Sığır sakatatının ayrıntılı işleme yöntemi ve kızarmış sakatatın tarifi, pişman olmadan önce çabucak elimden alınır.
Çinlilerin suya hayvan yeme alışkanlığı vardır ve ineğin tüm vücudu kullanılabilir maddelerdir.Suyun yanı sıra vücudun hemen her yeri yemek pişirmek için kullanılabilir, bu da restorana kar getirir. Peki sakatatla ne yapmalıyım? Aşağıda, lütfen ineğin her bir parçasının nasıl tedavi edileceğine bakın.
İşkembe tedavisi
Yeni çıkarılan işkembe genellikle siyahtır ve genellikle siyah kıllı göbek olarak bilinir. Piyasada satılan iki tür siyah saçlı göbek vardır; sulu saç ve ıslak saç. İki tiple karşılaştırıldığında, sulu siyah tüylü göbeğin dokusu nispeten kırılgandır, ancak esnekliği zayıftır ve parlaklık yoktur, renk siyah beyazdır ve kalitesi açıkça sulanmamış saç ürününden daha düşüktür.
Siyah kıllı göbek, su kaynatıp siyah filmi çıkardıktan sonra beyaz kıllı bir karın haline gelir. Ayrıca iki tür beyaz saçlı göbek vardır: sulu saç ve susuz saç. Su kıllarının kalitesi nispeten kırılgandır, elastikiyeti de zayıftır, parlaklık çok yüksektir ve kalitesi sulu saç ürünlerine göre daha düşüktür, bu nedenle genellikle sulu saç ürünlerini seçeriz.
Beyaz kılların göbeğinin beyazlığını iyileştirmek için, birçok yasa dışı satıcı, çok beyaz renkli ve çok zehirli olan kılların karnını ıslatmak için hidrojen peroksit kullanır.
İşkembe yoğurmak için yenilebilir alkali ve beyaz sirke (2500 gr işkembe artı 250 gr yenilebilir alkali, 300 gr beyaz sirke) ekleyin, mukusu çıkarın, 500 gr un ekleyin ve yoğurmaya devam edin (un ekleyerek ham maddenin siyahlaşmasını engelleyebilir ve tuhaf kokuyu giderebilir. ), alkali kokusu kalmayana kadar temiz su ile 20 dakika durulayın, çıkarın ve pişirin.
İşkembe pişirme yöntemleri esas olarak haşlama, kavurma, tavada kızartma ve soğuk sosu şeklindedir.Belirli bir koku nedeniyle, bitmiş yemeğin tadı nispeten güçlüdür. İşkembenin olgunlaşma süresinin çok kısa, yaklaşık 10 saniye ve sudan sonra işkembenin olgunlaşma süresinin daha kısa olması özel bir hatırlatma gerektirir.
Para göbek işleme
Para göbeği, işkembe göbeğidir, bu nedenle, yüzey deseni paraya benzediği için adlandırılmıştır.
Para işkembe marine etmek, buğulamak ve kuru kaplar yapmak için uygundur.İşleme yöntemi dana işkembe ile tamamen aynıdır.
İşkembe yaka işleme
İşkembe yakası, işkembein orta kısmıdır, dokusu çok gevrek ve yumuşaktır. İşleme yöntemi: 100 gram misket limonu alın, 1 kilogram sıcak suyla eritin, işkembe içine koyun ve 2 saat bekletin, siyah deriyi bıçakla çıkarın ve ardından limon aromasını akan su ile yıkayın.
Pişirmeden önce işkembe tasmasını tencereye koyun ve 20 dakika ila beş olgunluk arasında pişirin, yağlı tendonları çıkarmak için dilimleri çıkarıp tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, biber, pirinç şarabı ekleyip kaynatın, orijinal çorbada 2 saat bekletin. Bu kadar.
İşkembe tasması, tavada kızartmak için en uygun olanıdır ve tadı çoğunlukla sıcak ve ekşidir. Balıkları çıkarmak için pişirirken biraz sarımsak granülü eklemek en iyisidir.
Sığır eti karaciğer işleme
Sığır karaciğeri uygulaması farklıdır, balıkları çıkarma yöntemi farklı olacaktır. Tavada kızartma pişirme yöntemi kullanılıyorsa, önce dana karaciğeri yıkanmalı, söğüt yapraklarına kesilmeli, bir kaba konulmalı, soğan ve zencefil suyu (dana karaciğeri olmadan), karabiber ve tuz eklenmeli, yaklaşık 30 dakika bekletilmeli, çıkarılıp emilmelidir. Kuru su, boyutlandırmaya soya sosu, monosodyum glutamat, mısır nişastası ekleyin.
Sığır karaciğeri kızartırken, hızlı kızartma yöntemini kullanmalısınız, aksi takdirde kızarmış yemekler suya eğilimli olacaktır. Öncelikle yağ sıcaklığı% 60 ile% 70 arasında iken, sıcakken tavaya, 3-5 saniye sonra hemen tavadan alın; ikincisi kızartırken et ciğerini malzemeler ve baharat eklendikten sonra koyun ve kızartma süresi geçmemelidir. 15 saniye.
Sığır ciğeri için en iyi pişirme yöntemi de soğuk salatadır.İşleme sırasında önce dana ciğerini temiz suya koyun ve 1-2 saat içinde kan kalmayana kadar çalkalayın.Kardıktan sonra biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri, pirinç şarabı, yıldız anason, Karabiberleri bir tencereye koyun ve 20 dakika kısık ateşte pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, dilimleyin ve servis yapın.
Sığır akciğer tedavisi
Sığır akciğerinin akciğer tüpünü şişene kadar musluğa sokun Suyu döktükten sonra suda kan kalmayana kadar 1 saat çalkalamaya devam edin.Renk beyaz olunca yemek pişirmek için kullanılabilir. Pişirmeden önce, biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri ekleyin ve daha iyi etki için suyu kaynatmak için şarap pişirin.
Sığır ciğerini seçerken, pürüzsüz, temiz bir yüzey, kırmızı renk seçtiğinizden ve yüzeyde leke kalmadığından emin olun. Benekli inek akciğerleri kan tıkanıklığı içerir, bu nedenle balık kokusu çok ağırdır ve kurtulmak zordur. Sığır ciğerleri çoğunlukla çorba pişirmek için kullanılır, ancak aynı zamanda kaynatmak, kızartmak veya kızartmak için de kullanılabilir.
İnek bağırsak işleme
Sığır bağırsaklarını makasla kesin, yağlı yağı bağırsak duvarına bıçakla kazıyın, ardından yenilebilir alkali ve beyaz sirke (2500 gram sığır bağırsağı, 250 gram yenilebilir alkali, 300 gram beyaz sirke) ekleyip yoğurun, mukusu çıkarın ve 500 gram un ekleyin. Yoğurmaya devam edin, alkali kokusu kalmayıncaya kadar temiz su ile 20 dakika durulayın, çıkarın ve pişirin.
Suyu kaynatırken biraz yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, yıldız anason ve beyaz şarap eklediğinizden emin olun. Sığır bağırsaklarının olgunlaşma süresi görece uzundur, genellikle 40 dakikadır.Düdüklü tencerede basılırsa havalandırıldıktan sonra 5 dakika daha ısıtılır. Sığır bağırsakları tencere yemekleri ve kuru tencere yemekleri yapmak için uygundur.
Sığır eti tabağı takviye tedavisi
Sığır kaburgası, bir ineğin boynundaki yumuşak bir tendondur ve aynı zamanda tüm vücut kaslarını birbirine bağlayan ana tendondur.Bir inekte sadece bir tane vardır.Ortalama olarak 100 kilogramdan fazla sığırda 1 kilogramdan az dana kaburga bulunur.
Dana kaburga sert ve pişirilmesi zordur.Pişirmeden önce dana kaburgalarının köşelerinden yağı alın ve 1-2 saat akan su ile kan kalmayıncaya kadar durulayın.
Daha sonra bir düdüklü tencereye koyun, yeşil soğan, zencefil, pirinç şarabı, karabiber, yıldız anason, tuz, kabartma tozu (2500 gram dana kaburga ve 15 gram kabartma tozu, kabartma tozu dana kaburgalarının olgunlaşmasını hızlandırabilir) ve su ile kaynatın. 40-60 dakika kısık ateşte ısıtın.
Sığır levhası tendonu çıkarıldıktan sonra kuru tencere yemekleri, kızarmış tabaklar, soğuk yemekler, mangallar vb. Yapımında kullanılabilir. Izgara yöntemi kullanılıyorsa, dana pirzolalarının presleme süresi 30 dakikaya kadar kısaltılabilir.
Sığır eti tendonu tedavisi:
Üç işleme yöntemi vardır; presleme yöntemi, buharla işleme yöntemi ve kaynatma işleme yöntemi. Presleme işlemi ile işlenen bitmiş ürün tam bir şekle ve en iyi etkiye sahiptir.
Basın işleme yöntemi:
1. Taze sığır tendonunu temiz suda defalarca durulayın, 3 dakika kaynar suya koyun, çıkarın ve düdüklü tencereye koyun.
2. 50 gr yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak karanfil, 100 gr Guangdong pirinç şarabı, 80 gr Shao şarabı, 10 gr anason alın, suyla iyice karıştırın, düdüklü tencereye dökün, ateşe koyun ve bastırın ve düdüklü tencereyi havalandırdıktan sonra kullanın. 15-20 dakika kısık ateşte bastırın, çıkarın ve pişirmek için kullanın.
Buharlama işleme yöntemi:
Taze dana tendonlarını 4 saat temiz suda bekletin, yıkadıktan sonra bir kaba koyun.Suyu ekleyin (tercihen tendonsuz), 100 gram Huadiao şarabı, 20 gram biber, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin. Her biri 50 gram, buharlı pişiriciye koyun ve olgunlaşana kadar 25 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.Tendonlardaki küçük tüyleri topladıktan sonra tekrar buhar makinesine koyun ve 8 dakika daha yüksek ateşte buharda pişirin.
Pişirme metodu:
1. 5 kg taze sığır tendonunu 3 saat ılık suda beklettikten sonra kaynar suya koyun ve çıkarmadan önce 5 dakika kaynatın.
2. Paslanmaz çelik bir kovaya 700 gram sığır eti kemiği, 800 gram domuz kemiği, 200 gram pişirme şarabı, 600 gram tavuk ayağı, 50 gram yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak alın, 30 kilo su kaynatın. Yaklaşık 30 dakika pişirin, ardından sığır tendonunu koyun, yaklaşık 60 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 20 dakika pişirin.
Öküz kuyruğu tedavisi:
Piyasada derili ve derisiz olarak satılan iki çeşit öküz kuyruğu bulunmaktadır.Eğer derili öküz kuyruğu ise pişirmeden önce öküz kuyruğu yüzeyi ateşle kavrulmalı (derisi çatlamamalı) ve sonra yanmış yüzey tüysüz olana kadar bıçakla kazınmalıdır. Sonra suya koyun, biraz yeşil soğan, zencefil dilimleri ekleyin, şarap pişirin, suda kan kalmayıncaya kadar 1 saat ıslatın, çıkarın ve bir bıçakla kazıyarak pişirmeye hazır hale getirin.
Nispeten küçük öküz kuyruğu kokusundan dolayı çok fazla muamele edilmesine gerek yoktur, derisiz öküz kuyruğu ise pişirilmesine gerek yoktur.
Uygulama öncesi öküz kuyruğu üç bölüme ayrılır: taban, orta ve kuyruk.Özkuyruğu tabanı en çok kolajene sahiptir ve çorbaya en uygun olanı çorbanın orijinal tadında en lezzetli olanı; öküz kuyruğunun orta kısmı tam biçimlidir, bu da kızarmış, teppanyaki ve yemekler yapmaya çok uygundur. Tadı "kum çay sığır kuyruğu" gibi çok kuvvetli, kuyruk kalitesi en kötüsüdür, genellikle "karabiber öküz kuyruğu" ve "tuz ve karabiber öküz kuyruğu" yapmak için kullanılır.
5 kilogram öküz kuyruğu ek yerlerine göre kesilir ve farklı derecelere bölünür (öküz kuyruğu kullanım oranını artırmak ve brüt karı artırmak için), 1 saat temiz suda bekletilir ve bir leğene yerleştirilir 250 gram tuz, 100 gram yıldız anason ve 550 gram zencefil suyu eklenir. (Guangdong pirinç şarabının kum zencefile oranı 2: 1'dir), 400 gram gül şarabı, 250 gram yüksek beyaz şarap (en uygun maliyetli seçenek Erguotou'dur), yarım saat marine edin, suyla durulayın ve çıkarın, soğan, zencefil, yıldız anason ekleyin, Kurutulmuş kırmızı biber ve dana kemiği suyu, ocakta yarım saat buğulandıktan sonra çıkarılıp çok soğuması için soğuk suya konulduktan sonra 5 buzdolabında 2 saat (dana kemiğindeki kütikülün olmamasını sağlamak için) Hasarlı).
Tırnak tedavisi:
Sığır toynakları da kolajen bakımından zengin hammaddelerden biridir.İşlenmeden önce ateşle temizlenmeli, traşlanmalı ve yıkanmalı, sonra bir tencerede kaynar suya konulmalı, ardından su, yeşil soğan, zencefil, kuru kırmızı biber, yıldız anason, biber ve hoş kokulu ilave edilmelidir. Yapraklar, pişene kadar kısık ateşte pişirin. Çıkardıktan sonra toynakların üzerindeki et dilimleri toynak yapmak için kullanılır.
Izgara, sığır toynakları için de yaygın bir pişirme yöntemidir.İşlem sırasında dikkat edilmesi gereken bir nokta: sığır toynakları 1500 gramdan fazladır, bu nedenle olgunlaşma süresi yaklaşık 3 saattir. Pişirme süresi çok uzun olduğu için toynakların yüzeyinin çürümesi kolaydır. Bu nedenle, yemek pişirirken genellikle tırnakları sabitlemek için çubuklar kullanılır.Toplar gazlı bezle sarıldıktan sonra, mükemmel şeklini korumak için iplerle sarılır.
İnek başı işleme
Önce boynuzları çıkarmak için testereyle kesiniz, ardından yüzeyi ateşle yakınız ve odak yüzeyini kıl kökü kalmayana kadar kazıyınız. Yanarken üstten başlayın ve cildi çatlatmayın, yandıktan sonra cilt yumuşayana kadar suya batırın ve ardından bıçakla kazıyın.
Niutou çoğunlukla marine edilerek pişirilir.Ayrıca bol miktarda kolajen içerdiği için marine edildiğinde tencerenin dibine bambu hasır konulması gerekir. Turşusu tamamlandıktan sonra, sığır eti başını çıkarın ve soğuk yemekler veya kuru tencere yemekleri yapmak için sığır eti başını çıkarın.
İnek derisi tedavisi
İnek kafa derisini açık ateşe koyun ve bir deri tabakası düşene kadar yakın ve ardından yarım saat ılık suda beklettikten sonra derisini açık sarı yapmak için bir bıçakla kazıyın ve servis yapın.
Sığır derisinin olgunlaşma süresi de çok uzundur, yaklaşık 1.5 saattir.Volunduktan sonra kızarmış yemekler, kuru tencere yemekleri yapmak için kullanılabilir veya marine edildikten sonra soğuk sosta kullanılabilir.
İnek beyni işleme:
Sığır beyninin işleme yöntemi çok basittir: yıkadıktan sonra, fasya yırtın, yaklaşık yarım saat durulayın, bir leğene koyun, yeşil soğan zencefil suyu ekleyin, şarap pişirin (500 gr sığır beyni artı 800 gr soğan zencefil suyu, 100 gr pişirme şarabı), ıslatın 1 Bir saat veya hiç kan yok, çıkarın ve yemek pişirmek için kullanın.
Seçim yaparken, tam fasya, iyi parlaklık ve kırmızı kan çanağı gözleri olan bir inek beyni seçin.
Niu Nao, tencere yemekleri ve kızarmış yemekler yapmak için uygundur. Hammaddeler nedeniyle, baharat için daha fazla bileşen kullanılır ve lezzet kalın ve baharatlı en yaygın olanıdır. Ancak inek beyni domuz beyni kadar hassas olmadığından, olgunlaşma süresi daha uzundur, yaklaşık 5 dakikadır.
Sığır dili işleme:
Sığır eti dilini yıkayın, yeşil soğan, zencefil ve şarap ile kaynar suya koyun, kısık ateşte 20 dakika pişirin, dilin üzerindeki filmi çıkarın ve suyla durulayın.
Sığır eti dili çoğunlukla marine etmek için kullanılır ve soğuk sosta marine edilip pişirilebilir, tavada kızartılabilir veya tencere haline getirilebilir. Ancak sığır dilinin olgunlaşma süresi daha uzundur, genellikle 50-60 dakikadır.
Özel tedavi yöntemi:
1. Kanı çıkarmak için dana dilini yıkayın, yeşil soğan, zencefil ve şarapla 60 derece ılık suya koyun, 20 dakika kısık ateşte pişirin ve sonra çıkarın, ardından dilin ucundan dilin köküne doğru yavaşça kazıyarak 3 kez kazıyarak bir bıçak kullanın , Taze dil ortaya çıkana kadar.
2. Dilin tabanındaki lenf düğümlerini çıkarın ve temiz suyla durulayın.
3. 5 kilogram dana dili, 750 gram un, 100 gram yenilebilir alkali, 1 kilogram beyaz sirke, 60 gram bira, 300 gram yeşil soğan ve 200 gram zencefili leğene koyun, yarım saat kadar tamamen tatlandırıncaya kadar marine edin.Su ile durulayın 3 Bianzhi dana dilinin kan ve beyaz rengi yoktur, işlemden sonra en iyi marine edici etkiye sığır dili sahiptir.
Sığır kemik iliği işleme:
Önce sığır eti kemik iliğinin yüzeyindeki fasya ve yağı çıkarın, temiz suya koyun, yeşil soğan, zencefil, pirinç şarabı ve biberi ekleyin, 1 saat kadar ıslatın, çıkarın ve yemek pişirmek için kullanın.
Sığır eti kemik iliği; ızgara, güveç, yumurta sarısı, tuz ve karabiber ve kızarmış sebzeler yapmak için uygundur. Olgunlaşma süresi çok kısadır, sadece 3 dakikadır.
Kamçı tedavisi:
Kamçı, üretra içeren erkek boğanın üreme organlarıdır.
İşleme metodu:
5 kilogram kamışları 40 ° C ılık suda iki kez yıkayın, tencerede suyu kaynatın, kırbaçları 3 dakika kaynatın ve çıkarın.Soğuk suya koyun ve soğumaya bırakın.Eski derileri kestikten sonra bıçakla ortasından dilimleyin İdrar ipini ve siyah nesneleri çıkarmak için dilimleri açın, çiçek bıçağıyla kırbaç çiçeği yapın, leğene koyun, 650 gr bira, 500 gr un, 450 gr beyaz sirke ve 250 gr yenilebilir sodalı noodle ekleyin ve 10 dakika marine edin.
Kamçıların olgunlaşma süresi de daha uzundur, yaklaşık 40 dakikadır.
İnek diz tedavisi:
Önce dana dizinin etrafındaki kenar yağını çıkarın, 30 dakika temiz suda bekletin, çıkarın, durulayın ve pişirin.
Dana diz genellikle çorba, on üç akrep, ızgara, kavurma ve karabiber yapımında kullanılır.
Sığır eti dizlerinin olgunlaşması uzun zaman alır, yaklaşık 70 ila 80 dakika sürer ve tadı kolay değildir, bu yüzden birçok şef tavuk kemiği, domuz kemiği ve Jinhua jambonu ekler ve bunları uzun süre pişirir.
Güzel kokulu sakatat:
Sakatat pişirilip karabiber sosu ile servis edildikten sonra üzerine bir kaşık dolusu özel baharatlı yağ dökülür.İki aroma eritilerek terlemeye neden olur ve sonbahar ve kış tüketimine daha uygundur.
Sığır sakatatının ilk işlenmesi:
Bir leğene 6000 gram işkembe, 1500 gram dana bağırsağı ve dana kalbi koyun, yıkamak için tekrar tekrar un ve sirke ekleyin.Yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyun, malzemeleri ıslatmak için su dökün, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve yapışkan pirinç suyunu ekleyin. SAIC'ten sonra 15 dakika bastırın, soğumaya bırakın ve dilimler halinde değiştirin.
Yürüme süreci:
1. Tencereye 450 gram et suyu koyun, 300 gram beyaz turp dilimleri ekleyin ve 2 dakika pişirin, turp yarı saydam hale gelince pedi çıkarın ve kuru tencerenin dibine koyun.Suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Tencereye 30 gram salata yağını koyun ve% 50 ateşe getirin, 20 gram kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, sonra 25 gram karabiber dana sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, haşlanmış turp dilimleri suyunu kaynatın, 300 sakatat ekleyin Orta ateşte 1 dakika kaynatın, kuru bir tencereye turp ile dökün, aroması için% 80'e kadar ısıtılmış 70 gram baharatlı yağı dökün, 10 gram kişniş, doğranmış hardal yumruları ve 5 gram yeşil biber halkası ile süsleyin. .
Baharatlı yağ üretimi:
1. Tencereye 3000 gram salata yağı ve 500 gram domuz yağı koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin, 400 gram yeşil soğan, 300 gram sarımsak ve 200 gram zencefil dilimleri ekleyip kısık ateşte kavurun.
2. Ilık suya batırılmış baharatları yağa koyun (250 gr kuru kırmızı biber, 150 gr kuru kırmızı biber, 100 gr Baikou, 50 gr tarçın, 50 gr kuru yeşil biber, 40 gr defne yaprağı, çimen meyvesi, Angelica dahurica, (30 gram hindistan cevizi, alpinia ve citronella, 20 gram meyan kökü ve 10 gram karanfil) 10 dakika kısık ateşte kızartın, baharatları çıkarın, yağı süzün ve bir kovaya koyun.
3. Yağ sıcaklığını% 50'ye yükseltin, 1500 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve 250 gram doğranmış kırmızı dolmalık biber ekleyin ve güzel kokulana kadar kaynatın.
4. Yağı ve malzemeleri ezilmiş baharatların bulunduğu bir kovaya dökün, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 1-2 gün pişirin, baharatlı yağ kovanın içinde yüzüyor.
Karabiber dana sos üretimi:
Knorr Karabiber Sosu 600g, Zhu Hou Sos, 450g Hoisin Sos, 400g Et Suyu, 400g Guangdong Pirinç Şarabı, 150g Baoweier Sığır Sosu, 100g Karabiber, 30g MSG, 20g Maggi Taze Sos Tencereye 10'ar gram dana eriştesi, güney süt suyu, istiridye sosu ve deniz kulağı suyunu koyun, 10 dakika pişirin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Sığır sakatatına yüksek basınç altında tuz koymaya gerek yoktur, aksi takdirde ezilmesi kolay olmayacaktır.
2. Kışın tatlı ve acısız bir tada sahip olan Hubei turp kullanıyoruz.Orijinal haşlanmış turp çorbası ile direk sakatat pişirebilirsiniz Turpunuz acı ve buruk bir tada sahipse orjinal çorbayı atıp bir çorba daha yapmanız tavsiye edilir. Sakatat.
Kızarmış dana sakatatı:
Diao Niu Kemik Çorbası:
15 kilogram sığır bacak kemiğini 5 dakika kaynar suya koyun, tüm kan köpüğünü zorlayın, su kontrolünü çıkarın ve tencereye koyun (kemiğin boyutu tencerenin büyüklüğüne bağlıdır), 100 kilogram su ekleyin ve yavaş yavaş dana kemiği içinde kaynatın Çorba, ısıyı kapatın ve yabancı maddeleri filtrelemek için soğumaya bırakın.
Tuzlu suyu ayarlamak için:
Sığır kemiği çorbasına bir baharat paketi ekleyin (biber, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın, kimyon, karanfil, çimen meyvesi, küçük hindistan cevizi, beyaz koko, küçük hindistan cevizi, amomum, her biri 15 gram, zencefil, limon otu, sarı) Gardenya 50 gr, her biri 100 gr yeşil soğan ve zencefil) Yüksek ateşte kaynattıktan sonra kısık ateşte değiştirip 2 saat pişirin, 2 şişe beyaz şarap, 2 kg kaya şekeri, 4 şişe hafif soya sosu ve 1 şişe balık sosu ekleyin. Yaklaşık 2 saat kaynatın, kaya şekeri tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, tadına tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin.
Üretim süreci:
Sığır eti ve sakatatı ayrı ayrı durulayın ve su ile çıkarın, salamura kovasına koyun, yüksek ateşte kaynatın ve yaklaşık 4 saat kaynatın, ocağı kapattıktan sonra gece çorbada ıslatın.
