Tereyağı kreması - Yemeği
Tereyağı kremi çiçekleri süslemek, erişte silmek ve doldurmak için kullanılabilir Süt 300 gram Vanilya baklası 4 yumurta sarısı 160 gram Şeker 1360 gram Tereyağı 1400 gram protein 200 g Şeker 2400 gram Su 120 g
1. Sütü, şekeri ve vanilya parçalarını birlikte kaynatın, yumurta sarısına dökün, sürekli karıştırın ve ardından temperleyin ve ısıtın (parçacıklar varsa, onları dövmek için bir homojenizatör kullanabilirsiniz)
2. Beyazlatılmış ve çırpılmış yumurta sarısı yaklaşık 40-50 dereceye kadar soğutulunca yumuşatılmış tereyağı (suya dönüştürülemez) ekleyin ve iyice karıştırın
3. Şekeri 2 suyla kaynatın, 106 ° C'ye kaynatın, yavaşça yumurta beyazına dökün ve eşit şekilde karıştırın.
4. Yumurta akı parçasını gruplar halinde yumurta sarısı kısmına ekleyin ve karıştırma yöntemiyle eşit şekilde karıştırın! Hazırlanan tereyağı kremi yüzeye sürülebilir veya süslenebilir.
