Koyun çorbası yapma becerisi, koyun çorbası yaparken karşılaştığınız tüm sorunları çözmenize yardımcı olacak bir makale
1. Kuzu lekesi nasıl giderilir
1. Koyunun% 90'ını çıkarmak için koyun eti haşlayın.
2. Pişirirken, Sichuan biberi, Angelica dahurica, çimen meyvesi, zencefil, tarçın, kimyon vb. Gibi "güçlendirici ve kötü niyetli" baharatları ekleyin. Ateşin etkisi altında, kuzuların derin kokusunu yavaşça soyacaktır ve bu da çıkarılabilir. Toplam yağın% 9'u.
3. Koyun eti çıkarmanın amacı, kokuyu arttırmaktır, böylece kimyon, hindistan cevizi, vb. Gibi özel baharatların uygun şekilde eklenmesi, kuzuya çekici bir "rüzgar kokusu" tadı verebilir.
İkincisi, kuzu pişirme sırası nefis
1. Kuzu eti pişirirken önce açık renkli kısımları, ardından koyu renkli kısımları koyun.
2. Kuzu ciğerleri ağız yumuşak ve kolay çiğnenmeden önce fazla pişirilmeli, kuzu ciğeri en son konulmalıdır çünkü pişirme işlemi sırasında kan akmaya devam edecektir.Çok erken koymak çorbayı siyah yapar .
3. Pişirirken kuzu ciğerini bırakmayın ve 10 dakika pişirdikten sonra sürekli olarak yemek çubuklarını içine koyun. Yemek çubukları dışarı çekildiğinde kan artık dışarı akmaz, ancak deliğe bir miktar kan akışı tutarsanız, kuzu ciğerini yargılayabilirsiniz. Karaciğer kırıldığında, ısı tam bu sırada haklıdır Koyun ciğeri çıkarılıp kesildikten sonra, enine kesitte "pembe kalp" vardır ve giriş yumuşak ve yapışkandır, karaciğer biraz fazla pişirilirse, giriş ve çıkış cüruf olur, ancak yumuşak ve mumlu olmaz; Kuzu ciğeri "çok fazla pişirilirse" rüzgara maruz kaldıktan sonra yüzeyi kararır, kesilen kısımda "yeşil kalp" olur, tadı acı olur ve kullanılamaz.
4. İlk işlem sırasında kuzu ve koyun sakatatının yüzeyindeki kan temizlenebilir.Kanın tamamı ıslanırsa orijinal tadı kaybolur.
3. Kuzu çorbası beyaz değil mi? Biraz beyin çiçekleri ve kemik iliği ekleyin!
1. Bazı restoranlar, koyun eti çorbasını beyazlatmak ve tazelemek için kemik çorbası tozu ve diğer katkı maddelerine güveniyor.Müşteriler bir veya iki kez içtikten sonra ziyaret etmeyi bırakacaklar Bu yaklaşım, neslinin tükenmesine eşdeğerdir.
2. Kuzu kemikli çorbayı haşlayın ve kuzu beyni ve kemik iliği ile karıştırarak kızartılan "yağı" kullanarak çorbayı beyazlatın.Yağı tencereye koyduktan sonra kuzu çorbası koyulaşıp beyazlaşmadan önce sürekli yüksek ateşte haşlanmalıdır.
4. Kuzu çorbası ne zaman hazırlanır?
1. Keçi kemiklerini ellerinizle çekerek açılabilecek kadar kaynatın ve ardından en iyi sonucu almak için hemen yüksek ateşe getirin.
2. Keçi beyni ve kemik iliği ile kızartılan "yağ" tencereye konulduktan sonra, keçi çorbasının koyulaşıp beyazlaşması için sürekli yüksek ateşte kaynatılmalıdır.
5. Köpüğü süzmek için bir kaşık kullanın? yanlış!
1. Kuzu çorbası kaynatılırken yüzen köpük oluşur Genel tedavi yöntemi, çorbayı kaynattıktan sonra çıkarmak için bir kaşık kullanmaktır. Bu yöntem yanlış! Kemiklerde bulunan kan ve kir, et hammaddelerinin kaynatılmasından sonra ortaya çıkar.Isıtma işlemi sırasında kan, kir üzerinde pıhtılaşma etkisine sahiptir ve bir "tutucu" görevi görebilir.
2. Kuzu çorbası kaynadığı anda kan pıhtıları giderilir ve pislik yoğunlaşmak için çok geç kalır.Bu zamanda hem zahmetli hem de kirli olan utançla daha çok karşılaşacaksınız; diğer yandan köpüğü dövmek için kaşık kullanmak kuzu kemiklerine neden olacaktır. Koyun eti çorbasının aromasını etkileyen yemeklik yağ da çıkarılır.
Altı, ilgili teknik sırlar
Koyun çorbası yüksek ateşte 5 dakika kaynatıldıktan sonra kan lekelerini çıkarmak için kaşık yerine ince bir süzgeç kullanın.Şu anda çorbanın yüzeyinde sadece bir kat koyun eti vardır.Bu köpürme yöntemi yağı değil sadece lekeleri çıkarır ve pişmiş koyun eti çorbası daha lezzetli olur. konsantre.
1. Seçilen hammaddeler
Koyun çorbası yapmak için iri kulaklı koyun kullanın "Koyun yaşı" 1 ila 3 yıl ve ağırlığı 35 ila 40 kg Etler yumuşak ve çiğnenir.
2. Ateşi yavaşça kaynatın
Koyun eti, sakatat ve koyun iskeletini bir kase temiz su içinde yaklaşık bir veya iki saat durulayın, ardından suyu kaynatmak için bir tencereye kaynar su koyun, sonra çıkarın ve yaklaşık 1.5 metre derinliğinde (alt kısmı doğal gazdır) paslanmaz çelik bir fıçıya bırakın. Yüksek ateşte kaynamaya yetecek kadar suyu karıştırdıktan sonra, yüksek ateşin iki saatten fazla kaynamasını sağlayın ve ardından pişirilmiş koyun eti% 80'i pişene ve dilimler halinde kesin.
Yerel koyun çorbası restoranının büyük tenceresinin üzerine istisnasız bir musluk takılır ve ısınırken tencereye her zaman su konur. Çorba yüzeyinde buharlaşan su buharı, çorba kovası ateşte kaynadığında çorbanın bir kısmını alacağından, kovaya su dökülebilmesi için çorba kovasının üstüne bir musluk konulmalıdır.
10 saatten fazla kaynattıktan sonra, kuzu kemiklerindeki kalsiyum ve diğer besinler çorbaya tamamen katılır.
3. Tavada kızartılmış kuzu eti
Müşteri siparişi olduğunda şef önce tencereye biraz koyun eti yağı koyar, zencefil dilimlerini koyar ve soteler, ardından koyun eti dilimlerini döküp bir süre karıştırır, sonra çorba kovasından uygun miktarda koyun eti çorbasını kaynatmak için kepçe , Tencereye tuz ve arpacık koyup geniş bir leğene dökün ve servis yapın.
Koyun etini çorba ile karıştırmadan önce bir süre karıştırarak kızartın, böylece koyun eti kokulu hale gelir, böylece pişmiş koyun eti daha lezzetli ve yumuşak olur.
4. Tazelemek için havuz sazanı ekleyin
Kızarmış turp sazanı kaynayan koyun çorbasına koyun ve birlikte pişirin.
Çorba:
30 kg kuzu kemiği, 6 adet turp sazanı (yaklaşık 150 gr / adet)
hammadde:
40 kedi kuzu, her biri işkembe ve bağırsaktan 8 kedi, kalp, karaciğer, akciğer ve kafa derisinden 4 kedi.
araç:
Elektrikli güveç bir seferde 250 jin çorba kaynatabilir.
Baharat paketi:
25 gram mandalina kabuğu ve beyaz biber, 20 gram kuru kırmızı biber, 15 gram kimyon, 8 gram tarçın, 7 adet beyaz kou, 5 adet defne yaprağı, 3 adet yıldız anason, 2 adet zencefil ve karanfil.
