g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

% 100 saf çavdar ekmeği (tritikale ve çavdar arasındaki fark ile) - Yemeği

Özel bir şey yok, defalarca ayarladığım ve sonunda özetlediğim nihai sürüm. Doğal maya, doğal olmayan maya, direkt yöntem ve aşamalı fermantasyon vardır. En sevdiğiniz zamana göre özgürce seçin. Ayrıca, oldukça seçiciyim. Her seferinde kullanamayacağım atık doğal mayayı çöpe atmam üzücü, öyleyse neden böyle bir torba yapmayalım. Geleneksel ve profesyonel hiçbir şey yok. İlk başta% 100 saf çavdar yapmamın sebebi, ikinci çocuğumda gebelik diyabeti bulmuş olmamdı, o sırada çavdar ve saf çavdar ekmeğinin Gi değerini kontrol ettim.Çavdarın (çavdar değil İngiliz çavdar) kendisi 34 idi. Ekmek 48. Tam buğday unu ekleyip 60'ı geçtikten sonra artık yüksek glütenli una bakmıyorum, bu yüzden% 100 kararlı bir şekilde yaptım, tadı umursamadım, sadece durumuma çok uygun olan kan şekerine. Çünkü bütün çavdarın tadını hayal edemiyorum. Yapmak için endişeliydim ve bugün yemek istiyorum ve bu rastgele bir eşleşme. Ama kahvaltıda bir dilim yedikten sonra onu beklenmedik ve lezzetli buldum ve koklamaya devam ettim. Geçici olarak bir puan yazdı. Hamileliğin neden olduğu hipertansiyonla ilgili olarak o zamanlar endişeliydim ama düşündükten sonra yanlış bir şey yoktu, daha çok nazik bir hatırlatma gibiydi. Bana hafife aldığım kısmı, neye dikkat etmem gerektiğini hatırlat. Tıpkı dün paylaştığı bir annede olduğu gibi, sadece hamilelik sırasında değil, hamilelikten sonra, yetersiz kontrol yeniden başlayacak ve artacaktır. Yaş ve aile genetik geçmişine bakılmaksızın yüksek risk grubuna dahilim, bu yüzden şimdi veya gelecekte dikkatli olmalıyım. Biraz kilo alıp almadığımdan değil, hayatımın geri kalanında ömür boyu ilaç alacağım ve komplikasyonlar konusunda endişeleneceğim. Bu yüzden böyle bir dalga için minnettarım. Bana bir uyarı bandı çekti. Ayrıca bu yelpazeyi, beni ve tüm çalışkan hamile anneleri ve tabii ki kas kazanmak ve yağları azaltmak için mücadele eden sağlıklı arkadaşlarımı cesaretlendirmek ve rahatlatmak için adadım! Çok saçma değil, hadi başlayalım. Çok basit. Çavdarımı kendim öğütüyorum, çünkü babam için karabuğday buharda pişirilmiş çörekler yaptığımda, tartar karabuğday veya beyaz karabuğday karıştırılsa da, dışarıda sarı-yeşili öğütmedim, bu yüzden hala güvenli bir şekilde öğütebileceğimi hissediyorum. Yağsız ayçiçeği çekirdeği eklenir ve tadı daha fazladır. Güvenilir çavdar ununuz varsa hazır olarak da satın alabilirsiniz. Fırını olmayan veya fırını olmayan çörekler de buharda pişirilebilir. Çavdar ekmeği veya buharda pişirilmiş ekmek ne olursa olsun glüten içermez, tadı katıdır, ancak aynı zamanda tokluğu da vardır. Siyah buğdayın glüteni nispeten esnektir. Bu ekmek sadece sağlık ve rahatlık ve yumuşak tat veya geleneksel veya otantik tat arayışı içindir. Rus çavdar ekmeği, Alman çavdar ekmeği, Fransız çavdar ekmeği ve Avrupa çavdar ekmeği, bunu yapmanın birçok yolu var, hangisi otantik? Hepsi kendi özgünlüklerini söylüyor. Buharda pişmiş çörekler yapmak için İpuçları 2'ye bakın. Çavdar ve tritikale arasındaki fark için 3. ve 4. ipuçlarına bakın. 300 gramlık bir pasta kutusu yapmaya başladım, bu da başarması daha kolay. Büyütmek istiyorsanız, 450 gramlık bir kutu ile ikiye katlamanız gerekir. Doğal mayasız çavdar ekmeği (bu 300 gr'lık bir kek kalıbıdır. 450 gr'lık kutu ikiye katlanır ve ayrıca yuvarlak bir rattan sepet haline getirilebilir) Saf çavdar unu (bkz. İpucu 3.4) 220 g Şekersiz yoğurt (5. ipucu) 200 g Kuru maya / veya taze maya 2g / veya 4g tuz 4g Ay çekirdeği 50 gram Doğal maya çavdar ekmeği (rattan sepet yuvarlak) Çavdar unu 500 g Su 425 g Çavdar Doğal Maya 250 g tuz 8 g kuru üzüm Doğal Mayalı Çavdar Somunları (300 gr ağırlığında küçük bir kek kalıbı kullanın) Çavdar unu 200 g Ilık su 220 gram Olgun çavdar doğal maya 100 gram tuz 2 gram Kuru üzüm, kabak çekirdeği (isteğe bağlı) Doğru miktar Çavdar ekmeği Adım 16.17'ye bakın Atık doğal fermente versiyonun tüketimi (ipucu 6) Çavdar unu 220 gram Su 200 g Atık fermente 90 g Kuru maya / taze maya 2g / veya 4g tuz 4 gram Aksesuarlar İsteğe bağlı veya diğerleriyle aynı

(1) Şerit şeklinde, tek seferlik fermantasyon üretim yöntemi: 1doğal maya Tuz haricinde tüm malzemeleri karıştırın, pürüzsüz olana kadar karıştırın, yarım saat bekletin, ardından tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Çavdar çavdarının glüten derecesi çok düşüktür, bu nedenle% 100 çavdar ekmeğinin fazla yoğrulması veya ana fermantasyon yapılması gerekmez, karıştırıldıktan sonra doğrudan kalıplara bölünebilir. Oda sıcaklığı 4-6 derece, 28-48 saat, oda sıcaklığı 23 derecenin üzerinde, 2-4 saat. Ara sıcaklık sizin tarafınızdan kontrol edilir ve fermantasyon 2 kattan 1,5 kat daha azdır. 2 Doğal olmayan maya Tüm malzemeler kutu içerisine paketlenmiştir,% 100 çavdar diğer hamurlardan farklıdır, çok genişlemesi beklenemez, temel olarak hamur 1.5 kat büyüdüğünde fırına konulmalıdır, aksi takdirde hamurun mukavemeti kalmaz. Çavdar hamurunun aşırı fermantasyonunun en belirgin belirtisi olan yüzeyde zaten çok sayıda küçük kabarcık vardır (iç maya tarafından üretilen gaz hamur tarafından sarılamaz, ancak yüzeyden dışarı fırlar). Bu tür bir hamur fırına girdiğinde üstü tamamen çökecek ve çıktığında tamamen çökecektir. Son olarak ve en önemlisi, kalıbın şekli% 100 çavdarın başarısı veya başarısızlığı için kritiktir. Bu kadar zayıf bir glütene sahip bir hamurun, onu desteklemek için yüksek ancak küçük yüzey alanlı bir kalıba ihtiyacı vardır. Ancak o zaman güzel bir tepe eğriliği olabilir. Pound kek filmi ilk test için kullanılabilir. Bundan sonra deneyim tekrar ikiye katlanır. Karıştırdıktan sonra kalıba koyun, yüzeye çavdar unu serpin, (2. adımdaki resme bakın), yüzeyi hafifçe düzleştirin, oda sıcaklığında (20-23 ), 40-60 dakika, yüzey genişlemeye başlar, yaklaşık 1,5 kat daha büyük ve yüzeyde küçük çatlaklar belirir Fırına girebilirsiniz. Doğal maya ve doğal olmayan maya, tüm malzemeleri karıştırın, bir kalıba dökün, yüzeye çavdar unu serpin ve 1,5 kat daha büyük mayalandırın veya buzdolabında 1,5 kat daha büyük mayalandırılabilir. Adımlar yukarıdakiyle aynıdır, yeniden ısıtın ve yüzeyde çatlaklar oluşup ardından pişirin. Yüzey çökerse, aşırı fermente olur. (2) Şerit fermantasyon yöntemi: İlk aşama: tüm malzemeleri karıştırın ve iki kat büyük fermente edin, İkinci aşama: kalıba transfer, tozlama, fermantasyon 1.5 kez, yüzeyde çatlaklar var Yukarıdaki fermantasyon yöntemi doğal maya ve doğal olmayan maya için uygundur, kendi zaman ihtiyacınıza göre birini seçebilirsiniz. (Üç) pişirme Fırını fırının en yüksek sıcaklığına önceden ısıtın.% 100 çavdar hamurunun mümkün olduğu kadar yüksek büyümesi için önce yüksek sıcaklıkta pişirilmesi ve ardından içini tamamen pişirmek için düşük sıcaklıkta pişirilmesi gerekir. Yerinde pişirilmezse, içi çok nemli olur, sadece tadı yapışkan olmakla kalmaz, aynı zamanda saklama sırasında ekmek kolayca küflenir. Fırını önceden ısıtırken, altına kaynar su ve üstüne ızgara filesi olan bir fırın tepsisi yerleştirin. Fırını en yüksek sıcaklığa önceden ısıtın (suyla pişirilen pişirme kabı su banyosu değil, fırında biraz buhara izin vermek içindir). Ekmeği ızgara ağına koyun, 240 ° C'ye ayarlayın, 10 dakika pişirin, ardından 220 ° C'ye düşürün ve 10 dakika daha pişirin, fırın tepsisini suyla çıkarın ve 210 ° C'de 35 dakika pişirin. Hamur çok fazla neme sahiptir ve yerinde pişirilmelidir. Veya buhar yapmak yerine paslanmaz çelik bir leğeni tokalayın. 20 dakika sonra çıkarın, 210 derecede 35 dakika pişirmeye devam edin

Doğal olmayan maya hali, nispeten kuru, tozun su emilimi farklıdır, kendi tozunuza göre ayarlayın, videodan daha ince ise tozu ekleyin ve kuru ise tozu azaltın veya su ekleyin

Doğal maya versiyonunun durumu yukarıdakiyle aynıdır ve guajı kendi durumunuza göre ayarlayın.

Toz alma

Doğal maya yüzeyinde çatlaklar oluşuyor

Doğal maya yok, nispeten kuru, ellerinizi doğrudan suya batırın ve kutunun içine yerleştirin

Tozlamadan sonra fermente edin, soğutun ve 8-10 saat veya 25 ° C'de 1.5-3 saat fermente edin, boyutun 1.5 katı, hafif çatlaklı hafif yükseltilmiş yüzey

(1) Ev yapımı buhar yöntemi Fırını önceden 250 derece ısıtın, altına bir fırın tepsisi koyun, önceden ısıtın, fırın tepsisine su ekleyin, ekmek kutusuna koyun, 40 dakika pişirin, fırın tepsisini çıkarın, sıcaklığı 220'ye düşürün ve 30 dakika daha pişirin. Kesmeden önce iyice soğutun. En iyi gün. (2) Hamurun kendi buharını kullanın Pişirme işlemi sırasında, bir tost kalıbı kapağı veya paslanmaz çelik leğen ekleyin, 210 ° C, 50 dakika

Pişirmek için tost kapağını ekleyin ve sıcak suyu süslemek için bir kalıp kullanın.

Pişirdikten sonra çıkarın, soğuması için ızgaraya koyun ve üzerine bir mutfak havlusu koyun. Kesmeden önce iyice soğumasını bekleyin, aksi takdirde çavdar dokusu olgunlaşmamış görünecektir. Kesmeden önce bir gece bıraktım.

Rattan sepet yuvarlak ekmek stili: Fermantasyon üretimi: ( Doğal maya versiyonu yok, lütfen doğal olmayan mayalı çubuk ekmeğin tarif dozajına bakın. Fermantasyon süresi kendiniz kontrol edilir, 1,5 kat daha fazladır ve 25-32 'lik bir ortamda fermente edilmesi gerekir) Fırını ve arduvazını önceden 250 derece ısıtın ve fırın tepsisini ve fırın taşlarını alt kata koyun. Kayrak taşını tamamen önceden ısıtmak için bir saat önceden ısıtın. Hamuru kaseye koyun ve streç filmle kapatın (bkz. Adım 11.12), Bir atış iki kat daha büyüktü, belki bir buçuk saat, belki daha uzundu, yarım saatliğine çıkarıp ters çevirdi Çıplak buğday çok yapışkandı, bu yüzden doğrama tahtasına daha fazla su koyun. Sonra tekrar küvete koyun, yüzeyi suyla cilalayın ve streç filmle örtün. Sadece çekimin ortasında katlamak için suyu kullanabilirim, sadece su .. Toz daha yapışkandır. 23 derece güneşsiz havada bir gece, yaklaşık sekiz saat fermente oldum. Kısacası kişinin kendi ortamına, nemine ve gözlemlerine göre iki kat daha büyüktür ve yüzeyinde delikler vardır. İlk atış tamamlandıktan sonra, doğrama tahtasına un serpin (üstteki önlemlere bakın), ellerinize bir kat un dahil olmak üzere daha fazla un ekleyin, hamuru toplayın, yukarı aşağı katlayın ve sonra hamuru şekillendirmek için elinizde tutun. Ağzı aşağı gelecek şekilde rattan sepete koyun ve 20 dakika sonra fırına koyun. Altta fırın taşı olacak şekilde fırın tepsisine sıcak su dökün ve yaklaşık 30 dakika sonra fırında pişirin, fırın taşı ile fırın tepsisini çıkarın, sıcaklığı 230 dereceye düşürün ve 20 dakika daha pişirin. Paslanmaz çelik bir leğen eklemek için bir arduvaz da kullanabilirsiniz, adım 17'ye bakın, 30 dakika 230 derecede pişirin, leğeni çıkarın ve 15 dakika pişirin

Yuvarlak, pürüzsüz yüzey

Yuvarlak, plastik sargı ile fermente edilmiş

Paslanmaz çelik leğende pişirin

Çavdar dokusunu ıslatma konusuna gelince, işte bir referans resim ... Çavdarın doğası gereği iç kısmının biraz ıslak olması normaldir.

Güncellenmiş% 100 çiftlik evi tritikale uygulamaları, tarifleri ve küf önerileri Lütfen 21-22 Mayıs 2019 tarihli çalışmaları okuyun Ve aşağıdaki resim