Ekmek yapma süreci, un, su, maya ve tuz arasında bir deney gibidir. Çarpıcı geleneksel ekmek yapmak için en basit malzemeleri kullanın. Avrupa tarzı ekmeğin her ayrıntısı, bitmiş ürün üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu, yerli yüksek ve düşük un ile yapılan, Avrupa ekmek tarifinin pratik bir versiyonudur. Yapmaktan hoşlandığınız tohumları, kuruyemişleri ve konserve meyveleri ekleyebilirsiniz. Her türlü kesim uygulanabilmektedir. [Un hakkında]: Tüm yüksek glütenli ve düşük glütenli un markaları kullanılabilir, tüm T55, T65 markaları veya tüm Fransız un markaları kullanılabilir. İnsanların çubuk yapmak için yüksek glütenli unu veya bu geleneksel Avrupa tarzı ekmeği kullandıkları sıklıkla görülür, ancak bal peteği yapısını ve patlamasını yapamazlar. Öncelikle yüksek glütenli un kullanmak yanlıştır.Yüksek glütenli unun glüten protein içeriği Fransız unundan daha yüksektir. Bu yüzden glüteni azaltmak için düşük ekledik. Bir kırığı iyileştirebilir, patlayıcı güç de daha güçlüdür. [Erişte hakkında]: Bugün size kullanımı kolay Polonya eriştelerini öğreteceğim, tadı da çok güzel. Daha güçlü bir buğday aroması, daha iyi doku esnekliği istiyorsanız. Lupin türlerini veya diğer doğal fermente türlerini deneyebilirsiniz. Kullanım ve üretim süreci aynıdır. [Pişirme hakkında]: Bugün sıradan bir 38 litrelik ev fırını kullanılmaktadır. Buhar yok. Kendinize yeterince büyük bir paslanmaz çelik lavabo ve arduvaz hazırlayın. Paslanmaz çelik leğenin temel amacı, su kaybını önlemek için ekmeği kapatmaktır. Bu sayede pişirme işlemi sırasında hamurun yüzeyi ıslanır ve daha yüksek patlar. Çabuk kurursa doğrudan şekillenir. Çıkan ekmek özellikle sert olmayacak. Hadi hadi! Kraliçe Un 233 gram Kraliçe Un 100 gram deniz tuzu 7 gram Su 225 gram Taze maya 3 gram Polonyalı türler 100 gram Su ekle 15 gram Pişmiş keten tohumu 20 gram Su (ıslatılmış tohumlar) 20 gram
Polonyalı türler: 35 gram yüksek glütenli un, 15 gram düşük glütenli un, 50 gram su, 1 gram taze maya. Tüm ham maddeleri eşit şekilde karıştırın ve yaklaşık 12 saat 23 derecede fermente edin. Direkt kullanım (zamanında kullanılmazsa buzdolabında 4-5 saat saklanabilir)
Yüksek glütenli un + düşük glütenli un + su, kuru toz kalmayana kadar yavaşça karıştırın.
Oda sıcaklığında 30 dakika hidroliz (yani oda sıcaklığında 30 dakika bekletin)
Hidrolize bitmiş hamur + Polonya türleri + taze maya + tuz
Yavaş karıştırma yapın (üç vites)
% 60 glüten olana kadar karıştırın (resimde)
Su kısmını üç grup halinde ekledikten sonra ekleyin ve sonraki sefer her seferinde yavaşça karıştırdıktan sonra ekleyin.
Su ekleyip iyice karıştırdıktan sonra hamur pürüzsüz görünecektir. (Şimdi hamur sertliği yaklaşık% 7-8'dir) Erişte sıcaklığını 22-26 derece ölçün.
Önceden tohumları ıslatmak için keten tohumlarını ve suyu ıslatın (önceden birkaç dakika ıslatın)
Önceden hazırlanmış tohumları bitmiş hamurun içine koyun ve yavaş bir hızda karıştırın.
Hamuru çıkarın ve taze saklama kutusuna koyun, 23 ° C'de 1 saat bekletin. (Sıcaklık düşükse, temel fermantasyon süresini uzatın, sıcaklık yüksekse tam tersi)
Bir saatte tamamlanan hacim yaklaşık 1,5 kat arttı.
Herkese verdiğim tarif sadece bir miktar
Suyu kurutmak için kasenin üzerine havalandırılmış pamuklu bir bez koyun ve üzerine un eleyin. Çap yaklaşık 10-12 cm'dir.
Video modelleme
Hamuru yuvarlayın ve yoğurun. Ağzı yukarıda olacak şekilde kaseye koyun. Buzdolabına koyun (0-4 derece) ve 1 saat mayalayın.
Tam soğutmalı fermantasyon
Paket videosunu kesme
Yüzey, cilt kırılmayacak şekilde kesilir. Keskin bıçaklar kullanmayı deneyin.
Fırının yarım saat önceden ısıtılması gerekir ve paslanmaz çelik lavabo bir araya getirilir. (Not: Paslanmaz çelik lavabo, taş levhadan daha büyük olamaz, aksi takdirde oyuklar sızdırmazlık etkisine sahip olmayacaktır). Ekmek kesildikten ve arduvaza aktarıldıktan sonra. Paslanmaz çelik leğeni hızla sabitleyin. Fırın kapısını kapatın ve pişirin. 20 dakika pişirin, ardından paslanmaz çelik leğeni çıkarın. En sevdiğiniz renge göre yaklaşık 10 dakika pişirmeye devam edin.
Tamamlanmış Avrupa çantasının parlak ve dokulu bir yüzeyi ve düzgün bir patlaması vardır. Dış kabuk ince ve gevrektir. Renk tonlamasına sahiptir.
Yerli unun dokusu, undaki düşük kül içeriği nedeniyle beyazdır.
-
- Kepekli rendelenmiş tost, erişte presleme makinesi% 50% 100 kepekli
-
- Sevimli tombul şut Kalyon Peynirli Jambon Ekmeği
-
- Süper yumuşak süt küspesi, bu formül süper yumuşaktır, tatlı değildir ve filme alınması kolaydır ve bir hafta sonra sertleşmez.
-
- Sağlıklı siyah susam cevizli tost
-
- Minimalist Ekmek Soğuk Mayalı Hamur Laboratuvarı
-
- Erişte yoğurmaya gerek yok Lezzetli ve yumuşak Paparotti kahve poşeti (ekmek makinesi versiyonu) basit ve kullanışlıdır
-
- Yosun Etli Muffin
-
- Yeşil Soğanlı Mozzarella Tuzlu Bisküvi
-
- Tuzlu ve lezzetli, gevrek ve köpüren simit dilli dilli kek fırınsız yapılabilir
-
- Tuzlu Çıtır Yeşil Soğanlı Kurabiye
-
- Tuzlu Peynirli Bisküvi
-
- Düşük kalorili lezzetli tuzlu ve biberli susamlı bisküvi (Kai Shou)
