g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Saf süt susuz rendelenmiş tost (bir fermantasyon) - Yemeği

Üretim zamanı: Ağustos Oda sıcaklığı: yaklaşık 30 derece Hava nemi: yağmurlu gün,% 77 Ağırlık: 450 gramlık Sanneng Jinbo kalıbı (düşük şekerli olmayan) Bu formülün bitmiş ürünü parça parça yırtılır, ağustosböceği kanadı kadar incedir ve süt tadı o kadar güçlüdür ki yemeyi bırakamaz. Narin ve zengin bir tost yapmak için üç ana nokta vardır: yeterince süt ürünü ekleyin; hamuru yerinde yoğurun; sıkıca yuvarlayın. Üç nokta vazgeçilmezdir. Süt ürünleri saf süt, süt tozu, çırpılmış krema, yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı içerir.Koşullar izin verirse hepsi eklenebilir, ancak bazen çırpılmış kremanın korunması kolay değildir, bu nedenle eksik olsa bile son tadı hemen hemen aynıdır. El çizgilerini görebilecek ince bir film oluşturacak şekilde hamur yoğurulmalıdır.Film gluteni kırmadan incedir, sonraki aşamada iyi fermente olacak kadar sertliğe sahiptir ve bitmiş ürün daha ipeksi olur. Yaz aylarında hamurun sıcaklığı yüksek olma eğilimindedir ve yoğurma sırasında sıklıkla fermente olur, bu da üretimi etkiler.Pişirme kovası ve buz sargısını dondurmanın yanı sıra, soğutma yöntemi gece vücut malzemelerini yarı akışkan haline getirebilir.Bu yöntem daha kolay ve daha kolaydır. Tek atış kullanılmasının sebebi, hamurun mayalanmaya başlamadan önce boşluk bırakılmadan yuvarlanması gerektiğidir.Tek atıştan sonra hamur yuvarlanırsa hava tamamen dışarı atılamaz ve bitmiş ürün hassas değildir. Son olarak fırınla birlikte gelen fermantasyon fonksiyonunun kullanılması yaklaşık 2 saat veya daha fazla sürer Hamurun sıcaklığı düşük olduğundan ve rulo sıkı olduğundan maya aktivitesinin yavaşça aktive edilmesi gerekir, bu nedenle fermantasyon oldukça yavaş ve tamamen normal olacaktır.Lütfen sabırlı olun. Altı veya yedi dakikaya tam olarak göndermenin bir sakıncası yoktur ve son ürünün alkol ve ekşi tadı yoktur ve fazla gönderilmediğini doğrulayın. Pek çok kişi bu tost için Baiyan, Pioneer ve diğer ekmekleri veya özel tost ununu tercih ediyor, çünkü ürün iyi ama bence sınıflandırma ne kadar ince olursa o kadar fazla eklenir.Bu tarifte 50 kg Queen's yüksek glütenli un kullanılır. Hamur işleri için herhangi bir sıradan yüksek glütenli undur. "Yüksek glütenli un = ekmek unu" nu yanlış anlayan öğrenciler, lütfen kendi kendine çalışma yapın. Bulanıklaşmadan önce sıcaklığımın 30 veya 40 derece üstüne düşmesi gerekenler de var.Lütfen tost kutunuzun düşük şeker kutusu olup olmadığını kontrol edin. Düşük şekerli kutu hızla renklendirilebilir ve yüksek şekerli formül doğal olarak bulanıklaşır. Uzun süre başlayamazsanız lütfen mayanızın yüksek şeker toleranslı maya olup olmadığını da kontrol edin.Yen marka yüksek şekere toleranslı maya uzun süre kullandım (altın paket, düşük şeker için kırmızı paket). Süt tozu veya yoğunlaştırılmış süt içermemenin mümkün olup olmadığı gibi sorular cevaplanmayacaktır, çünkü süt ürünleri sadece pastanın üzerine krema yapar. Yüksek fan 270 gram Saf süt 90 g Yoğunlaştırılmış süt 30 g süt tozu 30 g Yumurta 50 gram Şeker 40 gram Yüksek şeker toleranslı maya 3 gram tuz 3 gram Tereyağı 27 gram

Saf süt, yoğunlaştırılmış süt, süt tozu, yumurta ve şeker eşit şekilde karıştırılır ve buz kalıntısı ile yarı sıvı halinde dondurulur (bu tarif Ağustos ayında yapılır, bu adım yaz içindir, lütfen farklı mevsimlerde kendiniz ayarlayın) ve yumuşatmak için oda sıcaklığında tereyağı koyun;

Yarı akışkan malzemeyi pişirme kovasına dökün, eritmek için mayayı ekleyin, ardından unu ve tuzu ekleyin, kalın filmi yoğurun ve film net bir şekilde görünene kadar yoğurmak için yumuşatılmış tereyağını ekleyin;

Yoğurmayı durdurduktan hemen sonra hamuru üç eşit parçaya bölün, bir porsiyon alın, iki elinizle sağa sola gerdirin ve sarın.Sardıktan sonra hamur pürüzsüz olana kadar pozisyonu çevirin, üç hamur aynı şekilde işlenir. Plastik sargı ile örtün;

İlk hamuru alın, hafifçe ellerinizle bir silindire yuvarlayın, sonra kapatın ve yaklaşık 40 cm uzunluğunda bir hamur parçası haline getirin (bu bir rulo);

Yukarıdan aşağıya doğru sıkıca yuvarlayın, üçünü ayrı ayrı tamamlayın ve ilki için plastik sargı ile örtün;

Daha sonra birinci hamur rulosunu alın ve ağzı yukarı bakacak şekilde dik olarak yatırın ve yukarı aşağı yuvarlayın.Bu rulo çok esnek değildir ve masaya yapışması kolaydır, yukarı kaldırıp her iki ucundan eşit şekilde esnetip ters çevirebilirsiniz. Yuvarlayın ve son olarak yaklaşık 50 cm uzunluğunda bir hamur parçası haline getirin (bu bir çift rulo);

Sonra sıkıca yukarı ve aşağı yuvarlayın, ne kadar çok dönüş olursa o kadar hassas olur;

Hepsini bitirdikten sonra ağzını kapat ve tost kutusuna koy;

Aptal fermantasyon işlevini açmak için fırına koyun, altına bir tabak sıcak su koyun, 2 saat fermantasyondan sonra çıkarın, fırını 190 ° C ve 210 ° C'de önceden ısıtın ve 35 dakika pişirin.