g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Memleketin tadı ~ yemeyi bırakamayan ördek yağlı susam tohumu - Yemeği

Nanjing'den bahsederken ilk tepki neydi? % 80'den fazlası yeniyor, değil mi? Tuzlu ördek, ördek kanlı erişte çorbası, kokmuş tofu ... Aslında "kızarmış ciğer yağlı kek" olarak yenen en iyi erken atıştırmalıklar olduğunu bilmeyen pek çok yerel insan var. Kahvaltı, doğruyu söyle, sadece geleneksel yemek, en azından aynı şeyi bir hafta boyunca tekrar edemezsin! Önce ben yutarım ... Annemin ziyaretinden faydalandım ve evde en sevdiğim ördek yağlı bisküvilerden bir şablon getirdim ve sağlık için küçük bir revizyon yaptım. Kız kardeşlerim tarafından birkaç tur yargılandım ve övgü aldım, sonra ~ Çalışkan olun ve hareket edin! Bölünen iş kolu Ördek yağı nasıl gelir? İki yol ~ 1. Ördek derisinin doğrudan arıtılması: Düşük ateşle başlayalım, yapışmaz tava en iyisidir, ben sıradan bir demir tavayım. Rafine edilmiş ördek derisi, ördek yağına batırılır ve uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, anason biberleri eklenir (ayrıca tarçın ve kimyon eklemeye hazırsınız, ne kadar çok baharat olursa, ördek tadı o kadar hafiftir, hangisini beğendiğinize bağlıdır!) Ördek derisi sararınca ve yağ ördek derisini ıslattığında, ördek derisinin yağına orta ateşte bastırın ve sonunda ördek derisinin yağlı kalıntısı haline gelir! (Aslında, şişmanlamaktan korkmadığınız sürece bu yenebilir ...) 2. Salamura ördeği kaynattıktan sonra çorba ve soğuduktan sonra süzülen ördek yağı: Süzüldükten sonra bir tencereye dökün ve kaynatın, yukarıdaki baharatları ekleyin. Bu sırada su olduğu için tencere çatlayacak ve ördek yağı ısındıkça patlayacaktır. Bekleyemezseniz su kaybolacak ve geri kalanı saf olacaktır. Ördek yağı. Yöntem ne olursa olsun, ördek yağını süzün ve baharatları soğuması için kaplara dökün ve buzdolabına koyun, beyaz olana kadar bekleyin, kullanabilirsiniz! (Taze rafine edilmiş renk, fıstık yağına benzer) Bu ağırlık için, avuç içi boyutu yaklaşık 30 olabilir ve yaklaşık 15 cm'lik standart boyut yaklaşık 16 ila 20'ye kadardır. Tarifi klasik tuz ve biber aromasıdır.Yeşil soğanı seviyorsanız doğranmış yeşil soğanı ekleyebilir, tatlıları seviyorsanız tatlı kokulu osmanthus'u koyabilirsiniz. Bu miktarda hamur işi acemiler için uygundur, genellikle% 50 eklerim , Bu daha gevrek olacak, kendi damak tadınıza göre ayarlayın. Turta kabuğu Çok amaçlı un 500 g Ortak maya 1/2 çay kaşığı Pudra şekeri 18 gram tuz 4 gram Ördek yağı 50 gram Su 270 gram Kabartma tozu (yalnız bırakabilirsiniz, uzun fermantasyon süresi nedeniyle ikinci porsiyon için biraz ekleyebilirsiniz) 1/8 çay kaşığı galeta Ördek yağı 100 gram un 100 ~ 150g (ince ve kalın ördek yağına göre) tuz Yaklaşık 8 gr 1.5 çay kaşığı (damak tadına göre) Biber tozu (tuz ve biber aroması) 2 çay kaşığı (damak tadına göre)

Çok amaçlı unun protein içeriği genellikle her ikisi de iyi olan 11 civarındadır.Standart un, zengin un kadar beyaz değildir, ancak susam yapıp yapmamanız önemli değildir.

Rafine ördek yağı.

Bu suda kaynatılmış ördek yağı. Su içeriği, doğrudan elde edilenden daha yüksektir.

Az önce tencereye dökülen tuzlu su ördeği çorbasından yağ süzüldü, bol su.

Bu annemin tarzı ... bir demet yeşil soğan ...

Kurabiye 100-150 gram tozdur, çünkü ördek yağı farklı nem içeriğine sahiptir ve genel olarak bu duruma ulaştığında katı değildir. Ayrıca 1: 2 oranını da denedim, çok kalındı ve dokunması kolay değildi. Çok fazla hamur işi yağlı hale getirir.

1: 8 ballı su, farklı bal renkleri farklı olacaktır, önemli değil.

Bu, nispeten kalın olan 1: 2 pasta efektidir.

Hazırlıklar yapılır ve susam tohumu yapma işlemi resmen belirtilir: İlk adım: Hamur hamurunun ham maddelerini karıştırın ve pürüzsüz, elastik ve belirli bir glütene sahip olduğunu bulun. İki bölüme ayrılmıştır. 20 dakika uyanın. Tarif edemem, resme bak, ekmek makinası 26 dakika duruyor. Mayalamaya gerek yoktur, ancak ikinci porsiyonun mayalanması sorun değildir, sadece uzun bir süre sonra biraz karbonat ekleyin.

Hamurun bir kısmını açın, hamur iyice yoğrulmuşsa eşit olarak deneyin

Ördek hamurunu yayın, altta biraz boşluk bırakın ve ince bastırın.

Yuvarlayın ve doğrudan bölün, bu sadece bir rulo. Resimde gösterildiği gibi, iki ucu katlayın, sonra ikiye katlayın ve 20 dakika gevşetin (gevşeklik sorun değil, cilt seviyenize bağlıdır), bu ikinci rulo. Ördek yağlı susamlı kek biraz kırıldı, bu yüzden endişelenmenize gerek yok. (Dikkat biraz ha, hepsini kırma) Bu sırada, sıcak arduvaz fırını maksimum 230 derece sıcaklıkta önceden ısıtmaya başlayın. (Kayağınız yoksa fırın tepsisini yerleştirip önceden ısıtmanız yeterlidir) Arduvazla ön ısıtma süresi yarım saatten fazla olmalı, fırın tepsisi daha alçakta olacak ve fırın ısıtma borusu kırmızı olmayacak, sadece ön ısıtma.

Bu, bir merdanenin etkisidir, içteki çekirdek tabaka açıktır, ancak tercihlerine bağlı olarak yoğun ince tabakalar değildir. İkinci ruloyu seviyorum.

Bu, ikinci haddelenmiş yeşil soğanlı susam tohumu keki, tabii ki iç katman daha ayrıntılı.

Uygun boyutta kesin, her iki ucunu da iç içe geçirin ve oval bir şekilde açın.

Üzerine ballı su sürün ve beyaz susam ile daldırın. 30 litrelik fırın, bir seferde 8, bu miktar ve kalınlığın en uygun olduğunu düşünüyorum. Üç sıra olan on beş, kalınlık tamam, temelde yarısı kadar küçük. Kullandığım 28 * 28 kare fırın tepsisi de fırına sığması için yağlanmış kağıtla kapatıldı ve susam tohumunu yağlı kağıtla beslemek daha kolay olacaktı. (Ne olursa olsun, Nanjing'de yapılan susam tohumları, bisküvileri ocağa yapıştırmak için çıplak elle kullanılır ...) Fırına koymayı kolaylaştırmak için başka bir pizza transfer spatulası satın almak en iyisidir. Taobao'da yapılan bir arama, pizza büyüklüğünde düz bir kürek.

Fırına girdikten sonra alt ısı 150'ye düşer (fırınımın gerçek sıcaklığı yaklaşık 180 derecedir, herkes kendi fırınınıza göre ayarlanır), 15 dakika. Rengine dikkat edin, sonunda susam biraz sarı olmalı ki cilt daha gevrek olsun. O sırada yenilmezse kısa bir süre kullanılabilir.Yemek yerken yapışmaz tavada kısık ateşte ısıtmak veya birkaç dakika fritözü boşaltmak suretiyle çok gevrek olacaktır. Bunlar 15 parça, yapımı biraz zahmetli ve yemesi çok kolay