Mangolu Mousse Cake (Şifon Kek Altlığı) - Yemeği
1. Altı inç vanilyalı şifon kek tabanı nasıl yapılır
Paslanmaz çelik bir kaseye 40 gram salata yağı, 40 gram taze süt ve 20 gram toz şeker koyun, eşit şekilde karıştırmak için elle çırpma teli kullanın.Yağ ve su ayrılamaz ve tamamen emülsiyon haline getirilemez.
Mısır nişastasını ve düşük glütenli unu eleyin, Z şeklini işaretlemek için manuel bir çırpma teli kullanın ve unun glüten haline gelmesi kolay olmayacak şekilde eşit şekilde karıştırın. İki damla daha vanilya özü ekleyin ve hafifçe çırpın. Kek unu elenmelidir Eleme sonrası un daha kabarıktır, karıştırması daha kolaydır ve partikül içermez.
Kuru toz kalmayana kadar ilk çırpma işleminden sonra, yumurta sarısı proteini ayrılır. 3 yumurta sarısını doğrudan meyana ekleyin. Bu, yumurta sonrası yöntemdir. 3 yumurta beyazını temiz, paslanmaz çelik bir leğene yağsız ve susuz koyun (unutmayın: böl Yumurta sarısını yumurtanın beyazına karıştırmayın, hiç karıştırmayın, aksi takdirde yumurta akı etkilenir.
Yumurta sarılarını ekledikten sonra, elle çırpma teli ile eşit şekilde karıştırmaya devam edin ve parçacık kalmadığında streç film ile örtün.Kapattığınızdan emin olun, aksi takdirde yumurta sarısı hamuru kabuklanacaktır! Kabarcıklar varsa, kabı alın ve yüzeydeki büyük kabarcıkları kırmak için masaya hafifçe vurun.
Yumurta beyazına üç seferde 30 gram pudra şekeri ekleyip çırpın. İlk sefer, yumurta akının üçte birini balık gözleri ıslanana kadar elektrikli çırpma teli ile ekleyin, birkaç damla limon suyu ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta akı daha hassas hale gelince, ince şekerin ikinci üçte birini ekleyin ve çırpmaya devam edin. Çırparken, paslanmaz çelik leğeni döndürürken, içeriden çevreye eşit şekilde çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın.
İnce şekerin kalan üçte birini yumurta akı çizgileri göründüğünde ekleyin, yumurta çırpıcısını en alt seviyeye indirin ve yumurta akını daha hassas bir şekilde çırpın Yumurta çırpıcı kaldırıldığında yumurta çırpıcı kafasındaki yumurta akı küçük ve keskin olabilir. Kırbaçlamayı bırak. Yumurta beyazlarını aşırıya kaçmayın! Aksi takdirde şifonun kırılması kolaydır.
Bezein yarısını alın ve yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve tıpkı pişirir gibi eşit şekilde karıştırın.Çember yapmayın, yumurta beyazlarını köpürtecektir.Şu anda daha kuvvetli karıştırmanız önemli değil.
Beze stabil olup olmadığını kontrol edin, pürüzlü hale gelirse çırpma teli ile dövmeye devam edebilirsiniz. Karıştırılmış yumurta sarısı ezmesini beze'nin kalan yarısına dökün ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin. Bu sırada, karıştırma işlemi çok fazla kabarcık oluşmasını önlemek için mümkün olduğunca yumuşak olmalıdır, aksi takdirde pişmiş kek kesilip görülecektir. Bir sürü büyük delik. Yaptığım şifon böyle. Şifon benim kusurum. Ya çatlamış ya da çatlamış.
Karışık şifon hamur kasesini kaldırın ve büyük kabarcıkları ortadan kaldırmak için altı inçlik açık tabanlı bir kek kalıbına yavaşça dökün Sonra yüzeyi hafifçe düzleştirmek için kalıbı hafifçe sallayın ve pişirme için fırının alt ortasına yerleştirin. Fırını önceden 150 derecede önceden ısıtın ve 145 derecede 40 dakika pişirin 30 dakika sonra kek en yüksek noktaya genişleyecektir.10 dakika sonra kek 160 dereceye ayarlanıp 10 dakika pişirilerek yüzey rengini alacaktır. Her fırının sıcaklığı farklıdır, bu nedenle kendi fırınınıza göre ayarlamanız gerekir! Karışık şifon hamuru bir an önce fırında pişirilmelidir, aksi halde hamur başarılı olsa bile uzun süre sonra köpürür.
Şifon kek piştikten sonra ters çevrilmiş düğmeyi çıkararak kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın.Şifon kek soğutulmadan kalıptan çıkarılırsa şifon kek başarılı olsa bile bel sıkılaştırılır ve önceki tüm çabalar kaybedilir. Kalıbı dik bir şekilde koyun ve kalıbın çevresini kalıptan ayırmak için kalıba hafifçe vurarak elinize döndürün.Daha sonra alt tabağı elinizle kaldırın ve yavaşça kekin üstüne doğru itin.Bu, elinizle kalıptan çıkarma işlemidir Pastayı üç parçaya bölün ve bir kenara koyun.
İkincisi, mango köpüğü uygulaması Jelatini küçük parçalar halinde kesin ve en az on dakika soğuk suda bekletin.
Mango hamurunu küçük parçalar halinde kesin, 100 gram iyi şekillendirilmiş mango seçin ve köpük tabakasına bir parça ve yüzey dekorasyonu için bir kısmını koyun. Kalan 350 gramını mutfak robotuna koyun ve ince şeker ve limon suyunu ekleyerek püre haline getirin. Ayna yüzeyi için 50 gram meyve püresini bir kenara koyun. Mango yeterince tatlıysa, pudra şekeri çıkarılabilir. Limon suyu yoksa çıkarılabilir.
Jelatin tabletlerin ıslatıldığı soğuk suyu dökün, eritmek için ayrı bir suda ısıtın, sıcak suda çıkarmayın, soğukta kolayca katılaşacaktır.
Çırpılmış krema eklemeyin ve saçın% 60'ını çırpmak için elektrikli bir çırpma teli kullanın, yani yüzeyde çizgiler belirir.
Jelatin dilimi solüsyonunu tencereden çıkarın, mango püresine dökün, çabuk karıştırın ve iyice karıştırdığınızdan emin olun! Jelatin pulları katılaşırsa, püre ile birlikte ısıtılabilir ve karıştırılabilir.
Krem şantiyi jelatin solüsyonu ile karıştırılmış mango püresine dökün.
Kauçuk bir spatula ile eşit şekilde karıştırın ve mango köpüğü hazırdır.
Kalıbın altına yağlı kağıt koyun (bu adımı atladım) ve kek dilimlerini kalıba koyun Kek dilimleri kalıptan biraz daha küçüktür, böylece köpük kek dilimlerini kaplayabilir. İlk başta 8 inçlik bir kek kalıbı kullandım, ancak daha sonra köpüğün çok az ve yetersiz olduğunu fark ettim, bu yüzden 6 inçlik bir kek kalıbına geçtim.
Mus sıvısını kek diliminin ilk katmanına dökün ve bir kat doğranmış mango sürün.
Ardından, hamurun ortasından yana dökülmemesi için, kalan köpüğü çevreden başlayarak mümkün olduğunca dökün. Başka bir kek dilimleri katmanı koymak istedim, ancak çok yüksek olduğunu ve üstüne köpük dökmenin bir yolu olmadığını fark ettim. Sadece bir kat şifon kek tabanı ve bir kat mango posası olabilirdi. Köpüğü nispeten pürüzsüz hale getirmek için kalıbı hafifçe sallayın. Köpük, mümkün olan en kısa sürede kalıba dökülmelidir, çünkü jelatin çözeltisinin katılaşması daha kolaydır. Kalıbı streç filmle sarın ve en az bir saat buzdolabına koyun. Bir ayna katmanı yapmak istemiyorsanız, çıkarmadan ve yemeden önce en az beş saat buzdolabında bekletmelisiniz!
Üç, mango aynası 5 gram jelatin dilimini küçük parçalar halinde kesin, yumuşatmak için soğuk suya daldırın, ıslatılmış soğuk suyu dökün, 50 gram su, 10 gram şeker ve eritmek için ısıtın, ardından 50 gram meyve püresi ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, mango ayna tabakası solüsyonu hazır. .
Ayna tabakası solüsyonu hafifçe soğuduktan sonra donmuş köpüklü kekin içine dökün ve en az dört saat buzdolabında tutun. Kalıptan çıkarırken, bir saç kurutma makinesi ile kek kalıbının etrafına bir daire üfleyin ve kalıbı kolayca kalıptan çıkarmak için bir elinizle alt kısmı hafifçe yukarı doğru itin.
Dördüncü olarak, yüzey dekorasyonu 10 gram ince şekere 100 gram çırpılmış krema ekleyin, elektrikli çırpma teli ile çırpın, çırpma teli kaldırın ve çırpılmış kremayı küçük keskin köşelere çevirin. Süsleme ağzını küçük bir dekorasyon poşetine koyun, çırpılmış kremayı dekorasyon poşetine koyun, kremalı çiçekleri pastanın ayna yüzeyine sıkın, mango hamurunu yerleştirin ve küçük şeker boncuklarını yerleştirin.Kekenin alt kısmındaki mango köpüğü tamamlanır. Yukarı
