g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Reçelli Pasta Rulosu - Yemeği

Malzemeler

yumurta sarısı

68g (yaklaşık 4 adet)

Pudra şekeri

20 g

Salata yağı

36 g

Süt

36 g

Düşük glütenli un

68 g

Vanilya özü

2 damla

Aksesuarlar: 136 gr yumurta akı (yaklaşık 5 adet), 50 gr pudra şekeri, 8 damla limon suyu, 8 damla tuz, 1 tutam reçel, uygun miktarda

Reçelli kek ruloları nasıl yapılır 1 Tüm malzemeleri tartın ve iki büyük temiz leğen hazırlayın.Sırasıyla soğutulmuş yumurta sarısını ve yumurta akını ayırın.Yumurta sarısının bulunduğu kaseye 20 gr ince şeker ekleyin; (yumurta beyazını içeren kase geçici olarak Buzdolabında saklayın)

2 El çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın;

3 Sütü salata yağıyla karıştırın, hafifçe karıştırın, yumurta sarısına ekleyin ve yağ yıldızları görünmeyene kadar eşit şekilde çırpın, yaklaşık 1 dakika;

4 Tüm düşük glütenli unu leğene eleyin;

5 Kuru toz ve küçük çıkıntılar görünmeyene kadar yavaşça karıştırmak için manuel bir yumurta çırpıcı kullanın, ancak çok uzun süre karıştırmamayı unutmayın, aksi takdirde tendon almak kolay olacaktır;

6 Birkaç damla vanilya özütü ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Yumurta sarısı ezmesi su kaybını önlemek için streç film ile sarılır; (yoksa, yumurta kokusunu gidermek için vanilya özü ekleyemezsiniz)

7 Yumurta beyazlarını hazırlayın, leğene tuz ve limon suyu ekleyin; (limon suyu yoksa yerine beyaz sirke kullanılabilir)

8 Yumurta beyazlarını elektrikli çırpma teli ile çırpma işleminin tamamı, düşük hız-orta hız-yüksek hız-orta hız-düşük hızda yapılır.Çırpma işlemi sırasında üç kez ince şeker eklenir. Resimdeki yumurta akının durumu, büyük bir kıvrım olduğunda ıslak köpürmesidir, şu anda yumurta akı hala nispeten ince ve havzadaki yumurta akı dik duramıyor ve gönderilmeye devam edilmesi gerekiyor;

9 Yumurta çırpıcı kaldırılana ve yumurta beyazları kısa ve keskin görünene kadar yumurta beyazlarını çırpmaya devam edin;

10 Çırpılmış yumurta akı kabın içinde sabitlenecek ve büküldüğünde akmayacaktır; (bu sırada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın ve 8-10 dakika önceden ısıtın)

1113 yumurta akını yumurta sarısı hamuruna alın;

12 Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanın; (karıştırma yöntemi çok önemlidir. Aşağıdan yukarıya doğru karıştırılmalıdır. Asla dairesel hareketlerle karıştırın, aksi takdirde yumurta köpürür ve kek başarısız olur)

13 Karışık yumurta sarısı hamurunu yumurta beyazı kasesine geri dökün;

14 Yumurta akını ve yumurta sarısı hamurunu eşit şekilde karıştırmak için lastik bir spatula kullanmaya devam edin, tencereyi alttan sağ elinizle saat yönünde çevirin ve tencereyi sol elinizle saat yönünün tersine çevirin, hassas bir kek hamuru haline gelinceye kadar tekrar tekrar eşit şekilde karıştırın; (dairesel hareketlerle karıştırmamaya dikkat edin) )

15 Tüm kek hamurunu kalıba dökün; (benim kalıbım Sanneng altın yapışmaz bir fırın tepsisidir, bu nedenle yağlanmış kağıt gerekmez. Kalıbınız yapışkan değilse, kek hamurunu dökmek için yağlanmış kağıda ihtiyacınız vardır)

16 Küçük bir spatula ile yüzeyi düzleştirin ve büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbı masanın üzerinde birkaç kez parçalayın;

17 Pişirme tepsisini önceden ısıtılmış fırına koyun, 180 derece yukarı ve aşağı, orta seviyede ısıtın, 12-14 dakika pişirin;

18 Pasta fırında yavaşça genişler,

19 Pastanın yüzeyi altın sarısı olana ve dokunuşu elastik olana kadar fırınlanabilir; (Pişip pişmediğinden emin değilseniz, ortasına yakın bir yerde pastayı dürtmek için bir kürdan kullanabilirsiniz ve dışarı çekildiğinde pasta macunu kalmaz, pişirilmeden önce pişirilmesini sağlamalısınız)

20 Kek fırından çıkarıldıktan sonra, hemen kalıptan çıkarılacak ve ısıyı dağıtmak için ızgaraya bağlanacaktır;

21 Yaklaşık 5 dakika bekleyin ve ardından kek gövdesinden daha büyük bir yağlı kağıt parçasını kek gövdesinin yüzeyine yayın;

22 Yağ kağıdını iki elinizle kavrayın ve kek gövdesini yavaşça ters çevirin, kek gövdesini bir bıçakla çapraz olarak kesin ve lastik bir spatula kullanarak sıkışmayı kek gövdesinin yüzeyine eşit şekilde dağıtın;

23 Bir merdane yardımı ile kek gövdesini yavaşça rulo haline getirecek şekilde kıvırın.Yuvarlanan kek rulosu yağlanmış kağıda sarıldıktan sonra uçları hafifçe sıkılarak 30-60 dakika buzdolabında kek rulosu şekillenene kadar bekletilir;