaz şarabı püre haline getirin ve yaklaşık 1 dakika kaynatın, kuru karabiber ekleyip iyice karıştırın, baharatları çırpın.
Güveç susam sos tabağı
hammadde:
500 gram susam ezmesi, 150 gram güveç, 50 gram Pixian su teresi, 50 gram taze yeşil biber, 50 gram yabani biber turşusu, 25 gram kırmızı biber turşusu, 25 gram zencefil, 20 gram kıyılmış sarımsak, 50 gram tempeh Gram, 5 adet fermente soya peyniri, 50 gram ezilmiş fıstık çekirdeği, 100 gram pişmiş fıstık yağı, 200 gram kırmızı yağ, susam yağı, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve şeker.
Üretim:
1. Taze yeşil sivri biber, salamura yabani dağ biberi ve kırmızı biber turşusu çıkarılır ve birlikte saplanır ve ince üç biber salçası şeklinde doğranır; Pixian Douban ve Douchi sırasıyla püre haline getirilir; fermente soya peyniri preslenerek ince püre haline getirilir; güveç altı malzemesi ilave edilir 1250 Taze gram çorbayı kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin ve kalıntısını temizleyin.
2. Susam ezmesi, fermente soya peyniri, kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili bir tencereye koyun, tencerede kırmızı çorbayı porsiyonlar halinde ekleyin, tek yönde karıştırarak ince bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın, taze yeşil sivri biber ekleyin.
3. Tencereyi ateşe koyun, pişmiş fıstık yağı ekleyin, ıslatılmış kırmızı biber, ıslatılmış yabani dağ biberi püresi, Pixian su teresi, tempeh püresi ekleyin, aroma mükemmel olana kadar kısık ateşte karıştırın, ardından ocaktan alın, soğumaya bırakın ve susam hamurunu dökün İnce hamurun içine tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ekleyin, susam yağı, kırmızı yağ ve ezilmiş fıstık çekirdeklerini ekleyin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Baharatlı sosun hazırlanması:
5000 gram ıslatılmış pul biber, ıslatılmış acı biberin saplarını ve tohumlarını temizleyin ve ince olana kadar öğütücü ile ezin.Tencereye 5000 gram yer fıstığı yağını ilave edip, kıyılmış biberleri ilave edip, yağ kırmızı ve parlak olana kadar kavurun. 500 gram Haiti marka deniz mahsulleri sosu 300 gram Lee Kum Kee XO sos, 500 gram pişmiş susam, 500 gram pişmiş fıstık, 25 gram tuz, 25 gram şeker ve 500 gram Totole tavuk özü.
Özellikleri: Rengi parlak kırmızıdır, baharatlıdır ancak kuru değildir, güçlü bir koku ve uzun bir tat ile birlikte.
Not: Baharatlı sos tek başına veya sarımsaklı susam yağı tabağı ile servis edilebilir, böylece tadı tamamlayıcı olur, tadı daha zengin olur, eşsiz bir çift olarak adlandırılabilir.
Susam sosunun hazırlanması:
Susam Sosu 4000g, Dinghao Fıstık Ezmesi 1000g, İstiridye Sosu 500g, Balık Sosu 300g, Nestle Maggi Umami Sosu 150g, Li Pai Lingkou Suyu 300g, Hafif Soya Sosu 400g, Aşçılık Şarabı 500g, Tuz 50g, MSG 200 gram soğuk suyla karıştırın, bir daldırma kabına koyun, üzerine frenk soğanı çiçekleri ve ezilmiş fermente soya peyniri koyun ve kızarmış tarak serpin.
Özellikleri:
Rengi parlak, hoş kokulu ve lezzetlidir.
Anahtar operasyon:
Bu susam sosu güzel kokulu ve lezzetlidir.Kokunun yeterli olmadığını hissederseniz, uygun miktarda 13 adet tütsü ekleyebilirsiniz; fıstık ezmesini ekledikten sonra özel bir aroma üretir, basit susam sosundan daha güçlüdür, ancak önce fıstık ezmesinin mikrodalga fırında pişirilmesi gerektiğine dikkat edin. Isıtın, iyice karıştırmak daha kolay olacaktır; kurutulmuş deniz tarakları buharda pişirilmeli ve ardından kızartılmalıdır ki rengi ve tadı güzel olsun.
Baharatlı daldırma sosunun hazırlanması:
700 gram yüksek kaliteli biber tozu ve 150 gram ev yapımı susam tozunu karıştırın 2000 gram fıstık yağını% 40 sıcak olana kadar karıştırın 500 gram sarımsak, 100 gram monosodyum glutamat ve 200 gram Totole tavuk esansı ekleyin. 2000 gram soyulmuş fıstık ve 400 gram kişniş, bir daldırma tabağına alıp masaya servis edin, kişiye özel tercihinize göre uygun miktarda güveç çorbası ilave edip iyice karıştırın.
Özellikleri;
Baharatlı ve tatlı.
Üretim anahtarı:
Baharatlı erişteler hassas olmalı ve erişteler eriştelerin üzerinden geçirilebilir; yağı akıtarak karıştırın ve ezmemeye dikkat edin.
Darı baharatlı deniz mahsulleri sosunun hazırlanması:
400 gram arpacık kökü, 400 gram kişniş kökü, 600 gram kereviz kökü, 300 gram kuru arpacık soğanı yıkayıp 4000 gram temiz su ilave edin.Kaynadıktan sonra düşük ısıya döndürün ve 30 dakika kaynatıp pislikleri süzerek 3000 gram karışık sebze suyunu süzün. 500g Nestlé Meiji Xianwei Juice, 1300g Weida Xianxian Soya Sosu, 700g Lee Kum Kee Buğulanmış Balık Soya Sosu, 200g MSG, 200g Susam Yağı, iyice karıştırın, servis sırasında tohumları çıkarılan darı biber halkasını ekleyin.
Not:
Darıların sıcaklığı yerel alışkanlıklara göre eklenebilir.
Sichuan tarzı güveç için yaygın tarifler:
Kişniş Aromalı Yemek:
50 gram susam yağı, 20 gram soya sosu, 25 gram öğütülmüş kişniş, 3 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat ve 15 gram sirke, bir kaseye koyun ve daldırmak için iyice karıştırın.
İstiridye sosu aromalı yemek:
25 gram susam yağı, 50 gram istiridye sosu ve 20 gram eskitilmiş sirke ekleyip, aynı kaseye bir miktar kişniş yaprağı koyarak iyice karıştırın.
Baharatlı kuru yemek:
Ev yapımı kurutulmuş kırmızı biber 20 gram, Çin biberli erişte 5 gram, gevrek fıstık 25 gram, beyaz susam 10 gram, tuz 5 gram, 10 gram MSG aynı kaseye koyup iyice karıştırarak daldırın. Susam sosu lezzet tabağı susam sosu 2500g, fıstık ezmesi 1000g, güney sütü 200g, kum çayı sosu 25g, susam yağı 1000g, şeker 200g, monosodyum glutamat 100g, tavuk özü 150g, yarım şişe Li Pai Lingkou hazır meyve suyu, Meiji Xian 100 Gram, 100 gram balık sosu, 1 kutu Pepsi, iyice karıştırın, ardından daldırmak için küçük tabaklara bölün.
Tempeh sos tabağı
Yongchuan tempeh 20 yuan (doğranmış), 10 gram öğütülmüş kişniş, 5 gram yeşil soğan, 10 gram alabaş (hardala benzer bir tür Sichuan turşusu), 10 gram kırmızı ve yeşil darı biberi. Servis yaptıktan sonra, daldırma olarak hizmet etmek için 100 gram haşlanmış et suyu ekleyin. Zheergen aromalı yemek Zheergen, 25 gram ezilmiş, 5 gram öğütülmüş kişniş, 5 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram Fuling hardalı, 15 gram çıtır soya fasulyesi, 5 gram kırmızı ve yeşil darı biberi, 5 gram tuz ve 10 gram MSG. Servis yaptıktan sonra, daldırma olarak hizmet etmek için 100 gram haşlanmış et suyu ekleyin. Hexian güveç ile servis edilebilir.
Çay yağı fermente soya peyniri sos tabağı
malzeme:
25 gram çay yağı, 60 adet Hongtan soya peyniri, 50 gram kıyılmış sarımsak ve kereviz, 3 pişmiş yumurta sarısı, 15 gram şeker, 10 gram ev yapımı biber yağı, 35 gram pişmiş fıstık yağı, 15 gram susam yağı, 5 gram tuz, tavuk tozu 15 gram, 5 gram biber.
Üretim:
1. Fermente soya peyniri ezilir ve pişmiş yumurta sarısı kırılır.
2. Kıyılmış sarımsağı ve kerevizi bir kaseye koyun, fıstık yağını, çay yağını ve susam yağını% 50 ısıtın, kaseye dökün ve iyice karıştırın, fermente soya peyniri ve pişmiş yumurta sarısını ekleyin, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
Özellikleri:
Tuzlu koku, hafif baharatlı, parlak renk.
Açıklama:
Fermente soya peyniri sosu, güveçte yaygın olarak kullanılan bir daldırma yemeğidir, ancak fermente soya peyniri sosum susam sosu ve fıstık ezmesini içermez, çünkü fermente soya peyniri püresi çok yumuşaktır ve orijinal tada fıstık ezmesi ekler. Ayrıca, Hongtan fermente soya peyniri ve çay yağı Huangshan'da çok yaygındır, başka yerlerde iyi beyaz fermente soya peyniri ile değiştirilebilir, ancak çay yağı daha az olamaz.
Özel sos tabağı Malzemeler:
Zhuhou sosu 200 gr, deniz mahsulleri sosu 200 gr, fıstık ezmesi 100 gr, pişmiş fıstık 50 gr, 2 taze yumurta sarısı, domates sosu 50 gr, çay sosu 50 gr, sarımsak biber sosu 100 gr, şeker 100 gr, frenk soğanı , Zencefil, sarımsak, soğan pirinci 50 gram, 60 gram fermente pirinç, 100 gram pişmiş fıstık yağı, 50 gram susam yağı, 30 gram MSG.
Üretim:
Fıstık ezmesine kaynamış su ilave edin, karıştırın ve bir kenara koyun, fıstık yağını ısıtın, sarımsak, zencefil, soğan, frenk soğanı ve pirinç içeren bir kaba boşaltın.Soğuduktan sonra kalan malzemeleri kaseye ekleyin ve iyice karıştırın ve son olarak taze ekleyin Yumurta sarısını iyice karıştırın.
Özellikleri:
Tadı harika ve tadı eşsiz.
Konuk şef Yang Jianhua:
Genellikle fıstık ezmesini plastik kovalara koyarız, bir süre mikrodalgaya koyarsanız erir, su ile seyreltilirse "" olur.
İki yeni Sichuan tarzı dip
Taze biber sosu
Malzemeler:
400 gr taze biber kabuğu, 200 gr doğranmış frenk soğanı, 150 gr salata yağı, 300 gr susam yağı, 50 gr baharat tuzu (tuz ve karabiber erişte, piyasada bulunan temiz bir tencerede birlikte kızartılır), 50 gr monosodyum glutamat, rattan biber yağı 50 gram.
Üretim:
1. Vakumla paketlenmiş taze biber kullanın, bir bıçakla birkaç kez hafifçe vurun, ardından biberin siyah tohumlarını çıkarmak için ellerinizle ovalayın ve 50 gram salata yağı eklemek için bir blender kullanın ve daha sonra kullanmak üzere karabiberleri öğütün.
2. Tencereye salata yağını koyun ve% 30 sıcakken ince kıyılmış taze biberi ekleyin ve kızartın, tadı ayarlamak için baharat tuzu ve MSG ekleyin.
3. Kızarmış taze çiçek biberleri tencereye konup soğumaya bırakıldıktan sonra susam yağı ve yeşilbiber yağını ilave edip iyice karıştırın.Misafirlerin siparişini verdikten sonra doğranmış frenk soğanı ekleyin.
Teknik anahtar:
1. Taze biberin çörek otu temizlenmelidir aksi halde rengi yeşil olmaz ve acı bir tada sahiptir.
2. Yeşil soğan küçük yeşil soğanı seçer.
3. Kızartma yapılırken yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalı,% 30 en iyisidir, yağ sıcaklığı yüksektir ve acılaşması kolaydır.
4. Daha sonra susam yağı ve asma biber yağını ilave edin, aksi takdirde tadı kolay gelir.
Özellikleri:
Kenevir ama acı değil, kenevir taze ve hoş kokuludur.
Usta Liu:
Biber miktarı daha ağırdır ve yeşil biber yağının tadı taze bibere daha çok benzer.Sichuan dışındaki bölgelerde taze biber yarıya indirilebilir.
Kırmızı biber lezzet tabağı Malzemeler:
400 gram parlak kırmızı biber (baharatlı değil), 100 gram parlak kırmızı biber (acı), 100 gram sarımsak, 200 gram susam yağı, 100 gram salata yağı, 50 gram baharat tuzu ve 50 gram MSG.
Üretim:
İki kırmızı biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince doğranmış parçalara ayırın, ardından sarımsaklı bir karıştırıcıya koyun, salata yağı ve susam yağı ekleyin ve bunları birlikte öğütün, baharat tuzu ve monosodyum glutamat ilave ederek lezzeti ayarlayın.
Özellikleri:
Baharatlı görünüyor ama baharatlı değil Kuru baharatlı ve baharatlı sosun yerini alabilir.
Konuk şef Zhu Jianzhong: Denemeden sonra tadı ve rengi çok taze ve etkisi iyi.
Baş Aşçı: Du Zhiguo
Güveçte daldırma sosu, susam sosu, sarımsak ezmesi, baharatlı sos ve deniz mahsulleri sosu ile kuzey Çin'de daha yaygındır; bunların arasında en çok susam sosu ve sarımsak sosu kullanılır.
Kenevir sosu tarifi:
Saf susam sosu 2000 gr, fıstık ezmesi 500 gr, frenk soğanı sosu 500 gr, karides yağı 200 gr, kırmızı yağ 200 gr, fermente soya peyniri suyu 200 gr, kimyon tozu 100 gr, angelica tozu 50 gr, biber tozu 50 gr, yıldız anason tozu 30 gr , 30 gr kimyon tozu, 50 gr tavuk tozu, 30 gr MSG, 10 gr kıyılmış kaju fıstığı, 30 gr kişniş tohumu tozu, 200 gr hardal pirinci, uygun miktarda soğuk et, birlikte iyice karıştırın.
Not: Servis yaparken seyreltmek için biraz et suyu ekleyin.
Sarımsak sosu tarifi:
500 gram taze sarımsak, 50 gram kıyılmış sarımsak, 30 gram sarımsak tozu, 30 gram doğranmış kişniş, 30 gram hardallı pirinç, 30 gram arpacık pirinci, 20 gram taze portakal kabuğu pirinci, soğuk kaynamış su (aksi takdirde çok yağlı). Çiğ bıldırcın yumurtası kişi başı birer adet olup, sipariş verdikten sonra her tabağa birer tane koyup servis yapın.
Not: Yemek yerken sarımsak ezmesi ekleyin ve iyice karıştırın.
Öğretim Görevlisi Şef: Usta Zhang
Küçük balık baharat sosu (10 porsiyonda yapılır)
hammadde:
Kıyılmış yeşil soğan, zencefilli pirinç, 50 gram kıyılmış sarımsak, 100 gram turşu biber sosu, 50 gram domates salçası, 80 gram salata yağı, 10 gram susam yağı, 30 gram kırmızı yağ, 50 gram pirinç sirkesi, 40 gram şeker ve 300 gram su.
Üretim:
1. 50 gr salata yağını bir tencereye koyun ve% 60 oranında ısıtın, soğanı, zencefili, sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
2. Salamura biber sosunu (ezilmiş Sichuan biber turşusu) ekleyin ve kırmızı için karıştırın, domates salçası ekleyin ve karıştırın, 300 gram su ekleyin ve ardından pirinç sirkesi ve şekeri ekleyin.
3. Çorba yaklaşık 1 dakika kaynayınca tencereden kırmızı yağı ve susam yağını ilave edin.
Tat türü:
Balık kokusu biraz zayıf.
Komut istemi:
1. Bu sosta daha fazla çorba vardır ve balık baharatlarının miktarı eşleşecek şekilde biraz değiştirilir, bu nedenle yetersiz baz tadı olan bir balık aroması sunar, bu nedenle küçük balık aromalı meyve suyu olarak adlandırılır. Bu meyve suyu, yeni yemekler geliştirirken de esnek bir şekilde kullanılabilir.
2. Domates sosunu ekleyip kızartın, asıl amaç kıvam verme tekniğini sıcak yemeklerde değiştirmektir (biraz yapışkan pirinci koyulaştırmak anlamındadır) Kaynama süresi 1 dakikadır Kaynama süresi çok uzunsa balık aroması aromanın bir kısmını uçucu hale getirir; Ayrıca domates sosu eklemek, bu sosun tatlı ve ekşi tadına daha uygun olan bu sosun kızarıklığını artırabilir.
3. En son kırmızı yağı ve susam yağını koyduğunuzdan emin olun; bu, sıcak sebzelere parlak yağ damlatmaya eşdeğerdir ve etkisi daha parlaktır.
4. Kadınlar ve çocuklar arasında daha popülerdir ve deniz mahsullerinde shabu-shabu'da kullanılması tavsiye edilir. Salamura Biber Sosu (10 porsiyonda yapılır)
hammadde:
Sichuan kimchi kavanozları 300 gram turp, 30 gram baharatlı erişte, 10 gram tuz, 500 ml maden suyu, 20 gram zencefil ve susam yağı ile ıslatılır.
Üretim:
1. Sichuan kimchi ekşi turp, baharatlı erişte, 10 gram tuz, maden suyu ve zencefili bir karıştırıcıya koyun ve ezilip sulu olana kadar çırpın.
2. Servis yaparken her küçük tabağa yaklaşık 10 gram susam yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Tat türü:
Baharatlı salça, turp tadı olağanüstüdür.
Komut istemi:
1. Bu malzemeye, Sichuan'daki restoranlarda yaygın olarak kullanılan baharatlı erişte eklenir (ocakta ocakta kurutulan baharatlı acı biberlerin üzerine biraz kızarmış biber eklenir), macunun daha güçlü bir kokusu vardır.
2. Zencefil ekleyin ve baharatlı erişteleri bu sosun içine koyun, macun baharatlıdır ve lahana turşusu tadı olağanüstüdür.
Konuk şef Usta Zhang:
Tuz birazdı, denediğimde biraz pantotenik hissettim.Ayrıca biraz çiğ sarımsak ve şeker ekleyerek nötralize edebilirsiniz.
Konuk şef Usta Ouyang:
Bu yöntemde biraz ıslatılmış zencefil eklerseniz tadı daha kuvvetli olacaktır.Bu yöntemde güzel biberleri ve soyulmuş tek başlı sarımsağı temiz bir tencerede kısık ateşte cildi hafifçe yapıştırıp kırmak için de kullanabilirsiniz ancak kavururken yağ eklemeniz tavsiye edilmez.
