Kızarmış balık sıcak yağda mı yoksa soğuk yağda mı servis edilmelidir? Bunun bir kısmını balığın üzerine koyun, deriye yapışmaz
Çin Yeni Yılı'nda herkesin balık yemekten yorulduğuna inanıyorum.Mutfakta sık sık çalışan insanlar bu balığın aslında o kadar kolay kızartılmadığını anlamalı.Bu balık kızartıldığında tavanın dibine yapışma eğilimindedir. Derisi kırılırsa ve tavanın dibine yapışırsa, onu yediğinizde tadı çok daha kötü olur Kızarmış balık kızgın yağda mı yoksa soğuk yağda mı pişirilmeli? Bunun bir kısmını balığın üzerine yayın, böylece yapışmaz tava deriyi kırmaz.
Restoranda çalışan baldız bana, sayısız kez balık kızartma uygulamasından sonra, kızgın yağın pişirmenin doğru yolu olduğunu söyledi. En iyi yol, tavayı başlatmak ve yağı tavaya dökmek. Yağ tüttürürken, balığı kızartmak için yere koyabilirsiniz. Balıkların kızartılmasında bir diğer büyük problem de baş ağrısıdır yani deriyi kırmadan tavaya yapıştırmadan balık nasıl kızartılır.
Bu yüzden bugün sizinle iki ipucu paylaşacağım. Öncelikle, bu küçük ve çok basit. Balığı kızartmadan önce yağı dökmek için acele etmeyin. Önce tavanın alt kısmının lekelenmesi için tekrar tekrar tavanın dibine bir parça zencefil silmeyi deneyin. Zencefil suyu, bu adımdan sonra yağı dökün ve yağı tütsülemek için ısıtıldığında balıkları kızartmaya bırakabilirsiniz.
Tencereyi daha az yapışkan hale getirmenin bir başka yolu da tencerenin dibine zencefil suyu sürdükten sonra tencerenin dibine biraz tuz sürmektir.Çok fazla sürmemeyi unutmayın.Önce bu tuz iki rol oynayabilir. İlk rol Balık derisi olabildiğince tavanın dibi ile temas halinde tutulabilir ve ardından tavadaki yağın sıcaklığı kontrol edilebilir.Yağ sıcaklığı büyük ölçüde değişmeyecek ve balık tavaya yapışmayacaktır.
Balığın yüzeyinde bir kat mısır nişastası ile balıkları kızartan birçok insan da vardır, bu da yapışmaz bir etki yaratabilir, çünkü çubukların hepsi tozdur, balıklar tavaya yapışmaz, bu yüzden balığın yüzeyini kesmek en iyisidir Çok fazla bıçakla kesilmiş erişte, aksi takdirde balığın umami tadı pek çıkmaz.
