g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Süper yumuşak beyaz tost ekmeği - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

300 gram

süt tozu

10 g

tuz

Yoğunlaştırılmış süt

45 g

170 g

Maya

3,5 g

Tereyağı

20 g

Yardımcı maddeler, yağ, tuz, tuz

Süper yumuşak beyaz tost ekmeği nasıl yapılır 1 Pürüzsüz bir hamur oluşturmak için tuz, maya ve tereyağı dışındaki tüm malzemeleri karıştırın, streç film ile sarın ve çalıştırmadan önce 2 ila 3 saat buzdolabında tutun;

2 Hamuru buzdolabından çıkarın, bu sırada yukarı çekin, kesintili glüteni zaten görebilirsiniz;

3 Mayayı ekleyip 2 dakika yoğurun, ardından tuz ekleyin ve yoğurmaya devam edin;

4 Hamur genişlemiş duruma gelene kadar yoğurun, tereyağı ekleyin, tereyağı tamamen emilene kadar hamuru yoğurmaya devam edin ve ardından hamur ince ve kırılmaz eldiven filmini çekene kadar yoğurma tahtası tipi yoğurmayı tekrarlayın, tamamen genişletilmiş aşamadır.

5 Yoğurulmuş hamuru streç filmle örtün ve 28 ° C'de 60 dakika fermente edin Hacim yaklaşık iki kat büyük olduğunda, onu ters çevirebilir, gazı fırlatabilir, üç kez katlayabilir ve 30 dakika daha fermente edebilirsiniz;

6 Tam fermente edilmiş hamurdan havayı çıkarın, 4 eşit parçaya bölün ve tek tek yuvarlayın, halihazırda hamurun içinde bulunan havanın aşırı sıkılmasına gerek yoktur ve glüten devamlılığı zarar görmemelidir.Plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin;

7 Sferonizasyon ve gevşetme tamamlandı, ilk dönüşü yapın ve boşaltın. Benzer şekilde, oluşan glüteni kırmamaya ve 15-20 dakika gevşetmeye çalışın;

8 Ruloyu ikinci kez yuvarlayın, havayı uygun şekilde boşaltın ve şekillendirilmiş hamuru kızartma kalıbına koyun;

9 Tost kutusuna koyun ve 35 ° C sıcaklıkta ve% 85 nemde 60 dakika fermente edin ve 9 dakika dolu olarak tost kutusuna gönderin ve tostun kapağını kapatın

10 Fırını, orta ve alt katları önceden ısıtın, 145 ° C'ye kadar ısıtın, 165 ° C'ye düşürün ve 30 dakika pişirin Fırın bittikten sonra, masaya birkaç kez vurmanız, ardından ekmeği çıkarmanız, soğumaya bırakıp dilimlemeniz gerekir.