g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bu tarifte örnek olarak [Type -Original Dough] kullanılıyor.Bence bu çok yönlü, çok amaçlı hamur, yağ içermiyor ve çok sağlıklı.Gelecekte tuzlu veya tatlı yapılabilir. [Orijinal Hamur] Tüm malzemeler birlikte dökülür. (Yağlı hamur yapmak isterseniz hamur oluşturulduktan sonra hamurda zeytinyağı veya tereyağı yoğurulur)

Karıştırın ve karıştırın.

Bu kabaca bir hamur olana kadar bir spatula ile karıştırmaya devam edin.

Başlamak için doğrudan elinizle leğenin içindeki hamuru katlayın ve bastırın. Tekrar tekrar katlama ve bastırma, parmak eklemleri veya avuç içi tabanı ile kuvvet uygulamak daha kolaydır.

Artık yapışkan olmaması için yoğurmak iki dakikadan az sürer. Yüzeyin engebeli olması önemli değil, sadece hamuru biraz yuvarlayın. Elbette, daha uzun süre yoğurmak istersen daha iyi olur.

Şu ana kadar, aşağıdaki "Minimal Pişirme" kitabı gitmek için iki yol sunuyor. İlk yol - doğrudan tüm hamuru buzdolabına koymak ve fermente etmek için taze saklama kutusuna koyun ve ardından yemek yeme gününde bölün, şekillendirin ve pişirin. İkinci yol - 10 dakika dinlenmek için dinlendikten sonra önce bölünür ve şekillendirilir, sonra soğutulur ve fermente edilir, sabah çıkarılarak fırınlanabilir. İlk yolu seçtim ve üçüncü yolu kendim açtım. Sabırla aşağı bak ~

Taze saklama kutusunun içine bir kat yağ koyun, hamuru ağzı aşağı gelecek şekilde koyun, kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

En az sekiz saat soğutun ve orijinal boyutunun 1,5 ila 2 katı kadar fermente edin. Düşük sıcaklıkta soğutulmuş fermantasyon, "güç yerine zaman kullanmaktır." Hamur, fasya dışında düzgün bir şekilde yoğrulursa, tadı kötü olur, ancak düşük sıcaklıkta fermantasyon süresini uzatma yöntemi tadı telafi edebilir. Daha da önemlisi bu hamur buzdolabında 3-5 gün bekletilebilir ve her sabah kalktıktan sonra çekip pişirmek çok uygundur.

Bu resim, buzdolabında yaklaşık 12 saat buzdolabında, . Adımdaki resimle karşılaştırabilirsiniz.

Bu resim, 24 saatten daha uzun süredir soğutulduğunu göstermektedir. Sorun değil, endişelenme, dikkatli olma. İki gün daha bırakabilirsiniz Yumurta veya meyve ve sebze içermeyen hamurlarda 5 gün içinde kullanabilirsiniz. İçinde yumurta veya meyve ve sebze bulunanların 3 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Buzdolabının sıcaklığı farklı, hamur da canlı, su emme oranı farklı ve maya aktivitesi farklı ... Herkes durumun farklı olduğundan emin olacak, bu yüzden endişelenmeyin.

Önceki adımdan itibaren, kullanıma hazır güzel beyaz bir hamurumuz var. Hamurun ağırlığı temelde 450 gram, şahsen ben her seferinde 150 gram kullanıyorum ve üç kez kullanıyorum. Resmin sol tarafında 150 gram bölünmüş, kalan 300 gram hamur ise sağ taraftadır.Çevreye birlikte bastırmanız, tekrar yuvarlamanız ve soğutma için taze saklama kutusuna geri koymaya devam etmeniz gerekir.

Teknik çok amatör olmasına rağmen utanmadım ve kaydettim. Kalan hamur için ağzımla kapattım ve avucumun içinde tuttum, aşağıya doğru gitmeye devam ettim, yüzeyi tekrar düzgün ve yuvarlak hale getirmek için yüzeyi tekrar sıktım.

Tekrar sebzeliğe koyun, kapağı kapatın ve buzdolabına koymaya devam edin. Mayalanmaya ve büyümeye devam edecek. Kullanımının 3-5 gün sürmesinin sebebi de 5 günden fazla bırakılırsa ekşi bir tat, aşırı fermantasyon ve pürüzlü doku verebilmesidir.

150 gramın oda sıcaklığına dönmesini beklemenize gerek yoktur. Bunu bu şekilde tamamlıyorum.

Sonra yuvarlak. "Yuvarlama" hareketini hiç öğrenmedim, Beşparmak Dağı'nın altında hamur toplayıp etrafta dolaştıkları videoyu hep izliyorum. Su kabakları da aynı şekilde boyadım, ama aslında Wuzhi Dağı'nın altındaki hamurun nasıl döndüğünü veya bunu doğru yapıp yapmadığımı bilmiyorum. Daha sonra pes ettim ve mümkün olduğu kadar en aptalca yuvarlama yöntemini kullandım, böylece kapama düzlemi yavaşça dışarıdan içeriye bırakmaz, böylece hamurun yüzeyi sıkı ve pürüzsüz olur. Buraya biraz el tozu serpmek en iyisidir, ama ben tembelim ...

emmm pürüzsüz değil ... ama önemli değil, dünyada zor bir şey yok, sadece pes edin. Hahaha ~ Çok rahatım, mutluyum en önemli şey, kendime çok fazla baskı yapmaya gerek yok, benim "yuvarlamam" aynen böyle ~

Sonra onu tarçınlı çörek yapmak için kullandım. Yuvarlayın, bir kat eritilmiş tereyağı sürün, bir kat kaba şeker serpin ve bir kat tarçın tozu serpin. Elbette istediğiniz her şeyi yapabilirsiniz, ben sadece tarçınlı çörekleri örnek alıyorum. Anti-pozitif grup elinizin altında, dünya sizde.

Yuvarlayın, yumurta sıvısını yayın ve yağlanmış kalıba koyun. Bana kalıbın boyutunu sormayın, 150 gram hamur o kadar küçük ki, neredeyse uygun görünen bir kalıp buldum. "Minimal Pişirme" kitabı kalıp olarak kesilmiş süt kartonlarını bile kullanıyor.

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın ve 15 dakika pişirin. Kitaptaki çörekler temelde bu sıcaklık ve zamanda. Öncesi ve sonrası 6 model yaptım ve hepsi böyle. Pişirilebilir, ancak rengi güzel değil, belki 10 yükseltmek daha iyi olur. Kitap ayrıca ön ısıtma gerektirmeyen mini bir tost fırınının nasıl kullanılacağını ve bir tavada nasıl pişirileceğini de gösteriyor. Son ipucuna ekliyorum. Kitap özellikle ikincil fermantasyonu içermiyor, hatta hamurun buzdolabından çıkarıldıktan sonra oda sıcaklığına döndüğünden bile bahsetmiyor. Bu nedenle, uyguladığım versiyonların hiçbiri kasıtlı olarak oda sıcaklığını geri yüklemiyor ve özel bir ikincil fermantasyon yok. Buzdolabından çıkarıp direk şekillendirip fırına ön ısıtmaya gittim.Ayrıca hamur oda sıcaklığına döndü. Vaktiniz varsa estetik ameliyattan sonra ikinci bir fermantasyonun daha iyi olması gerekir.

Ertesi gün, 150 gram daha hamur ayrıldı, rastgele yuvarlandı, düzleştirildi, zeytinyağı döküldü, parmaklarla delikler açıldı, üzerine tuz, karabiber ve vanilya serpildi. 180 ° C'de 15 dakika pişirelim. Focaccia olarak pişirelim!

Burada ayrıca 150 gram hamur var, ancak her biri yaklaşık 50 gram olan üç parçaya böldüm. "Minimal Pişirme" kitabında aslında bir kaç çeşit ekmek var, hepsi doğrudan bu aşamada pişiriliyor, şekillendirilmeden doğrudan basit şekillere bölünüyor ve pişiriliyor.

Ama onları toparladım.

Biri bal kırmızı fasulye ezmesi ile paketlenmiş, diğeri çilekli bagetli peynir. Ağzı aşağı bakacak şekilde bir çörek gibi sarın.

Diğeri hiç doldurmamıştı, kesip bir parça tereyağı doldurdu ve biraz şeker serpti.

Öyleyse pişirmeye git? bir şey değil. 6. adımda üçüncü yolu açtığımı söylediğimi hatırlıyor musunuz? Bu benim üçüncü yolum. Bunu kitapta yazıldığı gibi yapmadım. Bu ne yemek yeme gününde şekillendirme ve pişirme hakkında ne de temel hamuru yoğurup hemen sonra soğutup fermantasyonla bölmek ve şekillendirmekle ilgili değildi. Bunun yerine: Temel hamur bir veya iki gün fermente edildi ve bir gecede geçici olarak bilinçlendim ve onu bölmek ve şekillendirmek için çıkardım. Yine resimde gösterildiği gibi, üzerini yağlanmış plastik sargı ile örtün, tekrar buzdolabına koyun ve ertesi sabah kalkıp fırında pişirmek için çıkarın. Hiçbir şey imkansız değildir! Her neyse, hamur buzdolabında çok yavaş mayalanmaya devam etti.Maiko Yoshinaga 3-5 gün içinde bitmesi gerektiğini söyledi, peki neden ortada estetik ameliyat olsam? Belki ufak tefek değişiklikler olacak, değişiklikler olacağı söylenmeli ama ben sadece çok fazla incelik gerektirmeyen aile çöreklerinden yemek istiyorum, bu değişiklikler düşünmeme izin vermediğim şeyler.

Ertesi sabah, üç küçük hamur buzdolabından çıkarıldı, fırında 180 ° C'ye ısıtıldı ve 15 dakika pişirildi. Bu tereyağlı ve şekerli olanı.

Bu çilekli peynir ve ballı kırmızı fasulye çifti.

150 gramı da aynı şekilde bölün ve üçe bölün.Bunu ben yaptım, çok lezzetli! Yassılaştırdıktan sonra küçük sosisleri koyun, hamurun içine sıkıca bastırın, üzerine mozzarella peyniri serpin, biraz yağ gezdirin ve üzerine tuz, karabiber ve vanilya serpin.

Pişirme sonrası durum budur ve 180 ° C'de 15 dakika pişirilir. Bu kombinasyon gerçekten çok lezzetli! Tuzlu ~ Eti sevmediğim için bunu seviyorum.

Örneğin, küçük hamuru şeritler halinde kesip rastgele küçük sosislerin yüzeyine sardığımda ... Çirkin hahahaydı, mumyalanmış çörekler.

Başka bir örnek olarak, bu sefer 150 gram hamur 7 küçük topa bölündü, 4 inçlik bir kalıba sıkıldı, yumurta yıkama sürüldü ve susam serpildi.

180 ° C'de 15 dakika pişirin. Şöyle ki ~ Büyük bir eli yırtılmış küçük bir yemek poşeti tokatladım, hamurun kendisi tatsız ve dolgusu yok. Bu yemek poşetini tatlıyla yedim.

Yukarıdakiler şimdiye kadar denediğim çöreklerden bazıları. Onlarla oynamaktan çekinmeyin. Yine aynı cümle - "Hamur sizin elinizde, dünya sizde." Bence soğutulmuş fermente hamurun en büyük avantajı, kullanıma hazır olması ve hamurun orta derecede nem içeriğine sahip olması, şekillendirmesi kolay ve sonsuz çeşit ekmeğe dönüşebilmesidir. Her sabah fırından yeni çıkmış sıcak ve taze ekmek yiyebiliyorum, ekmek o kadar narin ve güçlü olmasa da gerçekten çok mutlu.