Ev yapımı muhallebi kabuğu - Yemeği
"Hamurun içine yağa sarılan erkek yapraklı hamur işi, tekrar tekrar katlandıktan sonra yüzlerce kat kabuk-tereyağı kabuğu oluşturdu. Pişirme sırasında, hamur işindeki nem yüksek sıcaklıkla buharlaşır ve kabuk Su buharının etkisi altında genişleyerek gevrek ve lezzetli bir beze oluşturur. Puf böreği üretimi, hamur işlerinin temelini oluşturur.Sadece yumurtalı tart yapımında değil, çeşitli hamur işleri, puf böreği vb. Bugün yapılan yumurtalı tart kabuğu, Bay Junzhi'den puf böreği yapma yöntemini tamamen öğrenmiştir.Sadece bir uygulama olduğu söylenebilir.İşçilik gerçekten iyi değil ve daha fazla pratik gerektiriyor. " Malzemeler
- Düşük glütenli un 220 g
- Yüksek glütenli un 30 g
- Tereyağı 40 g
- Tereyağı (sarmak için) 180 g
- Pudra şekeri 5 g
- tuz 1,5 g
- Su 125 g
- Sütlü Damak zevki
- beceri Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Malzemeleri hazırlayın.
-
2 Unu şeker ve tuzla karıştırın.
-
3 Yumuşatmak için oda sıcaklığında 40 gram tereyağı koyun ve una ekleyin.
-
4 Suyu dökün ve hamur haline getirin. Suyu tek seferde dökmeyiniz, hamur sertliğine göre ilave ediniz. Pürüzsüz bir hamur haline getirdikten sonra, streç film ile sarın ve 20 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun.
-
5 Sarmak için kullanılan 180 gram tereyağını küçük parçalara kesin ve taze saklama torbasına koyun.
-
6 Yağı eşit kalınlıkta büyük bir dilim halinde bastırmak için oklava kullanın. Bu sırada tereyağı hafifçe yumuşar, tekrar sertleşene kadar buzdolabına koyun.
-
77. Gevşek hamuru çıkarın, masanın üzerine ince bir tabaka yapışmaz toz sürün, hamuru doğrama tahtası üzerine koyun, bir dikdörtgen şeklinde açın, yaklaşık üç katı tereyağı genişliğinde ve tereyağı diliminin uzunluğundan biraz daha geniş .
-
8 Buzdolabında sertleşmiş tereyağı pullarını çıkarın, taze saklama poşetini yırtın ve tereyağı pullarını dikdörtgen hamurun ortasına yerleştirin.
-
9 Hamurun bir ucunu ortaya çevirin, tereyağı diliminin üzerine kapatın ve diğer ucunu da tereyağı diliminin hamurun içine sarılması için üzerine koyun.
-
10 Hamuru 90 derece döndürün ve oklava ile tekrar dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Yuvarlanırken, merkezden dört köşeye normal bir dikdörtgene yuvarlanmak kolaydır.
-
11 Hamurun bir ucunu ortaya doğru katlayın. 24. Üç yuvarlak dört katlı hamur yaprağını yaklaşık 0,3 CM kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın. Milföy hamuru hazır.
-
12 Hamurun diğer ucunu ortaya doğru katlayın.
-
13 Katlanmış hamuru tekrar ikiye katlayın. Bu% 40 indirimli ilk turu tamamlar. 21. Dört katlı erişteler, plastik sargıya sarılır ve yaklaşık 20 dakika dinlenmek üzere buzdolabına yerleştirilir. 22. Gevşek hamur tabakasını çıkarın, 16-21. Adımları tekrarlayın ve ardından iki tur katlayın. 4 katlı toplam 3 tur.
-
14 Üç yuvarlak dört katlı hamur yaprağını yaklaşık 0,3 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın ve puf böreği hazırdır. Yumurtalı tart dilimleri yapmak için hazırladım, bu yüzden çalışmaya devam ettim ve milföy hamurunu şeritler halinde yuvarladım.
-
15 cm kalınlığında kesilir.
-
16 Hamur çok yumuşaktır, bir tarafı un ile ıslatılmış ve un ile ıslatılan tarafı yumurtalı tart kalıbına konularak elle dizilir.
-
17 Bitmiş muhallebi kabuğu çok iyi değil ve daha fazla pratik gerektiriyor.
Kirazlı pasta
önceki
