Kepekli rendelenmiş tost, erişte presleme makinesi% 50% 100 kepekli - Yemeği
Önce maya, tereyağı ve tuz hariç malzemeleri iyice karıştırın. Buzdolabında bir saatten fazla bekletin. Uzun süreli soğutma ve uyanma eriştelerin sıcaklığını düşürebilir ve suyun etkisi yoğurma süresinin kısaltılmasına yardımcı olabilir.
Hamuru parçalara ayırın, mayayı ekleyin ve karıştırın.
Hamurun sıcaklığını düşürmeye yardımcı olmak için, sıcak havalarda hamuru yoğurmak için bir buz paketi sarın. Buz torbası Tbao tarafından satın alındı. "Tıbbi buz torbası" adını arayarak bulabilirsiniz. Her biri 30 yuan'a iki buz paketi aldım, tüm erişte kavanozunu sarabilir. Bir yıldır kullanılıyor ve kalitesi fena değil.
Pişirme makinesinde orta hızda büyük ve kalın bir film yoğurun, tereyağı ve tuz ekleyin.
Hamurun içine tereyağı ve tuzu eşit şekilde yoğurun, film çıkmasa da önemli değil.
Erişte sıcaklığı yüksekse, erişteleri mümkün olan en kısa sürede porsiyonlara ayırın ve soğumaları için düzleştirin.
Hamuru tarttıktan sonra üç ila dört eşit parçaya bölün.Kullandığım Chiyoda one-jin kalıbı çalışmaya daha uygun. Üç enerjili bir altın dalgaysa, üç kısım yeterlidir.
Erişte presi hazırlayın, elektrikli erişte presi kullanıyorum. Dişli, en kalın hamur eğesi olan 0'a ayarlanmıştır. Kalınlık yaklaşık 0.4-0.5 cm'dir.
Hamurun bir kısmını alıp oklava ile ince bir şekilde yuvarlayın, kalınlık hamur presinden geçebilir. Hamurun geri kalanını soğutmak için buzdolabına koyun.
Kullandığım erişte makinesi küçük bir aile erişte makinesidir. Bir seferde çok fazla erişte işleyemezsiniz ve erişte çok kalın olamaz. Bu yüzden ameliyat etmeden önce onu bölümler halinde yaymanız gerekir. Erişte bastırırken, eriştelerin üstünü biraz kuvvetle kaldırmak için bir elinizi kullanın.
Yüzey ilk başta çok pürüzlüdür, yaprak başına yaklaşık 5-6 dakika, pürüzsüzlük seviyesine kadar bastırabilirsiniz. Erişteye çok uzun süre basmayın, başınızı fazla bastırır. Fazla bastırılan yüzey iyi şişmez ve doku pürüzlü olur. Preslenmiş erişteler gerilebilir ve gerilebilir. Yüzeye pürüzsüz ve düz olana kadar bastırılır ve cilt parlak olur mu?
Yüzeye her bastığınızda ikiye katlayın, 90 derece çevirin ve bastırmaya devam edin. % 50 tam buğday ile ortalama bir erişte 5-6 dakikada preslenebilir.
Erişte basmanın farklı bir teknikle başka bir videosu. Ayrıca erişteleri esnetme eylemim de var, biri erişteleri inceltmek, diğeri de altındaki esnekliği hissetmek.Glüten kırmak için eriştelere çok fazla bastırmayın.
Filmin daha kalın olduğunu ve formülün daha az sıvı içerdiğini görmek için küçük bir yüzey parçası uzatın, bu da eldiven filmine bastırmayı zorlaştırır.
Preslenmiş erişteleri yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, bu ilk rulo.
Sonra plastik bir poşete koyun ve buzdolabına koyun. Birkaç erişteye tek tek basmaya devam edin.
Yaklaşık 10-15 dakika uyandıktan sonra, erişteleri buzdolabından çıkarın ve erişte makinesinden geçebildiğinden emin olmak için oklava ile açın. Erişte presinin en kalın seviyede olup olmadığını kontrol edin! Bu, detayların doğru olduğundan emin olmak için son estetik ameliyattır ve ardından kalıba sokulur.
Erişte presleme makinesi son kez bitirildi. Sadece bir kez bastım. Sonra oklava birkaç kez daha yapıldı. Uzunluk 80cm.
Bu sefer üç tat, 2 boş rulo yaptım ve hiçbir şey yuvarlanmadı. Biri tuzlu peynirle yuvarlandı, ancak peynir piştikten sonra neredeyse eridi
Diğeri şarap lekeli kuru meyve yuvarladı. Tadı aslında oldukça rahat. Ne eklemek istersin
Çok fazla katman
Kalıbın içine. Tam 7 dakika fermente ettikten sonra fırında pişirdim. Fermantasyon sıcaklığı 30 derecedir.
Fırını 40 dakika 160 derecede önceden ısıtın
Dairelerin seviyesi oldukça iyi görünüyor
Sıcakken yırtık
Gözyaşı ve yemek
Erişte makinesi işleme seviyesi
Parça bazında seviye i
Daha hassas organizasyon
4 Mayıs akşamı güncelleme: Bu sabah tarifi yayınladıktan sonra öğleden sonra süpermarkette çok amaçlı ucuz tam buğday unu satın aldım. Sıradan unun da rendelenmiş tost yapıp yapamayacağını görmek istiyorum.
Bu tam buğday unu, daha kaba ve daha ucuz olan un ve buğday kepeği karışımıdır. Bu resim yüze bastıktan sonra çekilir. Fotoğraftan da görebileceğiniz gibi, erişte yüzeyi parlak ve dokunulduğunda pürüzsüz. Bu sefer unun glüteni yeterince yüksek olmadığı için presleme süresi kaydedilmedi.Noodle'lara bastırırken, eriştelere çok fazla bastırmaktan korktuğum için dokuya dikkat ettim.
Bu sefer un miktarı 300 gr tam glutenli tam buğday unudur ve formüldeki diğer maddeler orantılı olarak arttırılır. Kullanılan kalıp Chiyoda Yijin kalıbıdır. Unun glüteni zayıf ve su emilimi zayıf olduğu için sıvı daha fazla görünür, erişteler daha yumuşaktır ve erişte presleme süresi uzar. Fermantasyon sıcaklığı 32 derece ve 8 dakika doludur.
Pişirme sıcaklığı 160 derece 45 dakikadır. Sıcakken çizgileri görmek için onu yırtıp atmak sorun değil.
İnce doku parçalarını yırtabilir
Yırtık yüzey oldukça hassastır. Ancak tadı% 50 tam buğdaydan daha serttir. % 50 tam buğdayın tadını tercih ediyorum.
Bıçakla kesilmiş erişteler de memnun görünüyor. Sabah aileme ekmek gönderdim,% 100 tam buğday ekmeği tercih edeceklerini beklemiyordum, muhtemelen kuzeyden dolayı bu tür katı makarnayı seviyorlar.
