[Altın Et ve Yumurtalı Mantı]: Festivalin olmazsa olmazı - Yemeği
"Taze et ve yumurtalı köfte, her bayram mevsiminde Jiangnan bölgesinde mutlaka yapılması gereken bir yemek. Köfte, tüm Çin halkının çok sevdiği bir yiyecek türüdür. Yumurtalı köfte adından da anlaşılacağı gibi dış kabuğu yumurta sıvısı ile kızartılır, bu nedenle rengi altın sarısıdır ve bayram havasına çok uygundur. Ödül kazanmayı sevenlerimiz, hatta ona "altın" adını verdik. Bu değer hemen birkaç kez döndü ~~ Yumurtalı köftelerin lezzeti sadece QQ'nun kabuğunda değil, aynı zamanda dolgusunda da yatmaktadır. Etin yumuşak tadı sağlamak için yağlı ve yağsız domuz göbeğini seçmek gerekir. Biraz yeşil soğan, zencefil ve at nalı ilavesi sadece gevrek bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda biraz tazelik katar ve yağlı yağı nötralize eder. Yumurta, et, yeşil soğan, her lokma doyurucu, insanlar onu nasıl sevmez ki! (Dozaj sadece referans içindir. Aşağıdaki bileşenlerde A, yumurta kabukları içindir ve 8 cm çapında yaklaşık 36 yumurta kabuğu yapılabilir. B dolgular içindir ve kullanılmamıştır) " Malzemeler
- Bütün yumurta (A) 4 (3 bütün yumurta + 2 yumurta sarısı kullandım)
- Nişasta (A) 3 çay kaşığı
- Shimizu (A) 3 çay kaşığı
- Domuz göbeği (B) 500 g
- Zencefil (B) küçük bir parça
- Arpacık (B) 2 parça
- At nalı (B) 5 ~ 6
- Yumurta akı (B) 2 parça
- Tuz (A) 2 çay kaşığı
- Şarap pişirme (B) 15 ml
- Shimizu (B) 50 ~ 80 g
- Tuz (B) Doğru miktar
- diğer Damak zevki
- Kızarmış Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- ileri Zorluk
-
1 Önce domuz karnını işleyin. Temizleyin ve buzdolabında dondurun;
-
2 Sertleşene kadar dondurduktan sonra, domuz göbeğini çıkarın, soyun, önce dilimleyin, sonra parçalayın ve son olarak da kıyın. Yağlı ve yağsız eti ayrı ayrı kestim;
-
3 Kıyılmış kıymayı geniş bir leğene koyun ve diğer kıyma malzemelerini aynı anda hazırlayın;
-
4 Ete doğranmış zencefil ekleyin;
-
5 Yumurta beyazlarını tek tek ekleyin ve yumurta akı ile kıyma tamamen karışana kadar çırpın;
-
6 Pişirme şarabı ekleyin ve iyice karıştırın;
-
7 Birkaç kez az miktarda su ekleyin ve kuvvetlice çırpın;
-
8 Tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin;
-
9 Et kuvvetli bir şekilde çırpılıncaya kadar tek yönde hızla çırpmaya devam edin;
-
10 Bu sırada et dolgusunu almak için yemek çubuklarını kullanın, ipek çekme hissi oluşacaktır;
-
11 At nalı yıkayın, hafifçe vurun ve küçük parçalar halinde doğrayın;
-
Ete 12 kıyılmış nal ekleyin, iyice karıştırın;
-
13 Son olarak, doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve iyice karıştırın;
-
14 Plastik sargı ile örtün ve bir kenara koyun;
-
15 Aşağıda yumurta kabuğu yapmaya başlayın. Tüm malzemeleri hazırlayın Yumurta için 3 tam yumurta + kalan 2 yumurta sarısı kullandım;
-
16 nişasta + su + tuz, iyice karıştırın;
-
17 Yumurta sıvısını çırpın ve iyice karıştırın;
-
18 Nişasta karışımını yumurta sıvısına dökün, eşit şekilde karıştırın, yumurta kabuğu sıvısı hazır;
-
Bu sırada yumurta sıvısının durumuna bakın, bir çizgi gibi aşağı akabilir;
-
20 Paslanmaz çelik bir kaşık alın, ocakta küçük bir ateşe koyun ve bir damla su kıkırdayana kadar ısıtın, ardından ince bir tabaka yağ sürün ve uygun miktarda yumurta sıvısı alın (yumurta kabuğu miktarı normal çorbanın miktarı kadardır) Kaşık 7 dakika doludur);
-
21 Kaşığa dökün, ardından yumurta sıvısını kaşık içinde eşit olarak dağıtmak için kaşığı hızla çevirin, ardından fazla yumurta sıvısını dökün;
-
22 Ortaya uygun miktarda et koyun;
-
23 Hamur paketini bir tarafından yavaşça kaldırın ve etin üzerine kapatın;
-
24 Küçük bir kaşık kullanarak yumurtanın derisini sıkıca yapışmasını sağlamak için hafifçe bastırın;
-
25 Son olarak yumurtalı köfteleri ters çevirin ve tabağa dökülmeden önce birkaç saniye ısıtın;
-
26. Sırayla tüm yumurta sıvısını yapın. Kaşıkta kir varsa, önce kaşığı silerek temizleyin. Ek olarak, ilk kez yağ uygulamanız gerekmediği sürece, artık daha sonra yağ uygulamanıza gerek yoktur.
İpuçları
1. Et dolgusu için üç yağlı ve yedi yağsız domuz göbeği kullanılmalıdır, böylece hamur tatlısı dolgusunun tadı dolgun ve yağlı olacaktır; 2. Ayarlamak istediğiniz sürece at nalı patates, mantar, havuç vb. İle değiştirilebilir; 3. Et dolgusuna az miktarda su ekleyin ve hamur tatlısı dolgusunu daha yumuşak ve tadı daha iyi hale getirmek için çırpın; 4. Börek dolgusuna çok fazla çeşni eklemenize gerek yoktur, yediğiniz şey et ve yumurtanın orijinal tadıdır; 5. Yumurta kabuğu sıvısına biraz nişasta çözeltisi ekleyin, bu da bitmiş hamur kabuğunu daha ince hale getirebilir ve aynı zamanda kırılması kolay değildir, bu da tutmayı kolaylaştırır. Temelde tat üzerinde hiçbir etkisi yoktur; 6. Küçük bir kaşığınız yoksa, yumurta kabuğunu doğrudan kızartabilir ve sonra doldurabilirsiniz, ancak hamur hamurunu çok fazla kızartmamaya dikkat edin; 7. Yumurta kabuğu nispeten ince olduğu için, yapıştırılması kolay değilse, küçük bir kaşıkla yumurta kabuğunun ara yüzüne bastırarak kaşığın arkasına biraz yumurta sıvısı uygulayabilirsiniz; 8. Yumurtalı köfte yapmak için çok fazla beceri yoktur, sadece özen ve sabır gerektirir. Bence birkaçını yaptığın sürece becerilerde ustalaşabilirsin. 9. Bitmiş yumurta köfteleri mühürlenebilir ve doğrudan saklanabilir. Veya bir tencerede buharda pişirilebilir ve ardından saklanmak üzere kapatılabilir. Domatesli mısır unu
önceki
