Lezzetli ve otantik "Borson Ekmeği" nin detaylı bir yorumlama süreci ~ - Yemeği
Su, yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, maya, şeker, karıştırma tankına dökün, maya eriyene kadar karıştırın, tuzu ve yüksek tozu karıştırın ve sıvıya dökün! Kuru tozsuz bir hamur oluşturmak için düşük hızda karıştırın [Cevap]: Besiyeri türünün su içeriği çok düşük.Kolay çözünmesi için ince toz şeker kullanılması tavsiye edilir ve iri taneli şeker, fermantasyonu kolaylaştırmak için çözünene kadar karıştırılmalıdır! Maya ayrıca suda çözünür olmalıdır! Mayalanmaya elverişli olmayan bir hamur oluşturduktan sonra hamurun partikül olarak hamur içinde kalmasını önleyin! Karıştırdıktan sonra, daha iyi çözünebilen ve maya aktivitesini etkilemesini önleyebilecek tuz ve un ekleyin!
Hamur oluşturulduktan sonra, yaklaşık 28 ° C ila 2 ila 2,5 kat daha büyük bir sıcaklıkta fermente edilir ve parmaklar deliğe yapışır, böylece delik büzülmez veya çökmez. Hamuru ağ şeklinde yırtın! [Cevap] Soğutmak ve fermente etmek mümkün mü? Evet, bir gece önce orta boylu hamur karıştırıldıktan sonra, bir kısmını düzleştirin ve boyutunu iki katına çıkarmak için oda sıcaklığında mayalayın, soğutmaya koyduktan sonra, iki boyutlu hamuru fermente etmek için hamuru düzleştirin. Ertesi günü görmemek için çabuk soğumaya başladım, bir topa dönüştüm ve bu oldu,
Ana hamurun karıştırılması: su, yumurta sarısı, bütün yumurta, yüksek şekerli maya karıştırma tankına, maya eriyene kadar karıştırdıktan sonra tartılmış şekeri sıvı üzerine dökün ve orta boy tohum hamurunu küçük parçalar halinde ekleyin, Un ve tuzu karıştırın ve içine dökün, düşük hızda hamur haline getirin [Cevap]: Mayada çözünmüş su ile çok fazla şeker karıştırılamaz, sadece üstüne dökün, böylece şeker suyu emebilir ve karışık hamurdaki şeker parçacıklarından kaçınabilir!
Hamur kuru pudra içermeyen bir hamur haline gelene ve şeker neredeyse tamamen eriyene veya tamamen eriyene kadar düşük hızda karıştırın, ardından tereyağı ekleyin
Glüten elde etmek için orta hızda karıştırın Hamur pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, kalın ve homojen bir şekilde dışarı çekilebilir ve çatlaklar diş şeklinde olabilir. [Cevap] Düşük su içeriği aşırı karıştırma gerektirmez.Çok yüksek glüten ile pişirilmiş pancar çorbası şeklinin yanlış gitmesi kolaydır!
Karıştırılan hamuru direkt olarak 150 gr'a bölün ve el ile kalın uçlu ince uçlu havuç şeklinde yuvarlayın.Eğer yeterli değilse bu şekle sürün, cildin kurumasını önlemek için kapatın ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlenin. ! [Cevap] Yağın yapışmasını önlemek için çok fazla el tozu kullanmayın. Hamur nispeten kurudur. El tozu çok fazla serpilirse cilt viskozitesini kaybeder. Sarma işlemi tamamlandıktan sonra cilt zayıf yapışır ve fırında genişlediğinde ambalaj ayrılır!
Rahatladıktan sonra açın ve şekillendirin, anlamazsanız tuzlu ekmek arayabilirsiniz.Kalıplama yöntemi aynı! Sararken boşluk bırakmayın, çaresizce yuvarlayarak hamuru gerginleştirmeyin Hamur ters çevrilip sarılmaya hazır hale geldiğinde, yapışmayı artırmak için az miktarda su püskürtün ve ardından hamurun şişmesini önlemek için sarın. Sarma ayrıldığında!
İşte bu, turpları ipekböceği pupasına dönüştürün ve sonra fermantasyon nemini sağlamak için uyanın ve sıcaklık yaklaşık 30 ! Bu hamur bir kez fermente edilmediğinden, işlenmesi daha uzun sürer
Fermantasyon derecesi yaklaşık 2 kattır ve düşük su içeriği nedeniyle parmak dokunduğunda hamurun yüzeyi hala serttir.
O halde oluğu kesmek için bir kesme bıçağı kullanın ... Oyuk kelimesi o kadar tuhaf ki, derinliği yaklaşık 1.5 cm, doğru miktarda tereyağı koy, bana ne kadar sorma, doğru miktarın iyi olduğunu düşünüyorsun, bu oluğun uzun olduğunu görüyorsun Geniş, bu yüze bak, büyük ve açık Bana püskürtme Ayrıca uygun miktarda pudra şekeri, tercihen pudra şekeri de koyabilirsiniz.
Alt ateş 175, yüzey ateşi 180, altın rengi olana kadar pişirmek için yaklaşık 15 dakika, tek tip renk, hafif dokunuş [Not] Bu ekmek için en iyi pişirme süresi 15-17 dakikadır.Bu, yanma oranıyla ilgilidir.Neyse, on dakika pişirdikten sonra hiç renk kalmadığı anlamına gelir.Sıcaklığı biraz artırın, renk biraz daha hızlı olur ve sıcaklık düşer. Ekmek, rengi altın ve tekdüze olana kadar sadece 15 dakika ile 17 dakika arasında pişirilir ve aldığınız zaman ağır ve hafif hissetmez Başarınız için tebrikler. Her neyse, bir kez yapamazsanız, iki kez yapamazsanız iki kez başarıya ulaşabilirsiniz. Her başarılı fırıncı burada.
Mükemmel ~ Şekil daha özgürdür Formül ile yapılan bir şey varsa, ne yapılırsa yapılsın, ödevime geçecektir.İleride bittiğinde, ilerlemenizin nerede olduğunu görmek için ona bakabilirsiniz, böylece fotoğraf çekmeyi de hissedeceğim, Kod sözcükler boşuna değil! Hayatın daha iyi olması için çok çalışan insanlar teşvik edilmelidir
Tadı yumuşak ve çiğnenebilir, süt zengin ve uzun, tatlılık orta,
